干煸牛肉絲 亦菜亦零食的經(jīng)典川菜喲
做的干煸牛肉絲，味道還不錯(cuò)喲！300克的牛肉，煸完就沒剩多少了，水分都炒干了，剩精華了呵呵！
■ 【原材料】 * 牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干紅椒隨意、花椒隨意。
■ 【調(diào)味料】 * A料：植物油2大勺、豆瓣醬2大勺。 * B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。 * C料：香油適量、雞精適量。
■ 【做法】 1、牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。 2、再切成細(xì)絲，放在碗中。 3、鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒。
4、翻炒會(huì)出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著干炒。 5、一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉絲。 6、干紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
7、鍋洗凈再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣醬和姜絲炒香。 8、再加入牛肉絲和B料繼續(xù)中火煸炒至牛肉酥香。 9、最后加入蒜苗和C料炒勻即可。
■ 【小貼士】 * 想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時(shí)候切相當(dāng)省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺嚼不爛。 * 牛肉一定要將水分炒干再加入調(diào)料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發(fā)硬不好吃，也嚼不爛。 * 豆瓣醬已經(jīng)很咸了，不用加鹽了。 |
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