白扁豆為一年生纏繞草質(zhì)藤本植物。原產(chǎn)印度和爪哇，約在漢朝時(shí)引入我國。白扁豆干燥種子為扁橢圓形或扁卵圓形，長約8～12毫米，寬6～9毫米，厚4～7毫米，表面黃白色。我國各地多有栽培，主產(chǎn)于湖南、河南、安徽等地，廣東、廣西、遼寧等地也有出產(chǎn)。白扁豆因產(chǎn)地不同，名稱也各異，如扁豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆、藤豆、樹豆、小刀豆、南豆、膨皮豆、沿籬豆、南扁豆等。選購時(shí)，白扁豆以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿、色白者為佳。

　　據(jù)測定，白扁豆含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質(zhì)。白扁豆營養(yǎng)豐富，歷來為人們所喜愛。如梁代陶弘景稱“其莢蒸食甚美”，明朝李時(shí)珍也曾說：“嫩時(shí)可充蔬食菜料，老則收子煮食。”

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白扁豆性平，味甘。功效健脾和中、消暑化濕、養(yǎng)胃下氣、補(bǔ)虛止瀉。中醫(yī)臨床常用于治療暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、水停消渴、赤白帶下、小兒疳積、胎動不安、酒醉嘔吐等病癥?！侗静菥V目》記載：“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病。消暑除濕而解毒也。”中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆入脾胃二經(jīng)，可用于防治脾虛濕停，體倦乏力，飲食日減，久泄不止及脾虛導(dǎo)致的婦人帶下過多等癥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白扁豆對痢疾桿菌具有抑制作用，證實(shí)了白扁豆的健脾止瀉功能。白扁豆尚有消暑和中的作用。《藥性辨疑》記載：“扁豆，專清暑，故和中而止霍亂；極補(bǔ)脾，故治痢而蠲膿血，消水濕，治熱泄。”對于夏秋季節(jié)易中暑的老年人，不但能防暑避暑，而且對于夏令暑濕內(nèi)侵、飲食失調(diào)、脾胃失和而導(dǎo)致的嘔吐、泄瀉、痢疾、食欲不振、軟弱無力、感冒等均有明顯的療效。需要注意的是，凡患瘧疾、寒熱病者忌服。

　　現(xiàn)介紹幾則民間食療驗(yàn)方供讀者試用：

　　● 白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加紅糖30克，山藥50克，煮熟服用。一日2次。功能健脾化濕止帶。適用于脾虛有濕、赤白帶下。

　　● 白扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少許。白扁豆用淘米水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成?？崭故秤茫蝗辗?次食完。功能健脾化濕、消暑和中。適用于脾胃虛弱導(dǎo)致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶多等。

　　● 白扁豆100克，水煎煮，連湯帶豆同服。功能固胎止帶。適用于婦女帶下、胎動不安、嘔逆等。

　　● 白扁豆60克，洗凈，煮汁，一日2～3次分服。功能健脾止瀉。適用于急性腸胃炎。

　　● 白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。功能補(bǔ)益脾胃，和中止瀉。適用于脾胃虛弱、食欲不振、慢性久瀉、乏力倦怠、口干欲飲等。

　　● 白扁豆50克，蓮子50克，一起入鍋，加清水適量，煮至熟爛，放白糖調(diào)味。一日分1～2次，代點(diǎn)心食用。功能清熱祛暑，滋補(bǔ)健身。適用于產(chǎn)后或病后體弱。

　　● 白扁豆15克，赤小豆30克，懷山藥15克，薏苡仁30克，鮮荷葉半張，燈芯少許。將諸藥加入適量清水中，用文火慢煮，以豆熟爛為度。一日1次，空腹食用。功能清暑祛濕。適用于夏季暑濕導(dǎo)致的發(fā)熱惡寒、泄瀉嘔吐、食欲不振等。

　　● 白扁豆100克，炒熟研細(xì)末，米湯送服，一日3次，每次6克。功能健脾利水解毒。適用于赤白帶下、久泄、暑泄、水腫以及輕度食物中毒。

　　● 白扁豆15克，紅棗12克，水煎服，連服3～5天。功能潤肺止咳。適用于小兒百日咳。

　　● 白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先將白扁豆曬干與薏苡仁同研為細(xì)粉，烘干或曬干后瓶裝備用。每日早晚各服用1次，每次15克，溫開水送服。功能益氣健脾，利濕止瀉。適用于老人脾虛，消化不良，大便不成形等。