一：鹵肉飯

臺(tái)灣鹵肉飯也不知道什么時(shí)候就風(fēng)靡大陸且深入人心了，但凡愛吃肉的愛做飯的大概都嘗試過了吧，我也不啰嗦它的來龍去脈唔的啦。做了很多很多次，一段時(shí)間沒做的話，自然會(huì)有人提醒我，不斷調(diào)整，并且不單只把拿來它蓋飯，還做了面食，也一樣非常好吃，我做的就是大致按那個(gè)方法的家常鹵肉版，就不標(biāo)什么臺(tái)灣名號(hào)啦

上面這碗飯看著眼熟吧，某中式連鎖快餐的招牌飯之一，剛開業(yè)的時(shí)候我們沒少吃。上面放點(diǎn)蔬菜丁，又好吃又養(yǎng)眼還營養(yǎng)全面，自己嘗試做后，立刻成為我跟牛仔午飯的常備之選。

后來也做過給爸媽吃，老爸尤其喜歡，因?yàn)樗矏鄢匀?img doc360img-src='http://image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0710/15403857_3.gif' title=做好吃不膩的一鍋鹵肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包 alt=做好吃不膩的一鍋鹵肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包 src="http://image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0710/15403857_3.gif" TYPE="face" real_src="http://image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0710/15403857_3.gif">

鹵肉制作過程：

上好五花肉一大塊，紅蔥頭，八角，桂皮，姜片，調(diào)料需要：老抽，生抽，鹽，黃酒，冰糖，

五花肉焯水切成小碎丁，炸好的紅蔥酥（請(qǐng)做法看這里）也可以現(xiàn)炸。買不到紅蔥頭就用洋蔥代替吧。

鍋里放姜片，五花肉丁小火慢炒一下。至肥肉變色略黃

放水沒過肉，加半杯黃酒，煮開后可以轉(zhuǎn)到砂鍋里小火慢燉，中途一個(gè)小時(shí)后加老抽，生抽，鹽，冰糖，至少燉兩個(gè)小時(shí)，最后收至略粘稠，留些湯汁（這是方法一）。長時(shí)間燉煮肉才酥爛并且不油膩。

一般來說到此為止，用這個(gè)拌飯已經(jīng)非常好吃。

上面的蔬菜玉米和青豌豆是我冰箱里凍著常備的，都是自己剝的不是買速凍的哈，以前提過多次。只要切點(diǎn)胡蘿卜稍微炒炒或者水焯熟，水里滴點(diǎn)油和鹽就好了。

這樣就有葷有素了。

常做鹵肉的話，就不妨一次多做點(diǎn)，可以留一半出來做包子餡，早飯中飯一鍋搞定。

這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)放冰箱一夜的肉成了下面圖一的樣子，很多豬油凝結(jié)在上面，減肥的MM看到是不是很崩潰?。?img doc360img-src='http://image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0710/15403857_14.gif' title=做好吃不膩的一鍋鹵肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包 alt=做好吃不膩的一鍋鹵肉--鹵肉的四種吃法(一\二)鹵肉飯&鹵肉包 src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" TYPE="face" real_src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">  其實(shí)久煮后的肉已經(jīng)很酥爛里面沒有含多少油了，油都析出在湯汁里。所以鹵肉飯吃多點(diǎn)感覺還是會(huì)比較膩的，尤其對(duì)不愛吃肥肉的人來說。

每次買肉的時(shí)候都會(huì)糾結(jié)吧，肥了擔(dān)心太油膩，太瘦只有層皮又擔(dān)心是否有瘦肉精。一般都會(huì)選肥瘦適中的，自己注意控制一次的攝入量，適當(dāng)吃一點(diǎn)肥肉還是有好處的。

經(jīng)常吃的人就傷不起啊。要想不油膩一是像這樣放涼后把豬油去掉，都成固體了比較好去除（去掉的豬油還可以做菜不要丟掉）下面的圖一圖二，然后加熱一下吃。。二是繼續(xù)煮把湯汁收干剩下的都是油撇出來，圖三圖四是倒出來的油（這是方法二）。若是拌飯還想要湯汁的話，就用加點(diǎn)蠔油、水加進(jìn)去再煮濃一下也可以。若是做包子餡就需要收干一點(diǎn)湯汁用了，煮干撇掉油后，加蠔油，少許鹽，生粉水熬到粘稠。。。 重復(fù)很多很多次的一句話，包子餡要比白口吃咸才夠味

 呱呱唧唧：

最后熬濃稠的步驟需要人在旁邊不停攪拌，不然很容易焦底。

二：鹵肉包

收干湯汁的鹵肉放涼，發(fā)好的面團(tuán)分成劑子，做成柳葉包。

關(guān)于發(fā)面和做包子寫過很多，請(qǐng)參考以前的。

關(guān)于柳葉包參考下圖，也可以搜網(wǎng)上視頻。高手忽略。

柳葉包的要點(diǎn)就是收進(jìn)一個(gè)尾巴后（圖二），

左折疊一下，右再折疊一下，交錯(cuò)遞進(jìn)捏攏就可以（圖三）。

柳葉包蒸好后還不像圓包子發(fā)大了容易個(gè)個(gè)連一起（圖五）。

這種柳葉包子我最初是看沙縣小吃的人家做柳葉餃子學(xué)會(huì)的，這個(gè)一旦掌握要領(lǐng)后，柳葉形的包子其實(shí)比圓形更簡單，而且能包更多的餡料。因?yàn)閳A形很不容易把褶皺都捏均勻，而這種只要交替進(jìn)行很容易包成。

已經(jīng)不油膩了，大大口咬吧，滿足

呱呱唧唧：

南方以前很少看到柳葉形的包子，但嘗試后發(fā)現(xiàn)至少有三大好處：

1：能包更多餡料，你試試就知道了，

2：而且我覺得很對(duì)嘴形，如果是略有湯汁的包子，這種形狀比較不會(huì)出現(xiàn)漏汁而手忙腳亂的情形

 3：可以相對(duì)節(jié)省發(fā)酵空間。