□一華獨秀/文

     記得去年有過一個給饅頭制定國家標準的雷人新聞，說只有圓的才叫饅頭，差點沒樂死。現(xiàn)在想想為何不把這些閑工夫用在刀刃上？還不如定個標準——染色的都不是饅頭，不是饅頭本色。太白的加了增白劑或者用硫磺熏，顏色不正常的、搞成五顏六色的，當然要懷疑是不是白骨精變的。真正的饅頭是白中有點暗色，有點微黃，絕對不是雪白雪白煞白蒼白的，白雪白煞白蒼白的饅頭不是放增白劑就是硫磺熏過的，肯定的。就像真正美白的美女不需要化妝品的提升也是美白的?？炕瘖y品美白的美女，是經(jīng)不起檢驗的。

    咱從小吃饅頭長大，一看到饅頭，觀其色，聞其味，很快能判斷出是不是問題饅頭。真正的饅頭聞起來一股淡淡的麥香味，吃到嘴里沒有怪味甜味，仍是淡淡的小麥味，這種味道對于吃慣饅頭的人來說，一聞一吃就知道有沒有問題。所以至今我不在超市里大街上買饅頭，或著干脆去專營饅頭的小店，時間悠久的，生意好的，你可以看看他們是怎么做饅頭的，除了發(fā)酵粉或者食用堿，就是面粉，面粉一摸一看就知道有沒有問題，再問問做饅頭的師傅是哪里人，一般河南以北、山東到大西北，人們以面食為主，尤其饅頭主唱填飽肚子的角色，他們做的饅頭地道，一般不會有多大問題。在南方好久了，那些雪白雪白的甜饅頭我從不吃，那些高檔堂倌里的金銀饅頭，咱也不吃。除了找那些可靠的饅頭店，剩下的，就是自己買回面粉，自己做饅頭面條，鍛煉身體又可以吃得放心。

     剛剛讓人心慌的瘦肉精還在上演，染色的毒饅頭又讓人心驚肉跳。前邊還出現(xiàn)過“面條燃燒事件”。對面條燃燒的恐慌，緣于人們知識常識的貧乏，面條燃燒很正常，不燃燒才是有問題。如今的面條它表哥饅頭染了色，這可是真正的有問題，這畢竟不是染發(fā)焗油。給饅頭上色，這是華麗外表下最毒辣的陰招。染了色的饅頭，就像蛇蝎妖精變的美人，讓許多缺少戒心和認識的人看著舒服、甚至垂涎欲滴，結果沒料到吃進去的是慢性毒藥。說實話，饅頭上色的危害堪比三聚氰胺入牛奶，必須要高度重視！畢竟吃饅頭的人比喝嬰兒奶粉的人多了去了。發(fā)現(xiàn)了就好，亡羊補牢猶未為晚，風聲鶴唳也不為過，吃的東西，要命的東西，就是要高度戒備，寧可錯殺，不可漏網(wǎng)！

    色字頭上一把刀！饅頭染色，就像妓女小姐打扮成學生妹清純女或者補成處女，欺騙性相當高。其實看看我們周圍，染色的食品可以用火車拉，用范偉的話說——哎呀媽呀，防不勝防！

    急功近利，良心喪失的時代，收入差距失衡的背景下，企圖走捷徑發(fā)財?shù)耐稒C心理驅動多少無良的神經(jīng)，良心和人性不再設防，在賺取利潤上玩瘋狂的食品，逼得善良的人們，非要在膽戰(zhàn)心驚中為自己的一張嘴而抑郁，或者練成神經(jīng)質火眼金睛，或者成為問題食品的炮灰。當你吃下一個饅頭，擔心得徹夜難眠時，不知會不會漸漸強迫成藥家鑫那樣的“激情”。

    還有什么沒染色的？當血液膚色可以染色時，食品染色又算得了什么？只是在色包圍的世界里，我們的心還要累到何時？

怎樣識別染色饅頭？

     專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
    鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

染色的不僅僅是饅頭，大家睜大火眼金睛慢慢識別吧！

染色黃魚
    有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食后有損健康。
    鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現(xiàn)黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
    鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。

染色的熒光蘑菇
    一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場內，經(jīng)檢測，涂有熒光物質。
     熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產品色澤。熒光物質被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。
    有一個鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。

染色的橙子

     橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時，消費者也一定要看仔細了。不良商販把那些本來成色不好的橙子進行“鍍金”染色，以次充好，高價賣。對于這樣過于鮮艷的橙子要當心，買了，那皮千萬不要泡水喝。
鑒別方法：
    1染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。2用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。3染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。4染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。

染色的小米
    在農貿市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。除了小米還有大米打蠟銷售，都是這種障眼法。需要我們有火眼金睛識別。
    1、感官鑒別法
    色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
    氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。
    水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
    2、化學鑒別法
    取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。
黑芝麻掉色快要當心
    正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
    鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。

染色的花生米
    由于市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
    鑒定方法：首先從外觀上看，紅皮花生米的一端有“小白點”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色；其次，花生米紅衣很薄，如經(jīng)過染色，可以看到紅衣內側也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦，如果花生米經(jīng)過染色，就會在白紙上留下紅色。

染色的黑米

    當買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米”。染色的黑米是把霉變或者質地差的黑米染得更黑更亮，或者干脆用白大米染黑的辦法充黑米，這和頭發(fā)焗油的道理一樣，想想也讓人憎恨！
    鑒定方法：選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，淘洗過程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象；染色黑米則整個米粒內部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。

染色的水蜜桃

    水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。

染色的西瓜

    這個大家應該見過的。把紅色色素或者紅墨水注入沒熟透的、或者瓤發(fā)白發(fā)黃的西瓜內，放置一些時間，整個瓜瓤鮮紅誘人，然后再把糖精或者甜味素注射進去，這就是甜西瓜了！有的商家怕顧客嫌瓜不夠甜，在向西瓜內注射糖精水等。這樣的拙劣手法大家見過的，你懂的！

    西瓜染色鑒別比較容易，粘在嘴上手上不容易擦掉，還有嘗到味道怪甜的西瓜趕緊扔掉！

染色打蠟的瓜子

   在染色食品中，瓜子染色最難鑒別發(fā)現(xiàn)。無良商販把黃油石蠟等搞到一起，拌瓜子，讓瓜子鮮亮華潤，這玩意鑒別還需要管理部門從源頭上嚴防死守！俺們老百姓唯一要做的就是與其懷疑，不如少吃！

染色食品大全——看看還有什么染色的！

    芒果：生石灰捂黃
    青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果味，也存在過量使用防腐劑的問題。

    梨：催長素令其早熟
    使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。

    香蕉：用氨水催熟
    用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，還會影響肝腎功能。

    西瓜：膨大劑催大
    超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。

    葡萄：放入乙烯變紫
    把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

    柿子：用酵母催熟
    生柿子用酵母或催熟劑來催熟，但柿子的甜度大減。還有果農在生柿子蒂巴處點上“一試靈”使之紅透。這些化學藥劑都會產生殘留，使柿子帶毒。

    大棗：用化學劑染色
    用開水泡，不管多青的棗用開水一泡利馬變紅。還有果販用化學染色劑染色，用工業(yè)石蠟打蠟，使大棗帶毒。

    桂圓：噴灑硫變艷
    噴灑硫酸或酸性溶液浸泡，使其顏色鮮艷。硫酸具有較強的腐蝕性，會灼傷人的消化道。還容易引發(fā)感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。

    荔枝：硫酸浸泡改色
    用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水劑噴灑，使變色的荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺熏制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉。二氧化硫還會致癌。

    柑橘：工業(yè)石蠟拋光
    柑橘類水果儲存中超量使用防腐劑，在出售中用著色劑“美容”，用工業(yè)石蠟拋光。工業(yè)石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，會滲透到果肉中，使用后會導致記憶力下降、貧血等癥狀。

    蘋果：催紅素增色
    用膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業(yè)石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。