一、肝癌

　　1、食用發(fā)霉的食物，食物常常被霉菌污染，并產生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。

　　2、食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。

　　3、大量要飲酒可引起肝硬化，最終發(fā)展成肝癌。

　　4、患乙肝型肝炎的人同時接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。

　　二、胃癌

　　1、喜食熏制食品的人易發(fā)胃癌。

　　2、經常吃腌制蔬菜和干咸魚可誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。

　　3、攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發(fā)病率高。

　　4、每天喝兩杯牛奶可預防胃癌的發(fā)生。

　　

　　

　　三、結腸癌與直腸癌

　　1、膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對預防大腸癌尤為明顯。

　　2、攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。

　　3、通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結腸癌發(fā)生有關。

　　4、經常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結腸癌發(fā)病率高。結腸癌與直腸癌多發(fā)生于40歲以上。

　　四、食道癌

　　1、既飲酒又吸煙的人發(fā)生食道癌的機會更大。

　　2、食物中微量元素鉬含量低的地區(qū)，食道癌高發(fā)。

　　3、膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發(fā)病率高。

　　4、以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食道癌。

　　5、常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發(fā)食道癌。

　　6、有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發(fā)食道癌。

　　

　　五、乳腺癌

　　1、高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。

　　2、過度肥胖的人，乳腺癌的發(fā)病率高。肥胖的原因是復雜的，但其中攝食過多的主要原因。

　　3、纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。

　　六、肺癌

　　深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源-β胡蘿卜素。吸煙是肺癌發(fā)生的重要原因，凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿卜素）攝取不足的人。

　　

　　七、膀胱癌

　　1、與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發(fā)生有關。

　　2、攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發(fā)膀胱癌，但證據不確切。

　　八、癌癥

　　大多數科學家估計：80％的癌是環(huán)境因素造成的，而人們的膳食可能與50％的癌癥有關。究竟哪些食物與致癌有關呢？目前得到公認與以下食物有關。

　　1、食物中誘變劑含量增高的如烤餅、烤魚、烤肉等。

　　2、食物中污染物質增高如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中對人體有害的添加劑。

　　3、油炸、熏烤食品如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品制作過程中，不僅能降低食品的營養(yǎng)成份，破壞維生素A、B、C等，同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。

　　4、高脂肪膳食在癌高發(fā)區(qū)及某些國家調查表明，脂肪、肉類、食糖攝入量高的，結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發(fā)病率也高。

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