大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長 王興國

　　“骨髓健骨”、“骨髓強筋”……在許多人看來，骨髓似乎是一大補品。事實果真如此嗎？

　　雖然《中國食物成分表》或嚴肅的學(xué)術(shù)論文中尚未有新鮮骨髓各種營養(yǎng)素的具體含量，但根據(jù)骨髓的組織結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，大致可以判定其營養(yǎng)價值。一方面，它富含蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等；另一方面，其中飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。這些營養(yǎng)特點與肉類或內(nèi)臟相當。換言之，與魚、肉、動物內(nèi)臟等其他動物類食物相比，骨髓也并無特殊優(yōu)勢可言。特別值得注意的是，關(guān)于“骨髓特別能補鈣健骨”的謠傳完全沒有科學(xué)依據(jù)。雖然有未注明來源的數(shù)據(jù)稱“每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克，鈣304毫克”，但是，如果要達到每天800毫克鈣的標準，也需要吃半斤。而骨髓畢竟不能像肉一般，一頓就吃100克；更不能像牛奶那樣，輕松喝下幾百毫升。所以，吃骨髓補鈣，還不如吃乳制品方便有效。更不用說骨髓是否能含這么多鈣還有待查證了。我們不能證明骨髓的營養(yǎng)素更多，甚至難以證明，豬骨髓比豬肉更具營養(yǎng)價值。

　　當然，如果你愛吃骨髓，還是可以吃的。只是吃的時候，就把它當動物內(nèi)臟，如豬肝、豬腎一類對待吧，可以吃，但別太多?！?/p>