———— 誤區(qū)1 ————

  非法添加物=食品添加劑

  專家回應(yīng)：這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，是非法添加物

  “當(dāng)前，公眾把很多非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑。例如三聚氰胺、蘇丹紅事件等等，引起了食品安全恐慌。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員張儉波在日前衛(wèi)生部等幾部門主辦的第三屆中國(guó)食品論壇“科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑”座談會(huì)上闡釋了人們對(duì)食品添加劑常見的誤區(qū)。他說：“其實(shí)，這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而是非法添加物。”

  張儉波介紹，第一，食品添加劑這類物質(zhì)是我們?cè)谑称飞a(chǎn)過程中有意加入的，是希望將它加入進(jìn)去的；第二，加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定的作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成的物質(zhì)；第四，我國(guó)實(shí)行食品添加劑的允許名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑。現(xiàn)在媒體將食品添加劑炒得比較熱，報(bào)道涉及了許多不是食品添加劑的物質(zhì)，引起了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐慌。按照規(guī)定，允許使用的食品添加劑大概有2300種，分為23個(gè)功能類別。

  張儉波說，現(xiàn)在只要食品安全出現(xiàn)問題，都會(huì)冠以“毒”這個(gè)字眼。對(duì)此，他強(qiáng)調(diào)，超范圍使用的食品添加劑不一定是“毒食品”，但這肯定是屬于違法行為。是不是超量使用就給消費(fèi)者身體健康帶來危害？“這是不一定的。它會(huì)不會(huì)給消費(fèi)者身體健康帶來危害，還是要按照科學(xué)的評(píng)估數(shù)據(jù)來確定。”

  用甲醛來發(fā)泡海產(chǎn)品，用吊白塊來漂白粉絲，用蘇丹紅來給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來給水果上光……這都是國(guó)家禁止的。它們根本就不屬于食品添加劑的范圍。三聚氰胺自然更不是什么食品添加劑。它本來應(yīng)該是家具貼面和塑料碗的制作材料。

  中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星在17日的衛(wèi)生部食品安全通氣會(huì)上說：“如果我們把非法添加物分開了，至少我接觸的概念，對(duì)于食品添加劑，全球也好、國(guó)內(nèi)也好，似乎還沒有由于食品添加劑引發(fā)比較大的食品安全問題。”他說，所有食品安全事故都沒涉及到合法的食品添加劑。唯一例外的是亞硝酸鹽，一是誤用成食鹽，在食物中毒的報(bào)告中也有；二是近期甘肅發(fā)生的使用亞硝酸鹽往牛奶中投毒的刑事案件。此外，像上海的染色饅頭，這是使用食品添加劑造假，不能因?yàn)橛羞@種現(xiàn)象就歸結(jié)為食品添加劑有問題了，這完全是兩碼事。

  ———— 誤區(qū)2 ————

  食品添加劑無法檢測(cè)

  專家回應(yīng)：常用添加劑都有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，只要是有資質(zhì)、有條件的單位都能開展檢測(cè)

  針對(duì)日前有媒體報(bào)道有六成食品添加劑無法檢測(cè)的說法，衛(wèi)生部20日在官網(wǎng)公布消息指出，目前我國(guó)現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，對(duì)食品添加劑在食品中殘留量的檢測(cè)管理與發(fā)達(dá)國(guó)家基本一致。衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳介紹，現(xiàn)在有2300多種添加劑品種，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里都規(guī)定了使用的范圍、使用的限量和原則。也就是說，只能在特定的范圍內(nèi)按照限量去使用，這是保證安全的。

  衛(wèi)生部文章說，食品添加劑的檢測(cè)包括對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和對(duì)其在食品中殘留量的檢測(cè)。對(duì)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)而言，現(xiàn)有2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，有資質(zhì)和能力的檢測(cè)單位均可開展相應(yīng)的檢測(cè)工作，滿足食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或食品安全監(jiān)管工作的需要。 

  此外，也并非所有添加劑都需要檢測(cè)。據(jù)嚴(yán)衛(wèi)星介紹，食品添加劑可以分成化學(xué)合成的和天然的兩大類。一部分可能不是食物中的成份，比如甜味劑、化學(xué)合成的色素、防腐劑，這類化學(xué)物質(zhì)我們基本都有檢驗(yàn)方法，因?yàn)槲覀円?guī)定了食品中的最大使用量和殘留量。還有一部分本身就是食物中的成份，比如維生素A、維生素E、β胡蘿卜素。由于兩種添加劑類別不同，在制定檢驗(yàn)方法上也是要有主有次。“我們建立檢驗(yàn)方法的時(shí)候是要區(qū)別對(duì)待的，不是每一種食品添加劑都要有檢驗(yàn)方法。當(dāng)然檢驗(yàn)它的純度是要有標(biāo)準(zhǔn)的，要保證它不含有害物質(zhì)。”

  此外，嚴(yán)衛(wèi)星表示，公眾的“只要有檢測(cè)方法，監(jiān)管部門的監(jiān)管就要到位”的認(rèn)識(shí)存在局限性。“日常生活中有成千上萬種化合物，每天還在不斷創(chuàng)造新的化合物，這些東西存在于空氣和環(huán)境中，很難避免不被接觸。因此并非所有的化合物都需要有檢驗(yàn)方法。不能說沒有鑒定檢驗(yàn)方法就是無法監(jiān)管，或者就是監(jiān)管不到位。如果是這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求，世界上無論哪個(gè)國(guó)家都無法做到監(jiān)管到位”。

  ———— 誤區(qū)3 ————

  我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

  專家回應(yīng)：總體上來說，衡量標(biāo)準(zhǔn)是一致的，但具體到每個(gè)食品添加劑的規(guī)定，我們不一定完全一致

  “雀巢嬰兒米粉含砷量過高，在我國(guó)和國(guó)外實(shí)行兩套標(biāo)準(zhǔn)”、“新的牛奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低于舊標(biāo)準(zhǔn)，也低于國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)”、“肯德基家鄉(xiāng)雞脆薯格在香港被檢測(cè)出致癌物質(zhì)，國(guó)內(nèi)方面表示符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”……近兩年發(fā)生的關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)議的事件不在少數(shù)。對(duì)此，一些公眾質(zhì)疑：食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？

  中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受媒體采訪時(shí)說：“其實(shí)中國(guó)在食品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)方面，與國(guó)際接軌得最好的就是食品添加劑這個(gè)部分。”食品安全是有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，是160幾個(gè)國(guó)家共同討論制定的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。我們與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（CODEX）的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，有16類的食品分類體系，并規(guī)定了同一個(gè)類別的使用量。對(duì)于某些中國(guó)特有的食品，我們有自己的標(biāo)準(zhǔn)。

  陳君石介紹，中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有300多種，比CODEX的標(biāo)準(zhǔn)，以及歐美國(guó)家批準(zhǔn)的數(shù)量都少，因?yàn)橹袊?guó)的食品加工業(yè)發(fā)展程度不如發(fā)達(dá)國(guó)家。需要說明的是，政府不會(huì)主動(dòng)把新的添加劑加入

  批準(zhǔn)使用的名單中，需要添加劑的生產(chǎn)企業(yè)或者食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動(dòng)申請(qǐng)，政府才會(huì)進(jìn)行審核。有一套嚴(yán)格的審批過程。

  由于膳食結(jié)構(gòu)等多種原因，國(guó)與國(guó)之間的食品標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，并不能簡(jiǎn)單地說孰高孰低。比如大米，是我國(guó)公眾最常食用的主食之一，因此我國(guó)對(duì)大米中的鎘（重金屬）限量值的規(guī)定就比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。每公斤大米含鎘的限制標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)是不超過0.2毫克，而國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)是不超過0.4毫克。

  此外，一些蔬菜的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也高于國(guó)際。這是由包括膳食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的我國(guó)國(guó)情決定的，不能說明標(biāo)準(zhǔn)本身的優(yōu)劣。

  對(duì)于添加劑的檢測(cè)，嚴(yán)衛(wèi)星說：“對(duì)食品中食品添加劑的檢測(cè)，我國(guó)和國(guó)際社會(huì)在做法和管理上是基本一致的。”國(guó)家對(duì)添加劑的管理非常嚴(yán)格，而且管理措施和管理制度，包括科學(xué)的評(píng)估程序跟國(guó)際上的都是一致的。具體到每個(gè)食品添加劑使用規(guī)定的時(shí)候，各個(gè)國(guó)家有所差別。因?yàn)楦鱾€(gè)國(guó)家食物消費(fèi)的類型和生產(chǎn)過程都有不同的條件。在談到接軌問題的時(shí)候，不能說每個(gè)添加劑都跟其他國(guó)家的使用范圍一致，因?yàn)檫@也不可能做到。從總體上來說，衡量標(biāo)準(zhǔn)是一致的，但具體到每個(gè)食品添加劑的規(guī)定，我們不一定完全一致。

  —————— ■ 新聞進(jìn)展 ——————

  衛(wèi)生部：現(xiàn)有2314種食品添加劑均有檢測(cè)方法

  衛(wèi)生部20日在官網(wǎng)公布消息指出，目前我國(guó)現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，對(duì)食品添加劑在食品中殘留量的檢測(cè)管理與發(fā)達(dá)國(guó)家基本一致。

  衛(wèi)生部文章說，食品添加劑的檢測(cè)包括對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和對(duì)其在食品中殘留量的檢測(cè)。對(duì)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)而言，現(xiàn)有2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，有資質(zhì)和能力的檢測(cè)單位均可開展相應(yīng)的檢測(cè)工作，滿足食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或食品安全監(jiān)管工作的需要。對(duì)食品中食品添加劑殘留的檢測(cè)而言，我國(guó)做法與相關(guān)國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家的通常的做法相同，即對(duì)于規(guī)定了具體使用限量和范圍的食品添加劑，如防腐劑、著色劑、甜味劑、抗氧化劑等，都制定了相應(yīng)的檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于來自天然植物或按生產(chǎn)工藝需要適量使用的食品添加劑，如天然色素、增稠劑等，食品中本身就可能存在，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低，無需區(qū)別添加或天然存在的情況，通常不制定檢測(cè)方法。

  衛(wèi)生部2011年5月新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料共2314種，并規(guī)定了使用范圍、用量和使用原則。

  據(jù)介紹，這些食品添加劑品種在國(guó)內(nèi)外廣泛使用，并經(jīng)過了國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)安全性評(píng)估。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的防腐劑、著色劑、甜味劑等332個(gè)常用品種中，274個(gè)已有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋率達(dá)82.5％。

  目前，衛(wèi)生部正在繼續(xù)加緊依法制修訂食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

  —————— ■ 延伸閱讀 ——————

  食品包裝上的成分表，你讀懂了嗎？

    在大多數(shù)食品的外包裝上，會(huì)標(biāo)有營(yíng)養(yǎng)成分表，里面包含了能量、蛋白質(zhì)、脂肪等內(nèi)容。下面就讓我們來一一解讀：

  營(yíng)養(yǎng)參考值%（NRV%）：是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

  蛋白質(zhì)（克）：是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。

  脂肪（克）：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1∶1∶1。脂肪的主要來源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

  能量（千焦）：一個(gè)正常人一天攝取總熱量應(yīng)為2000大卡，運(yùn)動(dòng)的人可以適當(dāng)增加。下面為各種成分的每日攝取量及所占的熱量比例：脂肪低于65克，585卡路里，低于30%；碳水化合物300克，1200卡路里，低于60%；蛋白質(zhì)47克，188卡路里，約占9.4%；其他27卡路里，約占2.6%。

  碳水化合物（克）：一般說來，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50—100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物、水果、堅(jiān)果、蔬菜等。

  磷（毫克）：磷存在于人體所有細(xì)胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，幾乎參與所有生理上的化學(xué)反應(yīng)。每天磷的攝入量應(yīng)在700毫克左右。

  鈉（毫克）：鈉普遍存在于各種食物中，一般動(dòng)物性食物高于植物性食物，比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。