一、珍菌養(yǎng)生豆腐

　　原料：

　　金針菇、鮮筍、豆腐、檸檬。

　　制作方法：

　　1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

　　2.將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

　　3.將金針菇放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

　　原料：

　　鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　制作方法：

　　1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2.將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

　　原料：

　　松茸、豆腐。

　　制作方法：

　　1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

　　原料：

　　豆?jié){、蛋清、豆腐。

　　制作方法：

　　1.將豆腐搗碎。

　　原料:

　　北豆腐，香菇，油菜，蔥，水淀粉

　　制作方法：

　　1.北豆腐切塊，放入鹽水中浸泡15分鐘

　　2.香菇洗凈表面劃十字刀便于入味，滾水焯半分鐘、油菜洗凈

　　3.奶鍋內(nèi)放大量油，燒制七成熱下豆腐炸，表面金黃表皮變硬時撈出備用

　　4.另起鍋放少量油，加蔥花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蠔油、鹽、雞粉調(diào)味

　　5.加適量清水燜燒2分鐘，將出鍋前加水淀粉勾芡即成

　　小訣竅:

　　1.用鹽水浸泡豆腐可以增加豆腐強韌度，油炸易上色。

　　原料:

　　北豆腐一塊，香蔥一小把，蒜，調(diào)料詳見操作方法

　　制作方法：

　　1.把豆腐切成小方塊，豬肉切片，香蔥切段，把蒜拍碎。

　　2.把豆腐放在開水里汆一下，撈出備用。這樣豆腐炒的時候不容易散，還好熟。

　　3.鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜末和肉片翻炒。

　　4.等肉變顏色了，倒入豆腐并放入鹽、醬油和水。

　　5.等開鍋后，加適量的味精，再用濕淀粉勾芡，注意千萬別糊鍋。

　　原料:

　　北豆腐一塊，雞蛋一個，青蔥一棵，蔥花，姜末若干，郫縣豆瓣醬四分之一袋，食用油25ml，糖2大勺，醋和料酒各5ml，魚露，醬油各3ml，冷水30ml，水淀粉10ml

　　制作方法：

　　1.豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。

　　2.平底鍋倒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋里煎至金黃色。

　　3.把所有的豆腐都煎好，放盤里晾著備用。

　　4.做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花姜末，爆香，然后放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然后放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，關(guān)火。

　　5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。

　　小訣竅:

　　1.煎豆腐的時候一定要用小火，把各個面都煎到，等豆腐變成金黃色即可。

　　2.湯汁根據(jù)個人口味去調(diào)，不過糖是必不可少的。

　　原料:

　　油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切碎，鹽，糖，蠔油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

　　制作方法：

　　1.豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；

　　2.用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用；

　　3.油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調(diào)好的肉餡；

　　4.不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；

　　5.將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點胡椒粉。

    九、扇貝蝦仁焗豆腐

 

　　材料:

　　內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋2個，扇貝10個，蝦仁12個，培根片2大片，馬蘇里拉奶酪150克，鹽，姜絲，黃酒，黑胡椒碎適量

　　制作方法：

　　1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲，黃酒腌漬；

　　2.雞蛋打散，加適量鹽，按1：1的比例和溫開水調(diào)勻；

　　3.豆腐切成小塊鋪入烤碗，倒入雞蛋液；

　　4.蒸鍋水燒開后，分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁，蒸10分鐘；

　　5.蒸的時候?qū)ⅠR蘇奶酪刨成絲；

　　6.把蒸熟的扇貝，蝦仁鋪在豆腐上，再鋪上培根和馬蘇奶酪，預(yù)熱烤箱，200度，中層10分鐘。