苦瓜營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞，經(jīng)常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。 苦瓜因其味苦而清香可口。被人們視為難得的食療佳蔬。我國民間自古就有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”之說。中醫(yī)認(rèn)為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火?？喙系奈⒖嘧涛?，吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。利于減肥的佳品。 炎熱的夏季，容易造成食欲不振，沒胃口，還經(jīng)常上火?？喙铣措u蛋，帶有淡淡的苦味，清香可口，口感脆爽，既清火，又不失營養(yǎng)，最適合出現(xiàn)在炎炎夏日的飯桌上。

原料：苦瓜、雞蛋、香菇、蒜、洋蔥、食油、鹽、胡椒。

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 所有食材洗凈切好。

3. 雞蛋磕破于碗中，加鹽拌好。

4. 鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。

5. 鍋中余油，爆香洋蔥、蒜粒。

6. 倒入苦瓜翻炒。

7. 倒入香菇，加入鹽、胡椒炒勻。

8. 倒入雞蛋，炒勻。調(diào)好味盛入盤中。

溫馨小貼士：
1、苦瓜性寒，脾胃虛寒者少吃。 2、苦瓜富含草酸，焯水后可以減少一些。 3、苦瓜切片用少許鹽腌制片刻，擠凈水分可以減少苦味。