四月末正是吃東北開江魚的時候，無論是大酒樓還是小飯館都打出了純野生開江魚的招牌來招攬食客。市場里也多了許多賣開江魚的，只是不知道真假，所以好多人會特意去江邊吃魚或者買魚，去那里上班或者辦事的人們回來的時候也都會買上一些分給親戚和朋友~~

開江魚的做法基本都是熗鍋、清燉或者燉湯，不必加太多的調(diào)料，也不需要復雜的烹飪，吃的就是開江魚本身的鮮味~~~

節(jié)前連續(xù)兩天都有朋友送來了開江魚，一次是40多條2寸左右長的野生小鯽魚，一次是兩條3斤以上的大鯉魚。江魚最好吃新鮮的，冷凍后味道就會差很遠。這么多的魚，想要一下子吃完還真是困難，于是連著兩天都請妹妹全家來幫助我們吃魚，還好人多力量大，吃得很干凈，沒有糟蹋了好東西。臨走的時候還給妹妹搭上了40個笨雞蛋和一堆水果，誰叫人家是來幫咱吃魚的呢~~~

兩條鯉魚老孫做了熗鍋魚。野生小鯽魚味美刺多，特別適合?做酥鯽魚，酥鯽魚我用慢火燉了2個多小時，吃的時候連刺都是軟的，特像那種罐頭魚。因為魚太多了，于是中午先用了幾條來燉湯，真是鮮美無比，燉湯的時候還加了和魚是最佳搭檔的豆腐，燉好的鯽魚湯象牛奶一樣濃濃的白白的，而不是那種清湯。要想燉出像牛奶一樣濃白的魚湯其實很簡單，不需要什么高超的廚藝，其實無非是在火候的控制上~~

主料：

小野生鯽魚4條 豆腐150克

調(diào)料：

生姜2片 蔥一棵 鹽適量 植物油適量

做法：

1、將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處
2、將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮，當然如果是不粘鍋就不用考慮這些了）后放入少許涼的植物油，放入生姜片出香味
3、將鯽魚放入兩面都煎上色
4、放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5厘米，將蔥打成節(jié)放入，然后大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鐘左右
5、這時將火改成小火再燉10分鐘，然后放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己的口味放少許胡椒粉，關火，根據(jù)自己的口味撒小蔥末和香菜

貼心磨嘰：

燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系$