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立秋，“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。自古以來“民以食為天”，立秋是一個很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，當(dāng)然還有“啃秋”、“秋社”，一個都不能少！但是講究食補(bǔ)也得有一定的限度和規(guī)則，尤其在這個容易讓人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。所以，小編提醒你貼秋膘多貼不如巧貼，要適度。
一、清燉牛腩
材料：牛肉1000克（牛腩）、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（草果一顆、大蔥3節(jié)、姜一塊、鹽3湯匙 做法： 1、牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。 2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3、放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
二、花菇燉雞湯
主料：野山雞一只 輔料：香菇 調(diào)料：食鹽、蔥、姜、料酒、水 做法： 1、雞清洗處理干凈； 2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時左右）； 3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末； 4、放入姜片和蔥段； 5、倒入少許料酒； 6、倒入泡花菇的水； 7、放入泡發(fā)好的花菇； 8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
三、豆干蘑菇小燉肉
主料：五花肉300克 輔料：滑子菇25克、豆腐干150克、鵪鶉蛋適量 調(diào)料：食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉 做法： 1、五花肉洗凈瀝干，切成塊； 2、入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干； 3、滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）； 4、鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?/p> 5、鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干； 6、肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡； 7、快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色； 8、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火； 9、將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開； 10、煮開后倒入切成小塊的豆干； 11、倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。
四、紅燜羊肉
主料：羊肉500克 輔料：胡蘿卜 調(diào)料：食鹽4克、姜5克、蒜5克、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、香辣醬、枸杞子、植物油、水 做法： 1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿卜切大塊； 2、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻； 3、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)），加入開水； 4、小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。
五、南瓜百合湯
主料：南瓜250克 輔料：百合100克 做法： 1、將南瓜清洗干凈，去皮切塊備用； 2、將百合清洗干凈，摘去老蒂頭和爛葉子； 3、準(zhǔn)備一口湯鍋，加入水和南瓜，大火煮開后改小火煮10分鐘，加入百合煮三分鐘。 |
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