灰菜（Chenopodium album L.）為雙子葉植物藜科藜屬植物。中文學(xué)名為藜，別名落藜、灰灰菜、灰條菜等。

一、生物學(xué)特性

一年生草本，種子繁殖。3-4月出苗，花果期5-10月。

生于農(nóng)田、路旁、荒地、宅旁等地，小麥、棉花、豆類、薯類、蔬菜、花生玉米等作物田及果樹田等均有發(fā)生，常形成單一群落。除西藏外，全國各地都有分布。

二、用途

幼嫩莖、葉可作野菜食用。全草入藥，能止瀉、止癢。種子可榨油，可供食用或工業(yè)用。

三、營養(yǎng)價值及采集、食用方法

灰菜嫩、莖葉鮮嫩多汁，富含多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量較高，可與豆科牧草相比，蛋白質(zhì)中氨基酸含量也較高，組成較齊全。并富含多種維生素和多種化學(xué)元素。

灰菜作為一種野菜別具風(fēng)味，我國老百姓食用已久，《詩經(jīng)》里就已有采食灰菜的記載?；也松L季節(jié)，采拔莖葉旺盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后開水焯透、燙軟，將汁輕輕擠出后食用。1、拌入食鹽、醋、醬油、大蒜、麻油等調(diào)味品，做成涼菜，味道鮮美，滑潤可口。2、可作菜團子或做餡蒸食。3、可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成各種羹湯食用，鮮美可口。特別注意一定要用開水焯后食用。

四、作為中藥的采制方法及驗方

采制：以全草入藥。夏季采，切段曬干或鮮用。

性味與功能：性味甘，平。具有清熱利濕功能。用于風(fēng)熱感冒，痢疾，腹瀉，齲齒痛；外用治皮膚瘙癢，麻疹不透。

驗方：50-100克，外用適量，煎湯洗患處；或搗爛蒸熱用布包，外用滾胸背手腳心，以透疹。

五、注意事項

1、灰菜一定要用開水焯透后再食用，否則會出現(xiàn)不同程度過敏。2、食用后在強烈陽光下照射，可能引起日光性皮炎、浮腫等不良癥狀，盡量不要多食。