記憶中難得的美味-山螞蚱菜包子 1□ 笛子 ‖ 笛子愛吃的博客 2011-5-12 15:54:16 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201105/101250.html 龍口的小盆友快過來，又大又香的山螞蚱菜包子啊，相信每一個我這樣大的人都有著對山螞蚱菜的美好回憶。你摘過么，你吃過么？一個春天明媚的早晨，一個小小的山坡，一個小小的籃子，媽媽帶著小小的我去摘野菜，山螞蚱菜包包子最好吃了。 上篇博文里太后摘野菜的PP大家一定還記得，摘的那就是山螞蚱菜，龍口土話叫“山馬至菜”，它的學(xué)名叫霞草或是長蕊絲石竹，和香椿、薺菜一樣，是春天的野菜里數(shù)得上的好吃的一種。 只可惜這種菜只是野生在山坡上，不能人工培植，所以價格很貴，而且可遇不可求，很少見到有賣的，我就看見過一次，15元二斤，當(dāng)時沒買現(xiàn)在后悔死了，直到上周出去在山上看到了，夾雜在野草叢里，很費(fèi)勁的摘葉子，四個人摘了一個多小時，回來一稱才一斤多點，呵呵，真是難得的美味啊。 吃野菜也有方法：野菜最好焯下熱水，然后放涼水中浸泡幾個小時，這樣就可以放心食用。山螞蚱菜最喜韭菜，所以包包子時切點韭菜進(jìn)去，別提多好吃了。
山螞蚱菜包子 原料：山螞蚱菜、韭菜、五花肉、面醬、花生油、生抽、香油、味精、鹽等。
做法： 1、螞蚱菜下開水鍋焯一下?lián)瞥觯脹鏊?，浸泡一天，?jīng)常換水4-5次，直到水里不再出現(xiàn)白色沫沫為止； 2、五花肉切小塊，用面醬、花生油、生抽、香油、味精等調(diào)料腌制，花生油要多放些，野菜特別吸油，油少了不好吃；
3、泡好的山螞蚱菜撈出后擰干水，切碎備用，韭菜擇去爛葉老葉，洗凈后也切碎備用；
4、將山螞蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量鹽攪拌均勻； 5、拿出事先發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成條，切成均勻的劑子；
記憶中難得的美味-山螞蚱菜包子 2□ 笛子 ‖ 笛子愛吃的博客 2011-5-12 15:54:16 6、搟皮后包餡，左右捏褶子，包成柳葉包；
7、墊上苞米皮，蓋上一層干布，發(fā)酵半小時后入鍋，冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火，燜五分鐘后開鍋。
注意： 1、野菜焯好后一定要用涼水浸泡，中途勤換水，只有這樣原來的苦澀味才能被去掉，而且據(jù)太后說山螞蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的； 2、野菜吸油，一定要多放油才好吃，還有包包子的肉要用五花肉才香，誰試誰知道； 3、山螞蚱菜和韭菜是絕配，勞動人民多年來經(jīng)驗所得； 4、包好的包子要醒發(fā)一段時間再入鍋，保證各個白胖胖。
剛出鍋的包子，好萌啊！一個個胖乎乎。
這個大包子，第一頓我吃了三個，某田吃了五個，太后和老爹都是四個。
很負(fù)責(zé)的告訴你，很香！
這是山螞蚱菜包子的解剖圖，我咬滴！ 吃野菜也是有禁忌的，合理食用很重要： 1、野菜是純天然的，但是城市里的野菜很有可能已經(jīng)受了污染，所以采野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地帶； 2、到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要放棄；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地或山地，所以我們上次開車幾個小時去山上采野菜是很正確的選擇； 3、野菜多吃會造成脾寒胃虛等癥，少數(shù)野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜還含有過敏物質(zhì)，多吃會引起頭暈，因此野菜不能偏食貪多； 4、野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差； 5、吃野菜也有方法：野菜最好焯下熱水，然后放涼水中浸泡幾個小時，這樣就可以放心食用； 6、一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進(jìn)行解毒處理。 最后友情提示： 郊外的野菜種類很多，但是不是每一種野菜都可以拿來食用，不認(rèn)識的野菜不要吃，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者可能會危及性命。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100vjvj.html
一個朋友問我，如果找不到山螞蚱菜怎么辦，這么好的大包子豈不是吃不到嘴了，沒關(guān)系，咱有替代物啊，用菠菜，一樣好吃 同樣好吃的菠菜包子 和野菜包子做法基本一樣，菠菜也是要過熱水然后涼水浸泡，去掉草酸后才能食用 做法： 嫩一點的菠菜，切段后下開水鍋焯熟后再放涼水里浸泡 一段時間后撈出菠菜，擰干水 五花肉切小塊，用面醬、花生油、香油、味精腌制 韭菜洗凈，切碎，和菠菜以及五花肉一起攪拌 切點蔥姜末放到餡里，撒入少量鹽，攪拌成肉餡 同樣是下劑子、搟皮、包餡，轉(zhuǎn)圈捏褶包成圓形包子 醒發(fā)20分鐘后下鍋蒸熟即可 試一試吧，雖然沒有山螞蚱菜特有的香味，但是菠菜包子一樣非常好吃，比什么白菜的，蒜薹做的包子都好吃，俺家實踐得出的結(jié)果 菠菜這樣包包子真的很好吃！ 吃野菜也是有禁忌的，合理食用很重要 野菜是純天然的，但是城市里的野菜很有可能已經(jīng)收了污染，所以采野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地帶；到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要放棄；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地或山地，所以我們上次開車幾個小時去山上采野菜是很正確的選擇~~~~ 野菜多吃會造成脾寒胃虛等癥，少數(shù)野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜還含有過敏物質(zhì)，多吃會引起頭暈，因此野菜不能偏食貪多 野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。 吃野菜也有方法：野菜最好焯下熱水，然后放涼水中浸泡幾個小時，這樣就可以放心食用 一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上，進(jìn)行解毒處理 郊外的野菜種類很多，但是不是每一種野菜都可以拿來食用，不認(rèn)識的野菜不要吃，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者可能會危及性命。 山螞蚱菜，龍口土話叫山馬至菜，它的學(xué)名叫霞草或是長蕊絲石竹，和香椿、薺菜一樣，是春天的野菜里數(shù)得上的好吃的一種 只可惜這種菜只是野生在山坡上，不能人工培植，所以價格很貴，而且可遇不可求，很少見到有賣的，我就看見過一次，15元二斤，當(dāng)時沒買現(xiàn)在后悔死了，直到上周出去在山上看到了，夾雜在野草叢里，很費(fèi)勁的摘葉子，四個人摘了一個多小時，回來一稱一斤多點 吃野菜也有方法：野菜最好焯下熱水，然后放涼水中浸泡幾個小時，這樣就可以放心食用 |
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