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培根炒干絲
用料：香干絲80克，培根100克，紅椒1個(gè)，辣椒醬、大蒜、蔥各適量 做法： 1.將香干絲切成約5厘米長(zhǎng)的段，如有粘連在一起的要撕開(kāi)成條；培根也切成約5厘米長(zhǎng)的小片；紅椒洗凈去蒂去籽后切成5厘米長(zhǎng)的絲；大蒜去皮切成片，蔥切成段； 2.熱鍋放油，下入培根片，煎至其微微變黃卷曲； 3.下入香干絲與大蒜，翻炒均勻； 4.下入紅椒絲，炒勻； 5.下入蔥段、辣椒醬（可不放）與少許鹽，炒勻后即可出鍋。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1.因培根與辣醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽； 2.培根要煎至有微微的焦黃，在煎的時(shí)候火力不要太大，以免燒焦。 包菜炒臘腸
主料：包菜，廣式臘腸
調(diào)料：蠔油、生姜、大蒜、蔥花
做法：
1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈后瀝干也切成片；生姜切絲，大蒜去皮切片；
2.鍋內(nèi)放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；
3.下入蒜片與姜絲，炒勻；
4.下入包菜，翻炒約2分鐘；
5.下入適量的鹽與蠔油，炒勻，最后下入蔥花炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.包菜下鍋后不要炒得太久；
2.因臘腸與蠔油中均含有鹽分，所以需酌量放鹽。
剁椒肉末炒荷蘭豆
主料：荷蘭豆200克，瘦肉80克
配料：剁辣椒、蠔油、淀粉、生抽、雞粉、料酒、姜末、蒜末、蔥花各適量
做法：
1.瘦肉洗凈瀝干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉與兩小勺料酒，拌勻待用；
2.將一小勺蠔油，一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺淀粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中，拌勻成調(diào)味汁待用；
3.將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋，洗凈后放入沸水中，再滴入幾滴油，焯燙一分鐘，撈出放入冷水中過(guò)涼后再撈出瀝干，待用；
4.熱鍋放油，下入肉末，將其快速炒散到變色后舀出待用；
5.鍋內(nèi)再加入少許油，下入姜蒜末與剁椒，炒出香味；
6.下入荷蘭豆，翻炒兩分鐘后再放入先前炒好的肉末，快速炒勻；
7.放入蔥花、倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.炒的時(shí)候火候要掌握好，不要炒得太久；
2.調(diào)味汁在下鍋前要先攪拌均勻，以免碗底會(huì)有沉淀。
西芹炒腐竹
主料：西芹200克，腐竹60克
配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量
1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋，也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲；生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；
2.熱鍋放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘；
3.下入西芹，翻炒兩分鐘左右；
4.放入適量的剁辣椒炒勻；
5.放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享： 1.火侯要掌握好，大火快炒，以免西芹的營(yíng)養(yǎng)流失及口感不夠爽脆；
2.剁辣椒與雞粉中均有鹽分，所以需酌量放鹽。
番茄肉末炒玉米
主料：玉米2個(gè)（重約400克），番茄一個(gè)（重約150克），瘦肉80克；
配料：淀粉、雞精、生姜、蔥、生抽各適量；
做法：
1.將玉米洗凈蒸熟，取出晾涼后掰成粒；番茄放入沸水中稍燙一下后撈出去皮，再切成小?。皇萑庀磧舳缢槌赡?，加入少許淀粉拌勻；生姜切成末，蔥切花；
2.熱鍋放油，下入肉末炒至變色；
3.放入番茄丁與姜末炒勻，再加入少許水，煮約2分鐘；
4.下入蒸熟的玉米粒炒勻，再放入適量的鹽與雞精，炒勻；
5.放入蔥花與生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.蒸熟的玉米比放在水里煮熟的會(huì)更甜哦，也最大限度地保留住了營(yíng)養(yǎng)成分；我一般是放在高壓鍋里蒸，冒氣后大約蒸十分鐘即可關(guān)火。
2.如果不喜歡吃煮成醬口感微酸的番茄，可以不用加水煮，稍炒一下即可放玉米；但是我家土土小朋友特別喜歡吃這種酸酸甜甜的口感哦。 |
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來(lái)自： youyi50 > 《葷素菜系-美食天地》
