門釘肉餅·拌餡

原料：

牛肉餡250克、大蔥半根、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、玉米油2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1、牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻；

2、拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤肉餡。并且把香味用油封在里面；

3、花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水；

4、慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可；

5、選擇大蔥最好是蔥白；

6、把半根大蔥的蔥白切成蔥花；

7、放到肉餡上，不用攪拌；

8、包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可；

9、做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。

門釘肉餅·制作

原料：

面粉300克、溫開水250克左右。

做法：

1、面粉慢慢加入溫開水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時(shí)左右；

2、餳好的面，揉勻；

3、揉好的面搓成長條，揉勻；

4、揪好等大的劑子，撒上薄面防粘；

5、取一個(gè)劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊薄；

6、挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間；

7、準(zhǔn)備捏褶包包子型；

8、一個(gè)褶壓一個(gè)褶包成包子型；

9、包好的包子倒著放，褶子朝下；

10、把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型；

11、煎鍋倒入適量的油，約7成熱左右放入整好型的小肉餅，小火煎；

12、待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面。約2分鐘后再翻一次面，片刻后會(huì)有湯汁流出，聽到鍋中滋滋響后燜一會(huì)就可以出鍋了。

小貼士：

1.出鍋后趁熱食用，如果涼了可以微波至熱再食用。

2.煎的時(shí)候也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水，不要多，可以幫助周圍邊緣易熟。