美國(guó)保健專(zhuān)家認(rèn)為，人的衰老與人體內(nèi)核酸不足，導(dǎo)致細(xì)胞染色體改變有密切關(guān)系。通過(guò)適量補(bǔ)充核酸，就可以延緩衰老進(jìn)程。食物中含核酸較多的有豆類(lèi)、海產(chǎn)品、牛肉、雞肉、動(dòng)物肝臟等。為充分從食物攝取核酸，弗蘭克專(zhuān)門(mén)擬定了一份食譜，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，按這個(gè)食譜進(jìn)食的人，數(shù)月以后會(huì)顯得更年輕、更有精神。

      該食譜是：

　　1.每天吃一種海產(chǎn)品。

　　各種海產(chǎn)品的功效

　　龍蝦性味甘、咸、溫《中國(guó)藥膳大全》載龍蝦具：溫腎壯陽(yáng)，健胃化痰的功效。適用于腎虛精滑，早泄，耳鳴目昏，腰膝酸軟，小便頻數(shù)，自汗盜汗，食欲不振，消化不良等癥。

　　蟹，保健功能：中醫(yī)認(rèn)為海蟹性味咸寒，無(wú)毒?！侗静菔扒病份d：蟹腳中髓、腦、殼中黃，并能續(xù)斷絕筋骨。常于用瘀血仲痛，產(chǎn)后血瘀，胎死腹中，胎盤(pán)殘留，傷筋斷骨，漆瘡燙傷等病。

　　海蟄，保健功能：海蟄性味咸、平，具有清熱解毒、化痰、軟堅(jiān)、降壓、袪風(fēng)除濕、消積潤(rùn)腸的功效?！夺t(yī)林篡要》載海蟄：補(bǔ)心益肺、滋陰化痰、去痰咳、行邪濕、止咳除煩，用于哮喘、咳痰、痞積、甲狀腺腫、胃潰瘍、氣管炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓等癥，并抑制癌癥且能使人皮膚白嫩細(xì)膩。

　　魷魚(yú)，保健功能：魷魚(yú)有很好的滋補(bǔ)藥用價(jià)值，尤其對(duì)產(chǎn)婦有較強(qiáng)的滋補(bǔ)、健身、溫經(jīng)、止帶的作用，可治療女性血枯經(jīng)閉、赤白帶下等疾病。

　　海帶，保健功能：海帶性味咸、寒。具有軟堅(jiān)、利水、泄熱、補(bǔ)腎養(yǎng)心、降低血壓的功效。紫菜可增加人的記憶力?！端幮员静荨份d海帶：利水道、去面腫、治惡瘡鼠瘺，適用于地方性甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)腫大、慢性支氣管炎、咳喘、水腫、高血脂、高血壓等病癥。

　　貝類(lèi)，保健功能：貝類(lèi)性平、味甘、咸。具有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)中的功效。《本草從新》載貝肉下氣調(diào)中、利五臟、療消渴《中國(guó)土特產(chǎn)大全》載扇貝：是高檔的補(bǔ)品，有平肝、化痰、清熱、補(bǔ)腎的功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、兩眼昏花、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。

　　章魚(yú)，保健功能：章魚(yú)肉性寒、味甘、咸、無(wú)毒?！侗静菥V目》載章魚(yú)：養(yǎng)血益氣，《泉州本草》載章魚(yú)有：益氣養(yǎng)血、收斂生肌的功效，章魚(yú)富含牛磺酸，能調(diào)節(jié)血壓，適用于氣血虛弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。有蕁麻疹、過(guò)敏史的人不宜食用。

　　墨魚(yú)，保健功能：墨魚(yú)肉性味咸、平，《醫(yī)林篡要》載墨魚(yú)具有：補(bǔ)心通脈、和血清腎、去熱保精的功效，治血虛經(jīng)閉、崩漏、帶下。

　　海螺，保健功能：《本草綱目》載海螺味甘、性冷、無(wú)毒。具有清熱明目、利膈益胃的功效。對(duì)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效。

　　鯧魚(yú)：又稱(chēng)鏡魚(yú)，促進(jìn)消化機(jī)能、增血養(yǎng)力氣、補(bǔ)產(chǎn)后虛弱、食欲不振。 

　　石斑魚(yú)：補(bǔ)虛損、健脾胃、改善食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良。 

　　銀魚(yú)：去虛、健胃、益肺、補(bǔ)腎、滋陰壯陽(yáng)。

　　桂魚(yú)：又稱(chēng)鱖魚(yú)，益氣補(bǔ)血、健脾益胃、治結(jié)核病。 

　　帶魚(yú)：降低膽固醇、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)、增強(qiáng)記憶力、治急性白血病。 

　　鱸魚(yú)：對(duì)胃、肝、腎有極好的保養(yǎng)作用，可安胎。 

　　鰻魚(yú)：預(yù)防成人病，防止老化、治眼疾與夜盲癥。

      2.每周吃一次動(dòng)物肝臟。

　　一提起動(dòng)物肝臟，人們想到的可能是被譽(yù)為世界三大美食的鵝肝，還有日常生活中常常食用的雞肝、鴨肝、豬肝。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是肝臟也是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官，含有大量的膽固醇。如何吃肝才科學(xué)合理呢？鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝這幾種動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)成分如何？帶著這幾個(gè)疑問(wèn)，筆者采訪了廣東省某醫(yī)院醫(yī)師。

　　動(dòng)物肝臟富含鐵質(zhì)維生素

　　醫(yī)師介紹說(shuō)，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如：肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常見(jiàn)的食物，動(dòng)物肝臟中維生素A的含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，同時(shí)，動(dòng)物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫能力。

　　是不是某種動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)尤其豐富呢？馬主任說(shuō)，其實(shí)市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾種動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別并不大，每100克肝臟中，就蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，牛肝大約含有20g，豬肝約含有19g，雞肝約含有17g，鴨肝、鵝肝約含有15g，；就脂肪來(lái)說(shuō)，牛肝的含量大約是4g，豬肝的含量大約是5g，雞肝的含量大約是5g，鴨肝的含量大約是8g，鵝肝的含量大約是3g，肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

　　食用動(dòng)物肝臟要適量

　　豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹制后不僅色香味俱全，還能供給機(jī)體充足的營(yíng)養(yǎng)，是維持健康的一個(gè)很好的食物來(lái)源。但有些市民也認(rèn)為，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官，含有較高的膽固醇，因此懼怕食用動(dòng)物肝臟。

　　醫(yī)師說(shuō)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，每天攝入的膽固醇最好不超過(guò)300mg，在日常經(jīng)常食用的幾種動(dòng)物肝臟中，每100g肝臟，其膽固醇的含量分別為：豬肝含有膽固醇266mg，牛肝含有膽固醇297mg，雞肝含有膽固醇356mg，鴨肝含有膽固醇341mg，鵝肝的膽固醇含量是285mg。

　　如果過(guò)量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)造成膽固醇和維生素A在食用者體內(nèi)的堆積，當(dāng)老年人合并有心血管疾病，本身膽固醇高，動(dòng)物肝臟對(duì)這類(lèi)人群來(lái)說(shuō)就不適宜食用了。成人每周食用不超過(guò)100g（二兩）的動(dòng)物肝臟，在滿足機(jī)體對(duì)維生素A需要的同時(shí)，并不會(huì)對(duì)血膽固醇造成很大影響。

　　動(dòng)物肝臟一定要新鮮時(shí)食用，在食用前要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡一段時(shí)間，然后進(jìn)行烹調(diào)。也可將肝臟切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。馬主任強(qiáng)調(diào)，動(dòng)物肝臟在烹調(diào)時(shí)千萬(wàn)切忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，烹飪的時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，以確保食用安全，肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過(guò)分沖洗和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而使其遭到破壞。

　　同時(shí)，醫(yī)師還指出，動(dòng)物肝臟是很好的補(bǔ)血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的動(dòng)物肝臟能達(dá)到一定的補(bǔ)血效果，然而愛(ài)飲靚湯的廣東人用動(dòng)物肝臟煮湯時(shí)更喜歡只飲湯不吃渣。醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，需要補(bǔ)鐵的人群，用肝臟煮靚湯，不僅要喝湯，更要吃作為湯渣的動(dòng)物肝臟，因?yàn)楦嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是在湯渣里面。

　   3.每周吃1～2次牛肉。

　　牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)

       4.每周吃1～2次豆類(lèi)，如綠豆、大豆、蠶豆、扁豆等。

　　眼下，我們看到以豆為原料的食物，以豆為原料的各種養(yǎng)生粉，甚至以豆為原料制作的化妝品、日用品等等……各種現(xiàn)象再次說(shuō)明，以豆為健康中心的生活觀又再度流行起來(lái)。

 　　"豆"多營(yíng)養(yǎng)
    
　　曾經(jīng)有句俗語(yǔ)，"豆子是地里長(zhǎng)出來(lái)的肉"。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槎棺铀牡鞍踪|(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，甚至大大超過(guò)肉類(lèi)。比如黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%～40%，而豬肉大概只有15%，而紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量也達(dá)到了20%。相比之下，我們平時(shí)吃的大米的蛋白質(zhì)含量?jī)H有7%，白面則是10%～12%，所以可以確信，豆類(lèi)是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的食品。
       而且，如果我們拿豆類(lèi)食品替代一部分動(dòng)物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因?yàn)槎棺永锩娌缓懝檀?，飽和脂肪的含量也很少。另外，豆子里還有一種重要營(yíng)養(yǎng)素——卵磷脂。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調(diào)節(jié)血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，這樣，我們?cè)诔远棺拥臅r(shí)候，不僅能夠獲得身體所需的蛋白質(zhì)，同時(shí)還可以大大降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，特別對(duì)于中老年人而言尤其有益。
       此外，豆子里面還含有大量的礦物質(zhì)，有利于維持人體的酸堿平衡。專(zhuān)家建議，可以在日常的主食中用一些豆子來(lái)替代部分細(xì)糧，特別是經(jīng)常吃精白面、精白米的人。因?yàn)檫@些食物會(huì)使你的體質(zhì)偏酸，而吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因?yàn)槎棺邮瞧谥行缘摹?/span>
       同時(shí)，豆子里富含的纖維素和低聚糖，對(duì)腸道健康也十分有益。
    
 　　"豆"香女人
    
　　衰老雖然是人生必經(jīng)的階段，但只要從生活及飲食細(xì)節(jié)入手，亦可減緩肌膚衰老的速度。據(jù)說(shuō)豆腐的發(fā)明，源自于道學(xué)家為求長(zhǎng)生不老術(shù)，在煉仙丹時(shí)誤打誤撞而成，卻以其豐富的營(yíng)養(yǎng)滋養(yǎng)了一代又一代的人。臨床醫(yī)學(xué)研究顯示，黃豆等豆制品含有異黃酮，具有平衡體內(nèi)雌激素的作用。雌激素是女性體內(nèi)重要的性激素，當(dāng)它在血液中低于正常水平時(shí)，會(huì)使女性的生殖功能和性功能都受到影響，還會(huì)使心臟失去保護(hù)。大豆中所含的異黃酮是一種類(lèi)雌激素物質(zhì)，可彌補(bǔ)體內(nèi)的雌激素不足，延緩女性衰老。每天喝500毫升豆?jié){或吃100克以上的豆制品，如豆腐、腐竹等，可有效調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，促使雌激素恢復(fù)正常水平。
       同時(shí)，吃豆子還有利于減肥。某大學(xué)實(shí)驗(yàn)室曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，找來(lái)一些志愿者，第一組吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果按同樣的熱量來(lái)計(jì)算，吃豆子這一組人的飽腹感是最強(qiáng)的，而且過(guò)了好長(zhǎng)時(shí)間都不餓。因此，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，吃豆是個(gè)不錯(cuò)的選擇。而且豆子屬于低熱量食物、高纖維食材，有促進(jìn)排便、提升脂肪的燃燒、加快新陳代謝的多重功效，是較為理想的瘦身食材。
    
　　"豆"分五色
    
　　豆子是微觀的天地五行。豆有五色，紅綠黃黑白，對(duì)應(yīng)滋補(bǔ)五臟。
　　紅豆：紅豆性平、味甘酸、熱量低，并且富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物。此外，紅豆富含豐富的鐵質(zhì)，能讓人氣色紅潤(rùn)。多攝取紅豆，可以補(bǔ)血，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力。
　　綠豆：綠豆是夏令飲食中的上品。綠豆在我國(guó)已有兩千余年的栽培史，被李時(shí)珍稱(chēng)為"菜中佳品"。我們常喝的綠豆湯不僅能夠清暑益氣、止渴利尿，而且還能補(bǔ)充水分，及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，維持身體水液電解質(zhì)平衡。
　　花豆：花豆又名腎豆，因其呈規(guī)則形狀如腎臟，全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名。花豆的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量豐富，還擁有多達(dá)17種的氨基酸?；ǘ咕哂醒a(bǔ)血補(bǔ)鈣、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體等功效，在民間享有"豆中之王"的美譽(yù)。
　　黑豆：又名烏豆，味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上。另外，黑豆的血糖生成指數(shù)很低，因此非常適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
　　白豆：又叫飯豆，性味甘平。能健脾胃，補(bǔ)腎氣。用于脾胃虛弱或腎虛腰痛。經(jīng)常腹瀉或者尿頻者建議可以適當(dāng)食用。但是對(duì)于氣滯腹脹者則需忌食，另外需要減肥的人士也要慎食。

　5.每天至少吃一種下列的蔬菜：

　　胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)、芹菜、香菇、鮮蘆筍等。

      6.每天至少喝一杯菜汁或果汁。

　　都說(shuō)蔬菜、水果有益于健康，但怎么吃才最健康呢？有些人認(rèn)為，家常做法太平淡，加熱營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失，榨果汁、菜汁就特別有健康概念了。問(wèn)題是，榨汁會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素？果汁、菜汁能替代新鮮蔬菜水果嗎？打成漿或榨汁后扔掉渣，哪一種更好？或許，聽(tīng)到的答案會(huì)與你的預(yù)想不同。

　　果蔬榨汁維生素C損失更大

　　出乎人們的預(yù)料，將果蔬榨汁維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大。哪怕是榨了汁之后馬上就喝也是如此。

　　這是因?yàn)樗?、蔬菜的?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。

　　以黃瓜榨汁前后比較，榨汁后維生素C的破壞率高達(dá)80%。除了維生素C，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性成分如不溶性纖維，榨汁后不會(huì)跑到汁中：不溶性元素如鈣，也會(huì)被留在渣滓中。

　　相比而言，過(guò)濾后澄清的果汁、菜汁營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量最低，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維、蛋白質(zhì)和大部分都損失了。渾濁汁和果肉汁好一些，其中包含了可溶性的膳食纖維。連渣一起食用的果漿最好，可以吃到所有的膳食纖維，但它的口感不是十分理想。

　　先燙后榨能減少營(yíng)養(yǎng)損失

　　商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時(shí)，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下，把那些氧化酶"殺滅"掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再榨汁。

　　如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f(shuō)，在每一分鐘中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過(guò)燙煮再榨汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。

　　水果蔬菜 能整個(gè)吃最好別榨汁

　　總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。

　　現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來(lái)促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至做不好還有明顯的營(yíng)養(yǎng)損失。

　　西方人不善于烹調(diào)蔬菜，希望通過(guò)和水果一起榨汁的方式來(lái)多吃蔬菜，獲得其健康價(jià)值，這是好的想法。如果因?yàn)橛辛苏ブ瓩C(jī)就以為無(wú)需吃完整的蔬菜、水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。

　   7.每天最少喝4杯水。

　　正常人每天所需水分大約為一點(diǎn)五公升左右，若以多少杯來(lái)計(jì)算的話，大約等于八杯二百毫升左右的水。不過(guò)這也視乎個(gè)人日常活動(dòng)量而定。合理的方式是，喝水每次以一百毫升至一百五十毫升為宜，間隔時(shí)間為二十至三十分鐘。

　　多喝水,要適可而止.

　　身體的每個(gè)系統(tǒng)都需要喝水 - 事實(shí)上，我們身體內(nèi)大部份都是水。人的肌肉、血液和大腦中有超過(guò)70%是水分。這是維持一個(gè)人每天生理需求的重點(diǎn)之一，而大部份的人都沒(méi)有攝取足夠的水分。