法蘭克福傳統(tǒng)的蘋果酒與這座美因河畔的城市有著250多年的淵源。但是，蘋果酒的歷史卻要久遠得多。蘋果酒產(chǎn)生的確切年份已無從考證，但一個毋庸置疑的事實是，它是查理曼時期一種很常見的飲品，那么至少要追溯到1200多年以前了。

法蘭克福的蘋果酒(各地方言中也被稱為：ebbelwei, ?bbelwoi, ?ppler或 st?ffche) 是一種知名的低酒精刺激性飲料，它不會讓人疲倦，對循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有很積極的作用。法蘭克福很多名醫(yī)都會向病人推薦蘋果酒！從醫(yī)學(xué)的角度講，蘋果酒據(jù)說可以刺激血管擴張，促進腦部血液循環(huán)，延緩衰老。

大規(guī)模的蘋果酒生產(chǎn)開始于16世紀，其時藤蔓疾病正災(zāi)難性地威脅著法蘭克福眾多葡萄園里的葡萄生長。但是，蘋果酒的知名度直到18世紀中期才達到巔峰，因為氣候的變化導(dǎo)致葡萄不再成熟。許多酒館老板被迫尋求替代品，于是第一批蘋果酒館誕生了。在取得正式許可之前，酒館老板被允許銷售自制的飲品，這是保留至今的一個傳統(tǒng)。酒館老板在門外掛上綠花環(huán)，就表示店內(nèi)有蘋果酒供應(yīng)。這些自釀蘋果酒的老板中，有一些逐漸擴大了生產(chǎn)規(guī)模，超過了自己的需求，隨著時間的推移，出現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)蘋果酒的廠商，如H?hl 和Possmann。今天，這兩家公司均躋身行業(yè)先驅(qū)之列，蘋果酒和蘋果汁的年產(chǎn)量達到大約2500萬升。

今天，薩克森豪森(Sachsenhausen)是法蘭克福有名的蘋果酒消費大區(qū)。但是，在市中心和郊區(qū)的餐廳也均有足夠的蘋果酒供應(yīng)。

傳統(tǒng)上，蘋果酒是用藍灰色器皿盛放的，也就是被稱為Bembel 的專用蘋果酒壺。西達酒(Cider)則是用叫做Gerippte的帶有菱形圖案的玻璃杯飲用的。一個真正的“飲者”會直接喝蘋果酒，只有在特殊情況下才會喝汽酒。甜汽酒是在蘋果酒里混合了檸檬汽水，它對于蘋果酒行家來說簡直是無法接受的。

在寒冷的季節(jié)里，蘋果酒也是頗受青睞的熱飲，通常和雪碧混合在一起。夏季則相反，人們會把鮮草莓加入蘋果酒，制成一種潘趣酒。

蘋果酒一般在10月份壓榨，可為不同的季節(jié)提供口味繁多的飲品。多云的秋季鮮榨的蘋果汁，被稱為甜蘋果酒(Sü?er)，不含一點酒精。如果裝入桶中，它會很快發(fā)酵，變成“Rauscher”。許多人認為“Rauscher”是一種功效顯著的純天然的通便劑。如果“Rauscher”放在桶里不動，經(jīng)過整個秋天它就會充分發(fā)酵，變成純正的蘋果酒了。這種含酒精的果汁被稱作St?ffche 或 stuff，很容易上頭！廣為人知的“Heller”蘋果酒，主要在圣誕節(jié)前后供應(yīng)。如果這種蘋果酒在桶里存放的時間再長一些，它會生成老蘋果酒(Alter)。

這種氣味芬芳的飲品的質(zhì)量，完全由口感來決定。許多經(jīng)驗豐富的蘋果酒生產(chǎn)商知道如何用比例適中的酸甜混合的蘋果榨汁做成“St?ffche”。更多的時候，他們會回歸傳統(tǒng)的原料，如野生的Speierling蘋果——這是一種硬硬的、小小的蘋果，不太適合直接食用。

St?ffche 蘋果酒最好搭配醬汁大排以及酸菜、熏培根或者豬排、土豆加植物黃油，當然一定不能沒有酸奶奶酪加音樂，香氣四溢的奶酪加熱后放入西達酒，再配些洋蔥，真是令人蕩氣回腸。