材料：

　　豬大排、雞蛋、淀粉 、 面粉。

　　調(diào)料：

　　料酒、鹽、蔥姜蒜粉、椒鹽。

　　做法：

　　1、豬排用刀背剁松，切成手指粗細(xì)的排條；

　　2、用料酒、鹽、蔥姜蒜粉把排條拌勻，腌制半小時(shí)；

　　3、雞蛋打勻，把排條放入雞蛋液中，加入干淀粉，抓捏幾下拌勻上漿；

　　4、把上好漿的排條放入干面粉中蘸一下，使面粉均勻包裹排條；

　　5、油鍋里燒熱后到入油，燒至七成熱，將排條抖去多余面粉，一條一條放入油鍋煎炸，防止粘連；

　　材料：

　　豬肋排、蔥、姜、淀粉。

　　調(diào)料：

　　料酒、醬油、白糖、醋。

　　做法：

　　1、豬肋排斬段，過(guò)沸水去血沫，撈出瀝干待用；

　　2、蔥切段，姜切片；

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨煸干水氣再煸至微黃；

　　4、加蔥段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加醬油調(diào)味；

　　5、加入適量清水，燒沸后加蓋改小火燒約半小時(shí)；

　　材料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒。

　　調(diào)料：生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。

　　做法：

　　1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)。

　　2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘。

　　3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用。

　　原料：

　　帶魚(yú)、蔥、姜。

　　調(diào)料：

　　料酒、老抽、白糖。

　　做法：

　　1、帶魚(yú)洗凈切段蔥切段姜切片；

　　2、用上面說(shuō)的要領(lǐng)來(lái)煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油；

　　3、鍋中留少許油放入蔥姜煸出香味放入煎好的魚(yú)烹入料酒去腥；

　　材料：川式臘肉，蕭山蘿卜干，青紅椒，花椒，蔥姜蒜。

　　調(diào)味料：剁椒、鹽、糖、雞精、料酒。

　　做法：

　　1、 鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。

　　2、 蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

　　3、 炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。

　　材料：笨雞蛋4-5個(gè)，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜頭1瓣。

　　調(diào)料：剁椒醬、糖、雞精各適量。

　　做法：

　　1、雞蛋充分打散、野生木耳泡發(fā)、青蒜切碎，大蒜頭切片。

　　2、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入雞蛋用筷子迅速劃散，待一凝固后即盛起備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。

　　4、下入木耳，炒勻，調(diào)入適量糖與雞精（我的剁椒醬偏咸，所以我沒(méi)再放鹽）炒勻。

　　5、下入雞蛋炒勻。

　　材料：

　　綠皮茄子、香菇、肉末、小紅辣椒、蔥、姜、蒜頭。

　　調(diào)料：

　　料酒、李錦記蠔油、醬油、鹽、糖。

　　做法：

　　1、茄子切成丁，香菇冷水泡發(fā)后切丁，小紅辣椒切成圈，蔥、姜、蒜頭切成末；

　　2、肉末放料酒和少許蠔油拌勻腌制15分鐘；

　　3、熱鍋入油，油溫后入蔥、姜、蒜末和小紅辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至變色；

　　4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水變軟；

八、絲瓜炒蝦仁

 

　　材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白。

　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油。

　　做法：

　　1、蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時(shí)。

　　2、絲瓜去皮切滾刀塊。

　　3、鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋。

　　4、用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤(pán)。