| 【啤酒牛肉】【豆芽排骨燜面】【蘋(píng)果酥】 送交者: 毛毛媽 [♀中書(shū)令★★★♀] 于 July 24, 2011 07:31:25 已讀 次 @毛毛媽@的微博 【啤酒牛肉】 周末來(lái)了幾個(gè)朋友，做了這個(gè)啤酒牛肉，一致要求要方子。 用料: 1：牛肉1050克（這次買(mǎi)的是Stew beef）； 2：橄欖油1.5大匙，蔥2根洗凈切段，姜1小塊10克去皮切片； 3：西紅柿1個(gè)110克，切小塊； 4：啤酒1瓶375毫升，萬(wàn)字牌生抽醬油（Kikkoman soy sauce）2大匙，老抽醬油1.5大匙，糖2大匙，鹽1/2茶匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 做法： 1、牛肉放冷水里泡半小時(shí)洗凈瀝水。鍋里，放1.5大匙橄欖油，置爐上開(kāi)大火，炒香蔥姜，下牛肉炒至焦香，放入西紅柿塊翻炒幾下后，依次倒入4料離火。 2、將牛肉及湯汁倒入壓力鍋里，壓45分鐘。沒(méi)有壓力鍋直接小火燜煮2小時(shí)。 3、然后收汁即可盛出上桌了。 【豆芽排骨燜面】 這個(gè)豆芽排骨燜面也是小時(shí)候難得吃上一次的美味，大家一定要試試。我們家毛毛都很喜歡。 用料: 1：肋排1000克，切成條，洗凈瀝水。 2：黃豆芽650克，水沖洗瀝水。 3：蔥2根切段，姜切片3片，八角1粒，丁香1粒，料酒1大匙，萬(wàn)字牌生抽醬油4大匙，老抽醬油2大匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙1/3茶匙十三香粉； 4：中筋面粉(All purpose flour)2杯320克，加鹽1/3茶匙拌勻。 5：雞蛋一只打散對(duì)水到2/3杯，160克。 注：1杯=240毫升，面是從面袋里直接舀的，沒(méi)過(guò)篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 做法： 1、大鍋放大半鍋水，置爐上大火燒開(kāi)，下豆芽燙2分鐘（圖1）撈出。接著下排骨燙兩分鐘撈出備用。 2、將排骨倒入壓力鍋里，放上3料拌勻（圖2），燙好的豆芽放排骨上面，蓋上蓋子，壓28分鐘。 3、乘燒排骨空檔，盆內(nèi)放入2杯面粉及鹽1/3茶匙拌勻，加入5料揉成硬面團(tuán)（圖3）。蓋上保鮮膜醒10分鐘，然后將面團(tuán)分成4小塊，每塊依次揉成長(zhǎng)條，用壓面機(jī)壓成面片，再切成細(xì)面（圖4），間中撒點(diǎn)干面粉防粘。 4、排骨豆芽壓28分鐘后，放氣減壓打開(kāi)蓋子。將排骨和豆芽拌勻，放上面條（圖5），蓋上蓋子，再壓5分鐘。 5、 冷卻2分鐘，放氣減壓打開(kāi)蓋子。將面條與排骨和豆芽再次拌勻（圖6），蓋上蓋子，再壓2分鐘，稍冷就可將面條盛小碗里，愛(ài)吃辣的放點(diǎn)香辣醬，就可以開(kāi)吃了。 【蘋(píng)果酥】 我很喜歡蘋(píng)果做的甜點(diǎn)，這個(gè)蘋(píng)果酥的方子來(lái)自于我的一個(gè)法裔加拿大的同事，這是她媽媽的拿手甜點(diǎn)，這里謝謝她。有時(shí)遇到的煩心事，我就會(huì)到廚房做款甜點(diǎn)，看著剛烤好的香噴噴的甜點(diǎn)，就又很開(kāi)心喜樂(lè)了。 用料: 餡： 1：蘋(píng)果4個(gè)； 2：白糖2大匙，鮮榨檸檬汁2大匙； 酥層： 3：中筋粉1杯（160克），紅糖1/2杯（96克）；混合香料粉（Ground allspice）1茶匙，檸檬皮皮屑1茶匙； 4：黃油1/2杯（120克）； 5：碎核桃仁1/2杯（58克）。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。 做法： 餡： 1、蘋(píng)果削皮去核切薄片放入8英寸的玻璃烤盤(pán)里，放入2料拌勻（圖1），然后將蘋(píng)果壓壓平（圖2）。 酥層： 2、將所有3料放入一盆里拌勻，放入切成小塊冰箱冷藏的牛油4料（圖3），用Pastry blender或手將面粉抓捏到油里成肉餡樣（圖4），不要揉捏過(guò)度。然后拌入碎核桃仁。 3、將酥層料均勻撒在蘋(píng)果上（圖5），放入已經(jīng)預(yù)熱至350F/170oC的烤箱里烤40-45分鐘，至上層金黃。 4、稍冷切塊即可食用，如果再放些冰激凌在上面，更棒 |
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