在廈門，最常用來制作藥膳的食物是"正番鴨"、"菜鴨母"、鰻魚、烏骨雞、豬腳等。廈門人認(rèn)為"正番鴨"比一般的雞營養(yǎng)價值還高,所以食鴨多過于雞。而"菜鴨母"則滋陰，女人可以吃“菜鴨母”。而男人或者正值青春發(fā)育期的孩子就要多吃紅面番鴨。
番鴨的品種同菜市場常見的小體積鴨有很大區(qū)別，其脯大皮薄、骨軟肉嫩，鴨體重最大的達(dá)十一二斤，食之肥而不膩，以脂肪少、維生素E含量高，且具有多種營養(yǎng)價值而聞名。番鴨的最大特色就是頭部有一個很明顯的標(biāo)志，大的像長了一個肉瘤，十分有趣。
而大家熟知的水鴨，又叫蜆鴨，味甘，體積嬌小，多為一兩斤左右，其肉味鮮甜，脂肪含量較少，微寒。
番鴨性平?jīng)龆陡氏?，中醫(yī)認(rèn)為能補(bǔ)中益氣、溫中暖下、補(bǔ)腎強(qiáng)陽。可以與冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參燉食，滋補(bǔ)之效更大；如用糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效，廈門的特色鴨粥店也是常常人氣爆棚。
而水鴨有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功，食材，或燉、或煮、或煲煮成各種各樣的食療湯，從營養(yǎng)角度來說，則在夏天食用更為適宜。
在這道藥膳滋補(bǔ)湯中，不得不提的頭號功臣就是“四物”，四物湯被尊為補(bǔ)血調(diào)經(jīng)之主方，專門用來治療婦科血癥，被后世醫(yī)家稱為“婦科第一方”。四物湯是由當(dāng)歸、川芎、白芍和熟地四味中藥組成，其中又以當(dāng)歸、熟地為主藥。熟地含有甘露醇、維生素A等成分，與當(dāng)歸搭配后，可使當(dāng)歸的主要成分阿魏酸含量增加，使當(dāng)歸補(bǔ)血活血療效增強(qiáng)，能改善女性臉色蒼白、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)、量少或閉經(jīng)。
中醫(yī)認(rèn)為，四物湯的功效主要是調(diào)理肝血，而女性血虛，應(yīng)該注重調(diào)肝，因?yàn)楦魏脱芮邢嚓P(guān)：肝臟具有貯藏血液和調(diào)節(jié)血量的功能，就像一個人體“血庫”一樣，當(dāng)人體因?yàn)榧膊』蛘呱砘顒有柩吭黾訒r，肝臟就把貯藏的血液排出來，以供機(jī)體活動的需要。如果肝臟有病，藏血的功能失常，就等于“血庫”枯竭了一樣，根本不能滿足人體的各項(xiàng)功能，比如，不能滋養(yǎng)眼睛，則兩目昏花、干澀、夜盲；不能充盈血海，則婦女月經(jīng)量少，甚至閉經(jīng)；若是肝失疏泄，就像“血庫”漏水一樣，則藏血不固，易引起出血病變，如衄血、婦女月經(jīng)過多或崩漏等。
女人常喝四物燉補(bǔ)的藥膳湯能幫助人體活血化瘀、排除血塊，還可以減輕月經(jīng)期間的疼痛感，改善貧血狀況，讓手腳不易冰冷，能讓人臉色紅潤、肌膚更光滑。對于男性則補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎壯陽。無論是作為進(jìn)補(bǔ)，調(diào)理身體，都是絕佳的選擇。
【四物正番鴨湯】
主要食材：正番鴨一只（
大約四五斤，看到那只碩大的鴨腿嗎
），四物湯藥材一包。
愛心貼士：四物一般都是藥房配好，因?yàn)槲覀兗颐恐芏紩鯗?，所?/div>
常常去藥房買一大包回來。如果想知道具體用量和食療方法的朋友，請給我留言，我會及時回復(fù)：）
當(dāng)歸：（左下）當(dāng)歸的首要功效就是補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，此外還有澤顏潤膚的功效，在保護(hù)女性健康方面扮演著極其重要的角色。
熟地：（右上黑色的）能對付女性臉色蒼白、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)，與當(dāng)歸配伍還能增強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血、活血療效。
川芎：（左上）既為婦科主藥，又是治療頭痛良方，還能影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕乳房不適、心情焦慮及沮喪等經(jīng)前癥狀。
白芍（右下）：《唐本草》說它“益女子血”，現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為它能夠養(yǎng)血柔肝，對月經(jīng)不調(diào)有著很好的療效。
做法（1）準(zhǔn)備一個很大的燉湯瓦罐，放入冷水，然后將藥材放入一同煮開（一定要冷水下藥材）
（2）將清洗斬件的鴨肉放入罐中，沒有任何技術(shù)含量，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)好的四物，不需要加任何酒和姜去腥，看食材多少，我一般開大火燉開，然后小火慢慢的燉3個小時左右，這么大一只番鴨也可以很軟爛了。
茜子私房話：
很多朋友再次問我四物的量是多少，這點(diǎn)是我疏忽了。一般在廈門的大藥房都是成包售賣的，因此也很少有人問四物的克數(shù)。特別留意了一下家中“臺灣大長今”賴雅妍的書，雅妍家中世代學(xué)醫(yī)，有很大的中藥房，她的明星氣質(zhì)和嬌嫩的皮膚很大一部分來源于從小就未曾間斷的藥膳燉補(bǔ)，四物用來調(diào)整女性的生理期特別好，一般四物各15克就好了，大家記得一定要在經(jīng)期完全干凈后再喝，連續(xù)三天。不喜歡中藥味道的朋友可以加入一些肉類燉補(bǔ)，如土雞，番鴨，排骨等。
四物湯一個很大的特點(diǎn)是，隨著四味藥物的比例不同，四物湯可以發(fā)揮廣泛的功能。
重用熟地、當(dāng)歸，輕用川芎，（熟地，當(dāng)歸15克，川芎8克，白芍12克）則是一個補(bǔ)血良方；
當(dāng)歸、川芎輕用或不用時，可以幫助孕婦保胎；
重用當(dāng)歸、川芎，輕用白芍則能治療月經(jīng)量少、血淤型閉經(jīng)等等。
當(dāng)然，如果不是用來平時的調(diào)理而是希望有治療效果，希望您一定讓醫(yī)生確診體質(zhì)，把脈后再詳細(xì)決定。
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