疑惑2：食品添加劑應(yīng)該用多少？

  疑惑3：添加劑用得越少食品越安全？

  ■ 將新聞進(jìn)行到底

  在北京中關(guān)村家樂福超市的入口附近，堆放著很多促銷食品，有方便面、軟面包、餅干、果汁飲料……根據(jù)近日衛(wèi)生部公布的新《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等，要求所有食品添加劑都必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。包裝上是否清楚標(biāo)注食品添加劑？消費(fèi)者能否看得懂？記者來(lái)到超市對(duì)此進(jìn)行了一番調(diào)查。

  ——— 記者調(diào)查 ———

  超市食品包裝已標(biāo)注添加劑

  記者在超市查看食品包裝時(shí)發(fā)現(xiàn)，所有的食品都已經(jīng)在包裝上明確標(biāo)注了食品添加劑，即使是標(biāo)明3、4月份生產(chǎn)的食品。只是有的食品添加劑是放在“配料”一欄里，有的則是更醒目地單獨(dú)列出。

  記者現(xiàn)場(chǎng)查看了盼盼法式軟面包，上面標(biāo)明食品添加劑有：山梨糖醇液、單硬脂酸甘油酯、甘油、檸檬酸、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜9種食品添加劑。

  康師傅香辣牛肉面的食品添加劑更是“豐富”。面餅有瓜爾膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、谷氨酸鈉、5-呈味核益酸二鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、橘子黃；醬包添加了辣椒紅；粉包有谷氨酸鈉、5-呈味核益酸二鈉、焦糖色，共12種食品添加劑。

  消費(fèi)者極少對(duì)添加劑“較真”

  雖然消費(fèi)者對(duì)食品添加劑非常關(guān)注，但是在購(gòu)買食物時(shí)卻并沒有特別注意它。在記者觀察的15分鐘內(nèi)，近二十名消費(fèi)者拿把方便面、軟面包或果汁飲料放進(jìn)了自己的購(gòu)物筐中，但是并沒有去看包裝上的食品添加劑成分，部分消費(fèi)者甚至都沒有看一眼生產(chǎn)日期。

  張女士告訴記者，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街邊的小商小販相比，她還是比較相信家樂福這樣的知名大超市和康師傅、盼盼這樣的名牌食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的把關(guān)和保障，所以她在選購(gòu)食品時(shí)，一般都不看食品添加劑標(biāo)注。

  ——— 三重疑惑 ———

  每種添加劑有何用途？

  看到這么多種的食品添加劑的“規(guī)范名”，記者不禁迷惑了，這些添加劑有什么作用？

  “消費(fèi)者在食品包裝上常見的苯甲酸、苯甲酸鈉等是防腐劑；莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等是著色劑；麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等是甜味劑；碳酸氫鈉、碳酸氫銨等是膨松劑；檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等是酸味劑……”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生教授對(duì)一些添加劑進(jìn)行了“翻譯”，以便讓消費(fèi)者更清楚吃進(jìn)嘴里的到底是什么東西。

  然而，通常人們所說的是瘦肉精、蘇丹紅，現(xiàn)在即使是食品生產(chǎn)企業(yè)把這些非法“添加劑”的規(guī)范名稱——鹽酸克倫特羅、1-苯基偶氮-2-萘酚直接標(biāo)注在食品包裝上，大部分消費(fèi)者也不可能發(fā)現(xiàn)其中的“奧妙”。

  霍軍生認(rèn)為，食品添加劑的名稱要規(guī)范。與流行于人們口中的瘦肉精、蘇丹紅這樣的“俗稱”相比，消費(fèi)者還不習(xí)慣其化學(xué)名和規(guī)范名，“就像三聚氰胺這樣的規(guī)范名，規(guī)范后消費(fèi)者就能更好的理解是哪種添加劑，有何作用了”。

  衛(wèi)生部監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東也強(qiáng)調(diào)，為了保證大家對(duì)食品的知情權(quán)和選擇權(quán)，在這次《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，對(duì)食品添加劑在食品標(biāo)簽上的標(biāo)示要求做出了非常明確的規(guī)定。要求現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有產(chǎn)品名稱的，必須用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱，同時(shí)，如果使用食品添加劑，必須在食品標(biāo)簽上一個(gè)個(gè)標(biāo)示出來(lái)，不是像原來(lái)那樣，可以只標(biāo)示添加劑類別，而是要求所有食品添加劑的品種必須標(biāo)示出來(lái)，標(biāo)示的名稱必須是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里面的名稱，通過這樣的方式保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，既可以選擇有添加劑的，也可以選擇不含添加劑的。

  食品添加劑應(yīng)該用多少？

  仔細(xì)查看食品包裝，記者又生疑惑：為何食品添加劑的使用數(shù)量都沒有標(biāo)注？少數(shù)食品在包裝上只標(biāo)注了“營(yíng)養(yǎng)成分表”，有“能量”“蛋白質(zhì)”“脂肪”等的數(shù)量和比例。

  霍軍生表示，科學(xué)、合理地應(yīng)用食品添加劑，有利于食品加工，可以讓食品保存的時(shí)間更長(zhǎng)，味道更可口。如抗氧化劑可以防止和延緩食品表面被氧化；增稠劑能提高食品黏度，抗結(jié)劑防止粉狀或晶體狀食品結(jié)塊，著色劑能促進(jìn)人們的食欲。有時(shí)候，離開防腐劑等食品添加劑，食品會(huì)更不安全。

  但是一種食品中，添加劑該放多少呢？記者查看了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了每一種食品添加劑在每一類食品中的最大使用量?；糗娚f，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明每一種食品添加劑的使用量。

  添加劑用得越少食品越安全？

  在超市，記者發(fā)現(xiàn)有些食品用了20多種添加劑，有的是10多種，還有的只用了1、2種，是不是添加劑用得越少意味著食品越安全？

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星認(rèn)為并非如此。他說，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂時(shí)，做了系統(tǒng)全面的評(píng)估，考慮了很多極端的情況，即使是最敏感的人群，在極端的情況評(píng)估下來(lái)，離規(guī)定的健康指導(dǎo)值都還有距離，不會(huì)影響健康。

  對(duì)于何為極端情況，他舉例說，就把所有的添加劑折合到主食里，一個(gè)人按照這樣的量吃80年來(lái)計(jì)算，評(píng)估累計(jì)吃進(jìn)去這些添加劑會(huì)不會(huì)對(duì)人造成影響。

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心化學(xué)污染與健康安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任吳永寧教授說，我國(guó)和大多數(shù)國(guó)家一樣，對(duì)食品添加劑實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。在我國(guó)，食品添加劑的使用要遵守三項(xiàng)原則：一是無(wú)毒無(wú)害；二是技術(shù)上必需；第三，不得掩蓋食品的原有缺陷。

  霍軍生說，現(xiàn)在“純天然”和“有機(jī)食品”、綠色化成為人們追求的目標(biāo)，但這更多的是一種生活態(tài)度和傾向，也跟個(gè)人選擇有關(guān)系。“從流行病學(xué)上，還沒有數(shù)據(jù)和證據(jù)證明添加劑用的越少食品越安全。”他說。

  ——— 專家建議 ———

  不必過分追求食品的色香味

  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、主任醫(yī)師李淑媛說，一般食品添加劑是為了增色、增香、增風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)素很少。常用的食品添加劑包括為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等。

  “按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加食品添加劑是安全的。”不過，李淑媛也表示，如果消費(fèi)者不過分追求食品的色香味的話，食品生產(chǎn)企業(yè)也就不會(huì)添加“額外”的添加劑了。

  多吃天然食品

  不過，也有專家持不同意見。一位不愿透露姓名的專家表示，食品添加劑是為增加色香味，增加食品的吸引力，所添加的很多食品添加劑不是人體所需要的，即使按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑是安全的。但是人體需要通過新陳代謝把這些添加的東西再排出，自然會(huì)額外“耗費(fèi)”機(jī)體功能，從更高的生活質(zhì)量來(lái)說，還是應(yīng)該多吃天然食品。

  標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立再高些

  針對(duì)目前面粉中應(yīng)不應(yīng)該使用增白劑和添加劑？北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任王月丹副教授在他的博客上疾呼，所謂的面粉改良劑絕對(duì)不只是什么營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。面粉改良劑主要包括感官改善類添加劑、品質(zhì)改善類添加劑、營(yíng)養(yǎng)改善類添加劑?？偣菜阆聛?lái)，有色澤增效劑、饅頭改良劑、強(qiáng)筋劑等十幾大類。企業(yè)在使用這些添加劑時(shí)，主要還是成本和利潤(rùn)，而不是為了人體的健康。這也就要求政府要負(fù)起責(zé)任來(lái)，為人民的健康設(shè)立更高的標(biāo)準(zhǔn)。

  ■ 新聞緣起

  衛(wèi)生部：食品標(biāo)簽須明示所有添加劑

  5月13日，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中規(guī)定，所有食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。

  據(jù)介紹，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2314個(gè)品種，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。新標(biāo)準(zhǔn)刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過氧化苯甲酰、過氧化鈣、甲醛等品種；明確規(guī)定了使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。

  修訂后的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了食品標(biāo)簽中食品添加劑的標(biāo)示方式，要求所有食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上明顯標(biāo)注。同時(shí)，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容，也不應(yīng)具有暗示預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容；食品名稱應(yīng)當(dāng)反映食品的真實(shí)屬性，所使用的商品名稱不應(yīng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。