一則《中國(guó)人的一天》的惡搞段子，把中國(guó)的食品安全問(wèn)題夸張得聳人聽(tīng)聞：“早起，買(mǎi)兩根地溝油油條，剝一個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，沖一杯三聚氰胺牛奶；中午，吃塊瘦肉精豬肉，炒盤(pán)含農(nóng)藥的韭菜；晚上，吃一碗石蠟翻新的陳米飯；睡覺(jué)前，泡一壺含香精的茶葉……”

　　近段時(shí)間，食品安全問(wèn)題成為熱點(diǎn)話題，因?yàn)榕_(tái)灣的塑化劑，因?yàn)榇箨懙氖萑饩?，還因?yàn)?月20日正式生效的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

　　相當(dāng)一部分消費(fèi)者不理解，食品添加劑一再出事兒，為什么還允許添加到食物中呢？在新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施當(dāng)天，本報(bào)記者專訪了河南省衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)張偉平。張偉平局長(zhǎng)說(shuō)：“多年來(lái)，公眾一直在誤解食品添加劑，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精等都不是食品添加劑，都是食品中的非法添加物，國(guó)家是禁止它們添加到食物中的。食品添加劑不是洪水猛獸，只要按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》添加，可起到改善食物的色、香、味兒，保鮮、防腐的作用，只會(huì)幫忙，不會(huì)添亂，更不會(huì)對(duì)人的健康造成威脅?？梢哉f(shuō)，食品添加劑是錦上添花的事兒，消費(fèi)者要有正確的認(rèn)識(shí)?！?/p>

　　●先弄清兩個(gè)概念：

　　食品添加劑和非食用物質(zhì)

　　要給食品添加劑正名，必須先搞清兩個(gè)概念，即食品添加劑和非食用物質(zhì)。

　　有些人，把食品添加劑和非食用物質(zhì)混為一談，統(tǒng)統(tǒng)稱為添加劑。這是基本概念的錯(cuò)誤。食品添加劑和非食用物質(zhì)是截然不同的兩類物質(zhì)，非食用物質(zhì)是食品中禁止使用的物質(zhì)，一旦用到食品中，就可稱之為“非法添加物”。非食用物質(zhì)涉及面很廣，有相當(dāng)不確定性和未知風(fēng)險(xiǎn)，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精都是非食用物質(zhì)，但很多人把它們搞混了，認(rèn)為它們就是食品添加劑。

　　食品添加劑有著明確的定義，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)，是按照標(biāo)準(zhǔn)允許添加到食品中的，能夠起到改善食品品質(zhì)或者改變口感等方面作用。

　　食品工業(yè)的發(fā)展，在很多方面離不開(kāi)食品添加劑。對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)，食品添加劑對(duì)于保障食品安全發(fā)揮著重要作用，比如防腐劑，如果沒(méi)有防腐劑，食品在很短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐敗變質(zhì)，加入防腐劑后，保質(zhì)期延長(zhǎng)了，讓我們得到了安全的、豐富的食物。

　　所以，大家平時(shí)所說(shuō)的添加劑問(wèn)題，其實(shí)說(shuō)的是非食用物質(zhì)，把蘇丹紅等食品安全事件都?xì)w罪為食品添加劑，其實(shí)是冤枉了食品添加劑。

　　●食品添加劑的特點(diǎn)：

　　安全和需要

　　安全和需要，是食品添加劑的特點(diǎn)。

　　國(guó)家頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，并不是要求所有食品必須加入添加劑，而是對(duì)需要加添加劑的，必須執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，里面明確規(guī)定了哪些食品可以使用添加劑，加什么添加劑，加多少等。

　　張偉平局長(zhǎng)是這樣看待食品添加劑的：能不加最好不加，能少加就少加。真正需要食品添加劑改善食品的色、香、味兒了，需要用它防腐、保鮮了，應(yīng)該毫不猶豫地加。

　　張局長(zhǎng)坦言，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑，有化學(xué)合成的，也有從天然食物中提取的，都是其他國(guó)家經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的使用，我們國(guó)家才將它列入標(biāo)準(zhǔn)的。只有極個(gè)別的食品添加劑，是我國(guó)獨(dú)有的，比如做豆腐時(shí)用的鹵水或石膏、做豆腐乳使用的紅曲紅，這些食品添加劑，在我國(guó)有著漫長(zhǎng)的使用歷史，非常安全。

　　也就是說(shuō)，我國(guó)剛頒布實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，是世界上很多國(guó)家歷經(jīng)多年檢驗(yàn)過(guò)的，只要按量使用，絕對(duì)安全。

　　沒(méi)有食品添加劑

　　食物不會(huì)如此豐富多彩

　　再說(shuō)說(shuō)為什么使用食品添加劑?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，我們的食物就不會(huì)如此豐富多彩，就得回到解放前。解放前是什么樣？嘴饞的人，想吃武漢鴨脖、北京烤鴨、德州扒雞，想都別想，讓人捎回來(lái)也臭了。想吃，除非你到當(dāng)?shù)厝ァ?/p>

　　那時(shí)候，想吃南方水果，不可能，運(yùn)到河南都爛了。所以，當(dāng)時(shí)的人們只能吃當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令水果，時(shí)令季節(jié)一過(guò)，想吃到反季節(jié)水果，只有吃罐頭。那時(shí)候的罐頭口感很差的，無(wú)論吃啥水果罐頭，都跟嚼面疙瘩一樣，沒(méi)一點(diǎn)水果味兒，存放時(shí)間也短，原因就是缺少防腐、保鮮的食品添加劑。

　　現(xiàn)在，去超市轉(zhuǎn)一圈，只要有錢(qián)，全世界的特產(chǎn)都能抱回家，而且打開(kāi)一嘗，還都像原產(chǎn)地的那個(gè)味兒。食物如此豐富，味道如此之好，功勞應(yīng)歸功于食品添加劑。

　　食品工業(yè)發(fā)展的時(shí)代，在食品中使用添加劑很有必要，主要是因?yàn)槭称诽砑觿┯腥齻€(gè)方面的作用。

　　一是保證食品的安全，讓食品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)不變質(zhì)、不腐敗。正因?yàn)橛辛朔栏瘎┑仁称诽砑觿?，才有了食品貿(mào)易的大發(fā)展，促進(jìn)了食品加工業(yè)快速前進(jìn)。二是為滿足食品加工工藝的需要，比如蒸饅頭時(shí)要用堿面，不用，蒸出的饅頭就會(huì)發(fā)酸。當(dāng)然，堿面用多了，饅頭會(huì)發(fā)黃，這是使用量的問(wèn)題。三是滿足不同層次、不同消費(fèi)群體的需要，食品消費(fèi)者中的特殊人群，如糖尿病人，飲食過(guò)程中需要少糖，但又需要滿足對(duì)甜味的需要，在食物中加些不是糖的甜味劑，既滿足了口感，又不影響病情，可謂一舉兩得。

　　正是有了食品添加劑，我們生活中的食物才如此豐富多彩?，F(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑，生活中，每個(gè)人都會(huì)經(jīng)常遇到食品添加劑，比如家里做飯用的鹽、味精，都屬于食品添加劑的大范疇。

　　不是食品添加劑一超標(biāo)，就一定會(huì)出事兒

　　食品添加劑列表中，有最大使用量的標(biāo)示，如果檢測(cè)出食品添加劑的含量略高于最高限值，是不是一定會(huì)出事兒呢？不會(huì)。

　　專家在制定食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，是給出了足夠的安全空間的。比如某種食品添加劑，在做安全試驗(yàn)時(shí)，取一個(gè)試驗(yàn)量，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究，不管是什么樣的人群，不管種族和年齡，一輩子吃含有如此量的食物，吃再多，也不會(huì)對(duì)健康造成損害。然后專家就依據(jù)這樣一個(gè)安全量，往下浮動(dòng)后作為食品添加劑的最大使用量。也就是說(shuō)，最大使用量到引起真正健康損害的量，有一大段距離，而且這個(gè)距離很大。所以，即使平時(shí)檢測(cè)出某種食物中食品添加劑略有超標(biāo)，也不會(huì)出事兒，不會(huì)出現(xiàn)安全性事件。

　　食品添加劑疊加作用不用怕

　　前幾天，張偉平局長(zhǎng)看到一篇報(bào)道，報(bào)道稱人一天要吃近百種食品添加劑，他認(rèn)為這篇報(bào)道不真實(shí)，至少是篇不負(fù)責(zé)任的報(bào)道。人的一天，吃幾種或十幾種食品添加劑是有可能的，近百種的食品添加劑，除非你專揀食品添加劑吃，否則是完不成任務(wù)的。

　　吃一種食品添加劑沒(méi)事兒，如果一天接觸幾種甚至十幾種添加劑，會(huì)不會(huì)有事兒呢？這點(diǎn)大家盡可放心，在制定食品添加劑最大使用量時(shí)，專家們就充分考慮到了疊加因素，可以說(shuō)，每天的正常飲食接觸到的食品添加劑，根本不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　目前，無(wú)論國(guó)際國(guó)內(nèi)，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。平時(shí)，我們耳熟能詳?shù)膶?dǎo)致健康損害的問(wèn)題，根本不是由添加劑引起的，禍?zhǔn)资欠欠ㄌ砑游?。?dāng)然，濫用和誤用食品添加劑另說(shuō)，比如鹵水點(diǎn)豆腐，沒(méi)問(wèn)題，但你偏偏要喝鹵水，喝出事兒不能怨鹵水，只能怨你的方法不對(duì)。

　　每一種食品添加劑都有添加范圍

　　食品添加劑除了有使用量外，還有使用范圍，有的適合所有食物，有的只限在個(gè)別食物中使用。比如有一種著色劑叫“桑葚紅”，只限果味兒飲料使用，如果是運(yùn)動(dòng)飲料和奶制品飲料使用了“桑葚紅”，同樣是違規(guī)的。又比如一種名為“蔗糖素”的甜味劑，在雜糧食品中，只限于微波爆米花食品使用，如果用在其他雜糧食品中，也不符合要求。

　　為了增加食品的安全性，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》專門(mén)規(guī)定，6個(gè)月以內(nèi)的嬰幼兒配方食品，以及飲用天然礦泉水等27類食品，不得添加任何食用香精香料。

　　■我國(guó)的食品添加劑都有檢測(cè)方法

　　有媒體報(bào)道稱，我國(guó)“食品添加劑六成無(wú)法檢測(cè)”，這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。目前，我國(guó)現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法。

　　對(duì)食品中添加劑的檢測(cè)，我國(guó)做法與發(fā)達(dá)國(guó)家的通常做法相同，對(duì)于規(guī)定了具體使用限量和范圍的食品添加劑，如防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等，都制定了相應(yīng)的檢測(cè)方法。對(duì)于來(lái)自天然植物、按生產(chǎn)工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，沒(méi)有必要區(qū)別添加或天然存在的情況，按照國(guó)際慣例，通常不進(jìn)行檢測(cè)。

　　對(duì)生產(chǎn)加工流程進(jìn)行監(jiān)管，治標(biāo)又治本

　　食品添加劑有檢測(cè)方法可循，對(duì)于成千上萬(wàn)的非食用物質(zhì)，多數(shù)情況下，專家們也是無(wú)計(jì)可施，這是不是說(shuō)，食品的監(jiān)管難度大，或者說(shuō)食品安全存在很多不確定因素呢？

　　無(wú)法檢測(cè)，不代表無(wú)法監(jiān)管。食品安全，靠的是過(guò)程管理，尤其對(duì)非食用物質(zhì)，有幾千、幾萬(wàn)種化學(xué)物質(zhì)，我們不能只用產(chǎn)品終端檢驗(yàn)的辦法加強(qiáng)監(jiān)管，更主要的是要注重過(guò)程監(jiān)管。

　　張偉平局長(zhǎng)說(shuō)，過(guò)程監(jiān)管就是對(duì)違法犯罪活動(dòng)加大打擊力度。加大打擊力度，不能依據(jù)檢測(cè)方法，因?yàn)橛邢喈?dāng)多的東西靠檢驗(yàn)是非常難以定性的，比如甲醛，甲醛添加到食品中肯定屬于非法添加物，但是有相當(dāng)多的食品，本身就含有微量甲醛，檢驗(yàn)方法沒(méi)辦法分清楚是哪個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)的甲醛，怎么辦？所以要在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，如果到工廠車(chē)間，發(fā)現(xiàn)存放著甲醛，但整個(gè)正常工藝流程中卻不需要，此時(shí)監(jiān)管人員就要提高警惕了，查查產(chǎn)品中有沒(méi)有甲醛，如果有，很可能是人為故意添加。

　　需求大，好的不夠，壞的來(lái)湊

　　張偉平局長(zhǎng)最后說(shuō)，食品安全屢亮紅燈的深層次原因，與我國(guó)所處的發(fā)展階段有關(guān)。我國(guó)本來(lái)就是食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提高，從“吃得飽”提高到了“吃得好”，對(duì)好的食品的需求出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，但供應(yīng)能力則相對(duì)滯后，怎么辦？好的不夠，壞的來(lái)湊，客觀上給不良分子提供了造假空間。

　　從歷史上看，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，也經(jīng)歷過(guò)類似的階段，比如曾經(jīng)往牛奶里摻水，往咖啡里加炭。即使經(jīng)濟(jì)水平高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，美國(guó)的食品安全問(wèn)題仍然嚴(yán)重。6月7日，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)表的研究報(bào)告稱，美國(guó)每年約有5000萬(wàn)人，因?yàn)檫M(jìn)食了被污染的食品而染病，這相當(dāng)于每6個(gè)美國(guó)人中約有1人受被污染食品之害。研究報(bào)告還稱，沙門(mén)氏菌是造成美國(guó)食品污染的元兇，在過(guò)去15年里，因沙門(mén)氏菌而造成的食品污染事件上升了10%。

　　由此可以看出，困擾食品安全問(wèn)題的并非是食品添加劑，而是食品中的非法添加物和食品衛(wèi)生問(wèn)題。