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紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。
保存方法1：可在清明節(jié)前曝曬四五天。 為防止發(fā)黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi)，加木蓋或拌草木灰，放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。 保存方法2：把紅棗洗凈，在烈日下曬幾日，裝入壇子或玻璃容器中（塑料容器也可），然后把一盅白酒置入壇中，要放穩(wěn)，最后用泥巴或塑料膜密封，放在陰涼通風(fēng)處，等天氣變涼后再啟封。這樣，紅棗完好無損，且還有一股淳香氣味。這一方法可讓紅棗吃到明年入夏前。
保存方法3：將紅棗上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發(fā)了就好保存了,我經(jīng)常用這種方法保存,能放七八個多月。 防止紅棗生蟲妙方：
1.沸水處理法。放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，淋干水后放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能避免紅棗生蟲和變質(zhì)。 2.精鹽“站崗”法。取有蓋可密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用。在容器中放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然后蓋蓋封好。由于食用精鹽含有殺菌保鮮的功效，所以它就向哨兵一樣，又因為甜的食物稍加食鹽可甜中加甜，所以這些哨兵并不會使紅棗變咸。 大棗的保存：
由于大棗是8.5成干的，若一時吃不完，請攤開放置于通風(fēng)的地方陰干，或在太陽下曬干，這樣至少可以保存一年。也可放置于冰箱的冷凍層，但要包裝嚴實，以免和冷凍層的其它東西放置一起引起串味。因為南北溫度和濕度的差異，若不按以上方法處理，過段時間，大棗表面會出現(xiàn)白色結(jié)晶塊，但這沒有壞，依然可以吃，只是外觀上比較不好看而已。 |
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