自助餐作為先進文明的進餐方式，不能因為理解的偏差，急功近利的錯誤操作，而使其暗淡失色。針對目前現(xiàn)狀，要讓自助餐發(fā)揚光大，要從以下幾個方面著手：
（1）積極宣傳，正確認識，發(fā)揚自助餐的積極作用
自助餐比起傳統(tǒng)的零點、宴會等就餐方式，更加體現(xiàn)對消費者個人消費行為的理解和尊重；對切合時代節(jié)奏、方便客人區(qū)別用餐性質(zhì)靈活決定用餐時間更為方便、可行；適應不同消費者不同營養(yǎng)、膳食需求，調(diào)劑平衡營養(yǎng)結構，也更加直觀和自主。因此，自助餐的引進和推廣，既是國人文明程度提高的產(chǎn)物，同時，又進一步推動社會文明的提升。
然而，有些地方、有些飯店，客人不習慣于自行取食，或者暴飲暴食，糟蹋浪費自助餐食品，這些現(xiàn)象只有通過積極的引導、眾多客人文明就餐行為的感召，或適當、得體的提示加以調(diào)整。正本清源的自助餐定會在其他就餐方式無以比擬的同時，在特定的場合仍將發(fā)揮無法代替的作用。
（2）科學設計菜單，積極思維，創(chuàng)新制勝
自助餐比起零點、宴會等傳統(tǒng)就餐形式，更加容易產(chǎn)生氣氛，更加易于渲染、強化餐飲活動的主題特點。而這些作用的發(fā)揮，有賴于自助餐生產(chǎn)、經(jīng)營人員打破常規(guī)，勇于創(chuàng)新，不必拘泥于固定格局，提供消費者常吃常新的感覺。菜品開發(fā)出新，餐臺布置翻新，服務用具換新，土可以借鑒，洋可以模仿，只要能提高就餐客人的綜合感覺效果，都可以嘗試。
?。?）準確控制成本，杜絕浪費，給消費者應有美食
自助餐只有當消費者達到一定規(guī)模飯店才劃算。而要使顧客盈門，必須菜品可口、品種豐富，價位適中，給消費者應有實惠。人力成本的節(jié)省應當是自助餐誕生的主要動機。通過科學、合理的安排，充分使用廚房勞動力，減少廚房生產(chǎn)人手；通過美觀、巧妙的餐臺設計，切實減少自助餐臺值臺人員和餐廳服務員工。日本東京伊豆東銀水飯店將自助 ，餐臺設計成“U字形，一個值臺人員在餐臺中間巡回服務，可以整理近人食用的自助餐臺。巧妙使用餐具，區(qū)別用餐進程，適時添加菜點，合理開發(fā)使用剩余食品，可為自助餐的低成本運作提供持久的可。
?。?）豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度
既然是提供品種豐裕的菜點供消費者自選，就應該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。自助餐菜點質(zhì)量要與零點和宴會沒有差別，有些在裝盤造型上應更加顯得整齊美觀，有氣勢，有分量；切不可將宴會、零點的下腳料、陳舊原料用于改頭換面，供應自助餐銷售。自助餐餐臺菜點應在色、香、味、形、質(zhì)地、溫度等各方面感官質(zhì)量指標上下功夫，因為這些菜點是在客人對其進行色、香、形、器的鑒賞認可后，才取用的；進食的同時，客人還要對其質(zhì)地、溫度、口味逐一進行進一步鑒賞，因此，稍有馬虎，會導致大量浪費。而進入自助餐保溫鍋里面的菜點更要注意防止其脆的回軟，嫩的焐老，稠的巴底，稀的煮咸，因此，少烹勤添，確實是不可不為的。只有當消費者飽嘗了自己想吃的品種、稱心如意之后，客人才會滿意而去，不日再返。
（5）細化完善服務，寓服務于“自助”之中
自助餐在突出產(chǎn)品（菜點食品）自選性的同時，并不是說可以無限節(jié)省甚至消除、喪失服務。自助餐的服務，應強化方便客人、自我服務為主。所謂方便客人，即事事時時要為客人著想，并不以節(jié)約飯店成本、一味方便管理為導向。比如說不設座的自助餐，店方不能一味為擴大經(jīng)營，增加單位面積就餐人數(shù)，應該在留有一定活動空間的同時，更多加考慮，客人如何方便地使用酒水飲料，是增加酒水巡回服務還是添置可置杯具的餐盤、餐夾，若這些都不考慮，這無疑就使自助餐成了受罪餐了。方便客人自我服務，要求店方設計、創(chuàng)造、提供切實可行、方便易行的簡單勞作，在就餐客人并不覺得勞累之時，還能方便自如感受美食享受。比如，引導牌、告示牌、菜點品名卡醒目齊全；自助餐食品擺放與取食路線順暢、節(jié)?。槐P墊勺與菜點搭配配套吻合；菜點蔬果食之方便爽手等等。店方為消費者考慮周到了，設計全套了，消費者自然就在方便、自如的就餐氣氛中感覺滿意，體驗成功了
