面條，應(yīng)該是這世上最有家的味道的美食了。

我最熟悉的當(dāng)然是北京的炸醬面，雖然每家都是用干黃醬與甜面醬來熬，可是每個老北京人又都固執(zhí)地有著自己的方法：干黃醬和甜面醬該是什么樣的比例、買天源的干黃醬好還是六必居的好、是用八角和桂皮爆鍋還是用蔥花，一戶一個“正宗的做法”且輩輩相傳，于是每一家就有每一家的味道，各不相同。

夏天的時候，大汗淋漓地炸一大碗醬可以好幾天不用下廚房，盛出一勺無所謂哪種好吃,重要的是吃的那個人把你做的炸醬面記憶到了心里,并當(dāng)作是一種標(biāo)準(zhǔn):這才是真正的炸醬面。

老北京炸醬的做法：

原料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,去皮五花肉150克

配料：大蔥半根；料酒1/2杯

步驟:

1,選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小??；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

2，鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。

3， 倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

4， 炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

炸醬面：

當(dāng)然，炸醬做地道的吃法是用來吃面的，也就是北京最有名的炸醬面。不過，炸醬面不僅講究面好，還得有必不可少的“面碼”——就是炸醬一起拌面條的各種時蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿卜、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著面條用炸醬一拌，真是色、香、味和營養(yǎng)都全了。當(dāng)然，一般自家吃面，有豆芽菜、黃瓜、水蘿卜和芹菜末等四五樣，也是足夠了。

主料：手搟面200克，炸醬1小碗

配料：豆芽菜25克，黃瓜25克，水蘿卜25克，芹菜末25克

步驟：
1， 黃瓜切絲、水蘿卜切絲、芹菜切末。
2， 鍋中接足量水，水開后先放入豆芽菜焯一下后撈出。
3， 然后繼續(xù)將鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈出過涼水并瀝水后盛入碗中。
4， 將黃瓜、水蘿卜、芹菜和黃瓜擺在面條上，放入炸醬后拌勻即可。