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荷花家族能入饌，美味可口又養(yǎng)生
每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，那“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的美景總是會(huì)引來人們駐足觀賞，正如金代詩人劉昂霄所描繪的那樣：“何物媚游人，微風(fēng)動(dòng)池荷。”但您可千萬別以為荷花就只有這些“表面功夫”，它的全身可都是寶啊！曾有人作詩這樣概括了荷花的功效：“花中君子水芙蓉，玉立亭亭映日紅。葉可生清療暑熱，子能撲土卻煩濃。甘涼藕汁生津好，淡澀蓮蓬止瀉崇。失血細(xì)莖常入藥，愛蓮保獨(dú)一周公。”可見，荷花這個(gè)大家庭都是很好的養(yǎng)生食品。 我們的祖先是十分懂得用荷花來養(yǎng)生的，他們就經(jīng)常用荷花這個(gè)家族的成員來制成各種美食。 關(guān)于荷花的美食，古書上多有記載，《山家清供》中記載的“蓬糕”便是采來新鮮的白蓮花，煮熟后搗爛成泥，加入米粉和白糖蒸制而成。古人還喜歡用荷花來泡酒。明代詩人梁綱就曾作詩《荷花酒》云：“共君曾到美人家，池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌，爭如天上醉流霞。” 古代用荷葉烹制的美食也不少，像“荷葉包雞”、“荷葉粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴，而最常見的當(dāng)然是荷葉包飯了，柳宗元就曾寫下了“綠荷包飯趁墟人”的詩句，清末民初的詞句 “池塘十里盡荷塘，姊妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。”也是荷葉包飯盛行的寫照。而今，在我國南方地區(qū)，荷葉包飯仍受到人們的熱捧。 蓮子入肴有“拔絲蓮子”、“建蓮紅棗湯”、“蓮子粥”、“桂花蓮粉”等，現(xiàn)如今的“八寶粥”其中的一寶就是蓮子。 蓮藕入桌，自然也是豐富多彩。南宋時(shí)期就有道佳肴叫“石榴粉”，是以鮮藕為原料制成的。《調(diào)鼎集》中也有許多關(guān)于蓮藕美食的記載，像燒藕片、灌藕、醬藕、炸藕絲等?！段淞峙f事》中也記載了當(dāng)時(shí)人們喜好吃的“酸紅藕”、“灌糖酥藕”等?！峨S息居飲食譜》中也有：“藕以肥白者為良。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之”的記載。 荷花家族既可做成美味佳肴，同時(shí)也是上等的滋補(bǔ)品和良藥。它們的共同作用是清熱解暑，但還有一些各自所特有的功效，我們通過荷花宴來了解各自的差異。 首先端上來的是荷花水。荷花水的做法十分簡單，摘取新鮮荷花的花瓣，加水煎湯即可。它可以清心，涼血，活血，解毒，是老少皆宜的食物。同時(shí)它還是愛美女性的養(yǎng)顏花，具有活血化瘀的功效，能減輕面部痤瘡、色斑等，對(duì)于濕疹也有一定的療效。日常生活中，許多人因酒糟鼻影響容顏而深受困擾，關(guān)于酒糟鼻的原因，中醫(yī)上認(rèn)為，多是由于肺部積熱、風(fēng)邪入侵、血瘀凝結(jié)不散所導(dǎo)致的，因荷花有清肺熱、消瘀血的作用，這時(shí)不妨試試用荷花來幫忙。具體做法是取綠豆 接下來，上場的就是適合于男士的荷葉肉了。荷葉肉的做法類似于粉蒸肉。大米放入鍋內(nèi)，用小火炒至微黃起鍋，等米粒涼后碾碎。將碎米粒和切好的豬肉一起拌上醬油、紹酒、鹽、味精等調(diào)料，也可以根據(jù)自己的口味，放入其他佐料。然后將新鮮的荷葉洗凈后放入沸水中焯一下，將荷葉剪成適量大小，每片荷葉里包上一個(gè)肉團(tuán)，然后將所有的荷葉肉團(tuán)上籠蒸熟后就成為“荷葉肉”了。荷葉肉不僅有米香、肉香，同時(shí)又吸收了荷葉的芳香，味道清香可口。豬肉的脂肪含量較高，大家最好不要多吃，但因?yàn)楹扇~對(duì)于血壓、血脂、血黏、血糖和輕度的脂肪肝都有一定的調(diào)理作用，所以，用荷葉來包肉食用，就可以減少脂肪的吸收，對(duì)于脂肪代謝是很有好處的。另外，荷葉還有升發(fā)清陽、涼血止血、利水輕身等多種功效，多用于治療暑熱病癥、脾虛泄瀉和婦女崩漏、產(chǎn)后血暈、便血、吐血等出血癥。它還是女性常用的瘦身原料，像荷葉茶、荷葉湯就一直受到瘦身一族的追捧。荷葉茶我們前面已經(jīng)講過了，荷葉湯的做法也很簡單，選擇白扁豆 對(duì)于女性，糯米藕是值得推薦的。這道菜的做法大家應(yīng)該比較熟悉，就是將糯米灌入藕洞中間，蒸熟就可以了。糯米藕可以起到清心、涼血、滋養(yǎng)脾胃的作用。蓮藕算是人們餐桌上的“?？?span lang=EN-US>”了。宋代陳達(dá)叟在《本心齋疏食譜》中贊藕為“中虛七竅，不染一塵，豈但爽口，自可觀心”。其實(shí)蓮藕不僅味美爽口，其營養(yǎng)也是十分豐富的。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”，既能生食，也能熟吃。但食用方法不同，功效也迥異。蓮藕生食能清熱潤肺、涼血散瘀，熟吃可開胃健脾、生肌止瀉，是老少皆宜的天然滋補(bǔ)品。一般來說，婦女在產(chǎn)后的一兩個(gè)月內(nèi)是禁止吃寒涼食物的，因?yàn)楫a(chǎn)婦產(chǎn)后本身氣血虧損，如果再攝入一些寒涼或生冷的食物，會(huì)阻礙氣血的恢復(fù)，同時(shí)不利于排出惡露和去除淤血。然而蓮藕雖屬于寒涼食物，但因其有著消瘀血的作用，所以產(chǎn)婦是可以進(jìn)食蓮藕的。 蓮藕還有清肺止咳的作用，所以肺結(jié)核病人應(yīng)該多食用蓮藕。蓮藕的食用方法有很多，但榨汁飲用的效果最好。取一節(jié)新鮮的藕，去掉藕節(jié)后，洗凈搗碎，然后放入榨汁機(jī)中榨成汁液，將藕汁放入冰箱中保存，服用時(shí)再取出，常溫飲用即可。之所以將藕節(jié)去掉，是因?yàn)榕汗?jié)盡管在性味上和藕相似，但藕節(jié)更側(cè)重于止血功效。所以，婦女崩漏及鼻出血患者，可以用藕節(jié)榨汁飲用，效果不錯(cuò)。 蓮藕的解酒功效也是不錯(cuò)的?！督鹌棵贰分芯陀形鏖T慶用蓮藕解酒的描寫。他先將蓮藕削掉外皮，然后放入醋缸中泡，每隔兩天就搖一搖醋缸，幾天后就可以撈出來吃了。西門慶喜好喝酒，每次喝酒后都會(huì)吃一些醋泡過的蓮藕以解酒，他還把這個(gè)方法推薦給其酒肉朋友。這種方法制作時(shí)間有點(diǎn)長，在日常生活中，如果喝醉了酒，還有更簡單的辦法，那就是先將蓮藕不要去皮，榨成汁，用藕汁以1∶1的比例兌入開水，喝入兩小杯就可以了。酒喝多了會(huì)傷身，經(jīng)常醉酒的朋友值得一試。 蓮藕中還含有大量的粗纖維，能夠加速體內(nèi)腸胃蠕動(dòng)，起到排便的作用，經(jīng)常便秘的人也應(yīng)該多吃蓮藕。 選自：化學(xué)工業(yè)出版社《花養(yǎng)女人幸福一生》定價(jià)：29.80元 現(xiàn)在的孩子因?yàn)閷W(xué)業(yè)繁重，學(xué)習(xí)壓力過大，心火旺盛的情況較為多見，可以來點(diǎn)蓮子心西瓜汁。蓮子心磨碎，西瓜瓜瓢放入榨汁機(jī)中榨成西瓜汁，然后將蓮子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。蓮子心西瓜汁有清暑解熱，清心安神的效果。蓮子心就是蓮肉中間青綠色的胚芽，雖然味道極苦，但卻具有極好的降壓去脂、清心去火之效。據(jù)史料記載，乾隆皇帝每次到避暑山莊總要喝上幾杯荷葉上的露珠泡制的蓮子心茶，以清火養(yǎng)心。 對(duì)于老年人最常用的就是蓮子了。蓮子又名為藕實(shí)，《本草綱目》認(rèn)為蓮子“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。中醫(yī)上常說，人體的脾胃是后天之本，但隨著年齡的增長，脾胃會(huì)慢慢虛衰，而蓮子是養(yǎng)脾胃的，所以蓮子是再好不過的食品。夏季不僅僅有暑熱，濕氣也較為嚴(yán)重，而薏米有利濕的作用，這時(shí)不妨來一個(gè)蓮子薏米粥，對(duì)老年人不僅解暑，還可以養(yǎng)脾胃、除濕氣。蓮子薏米粥的做法是：取蓮子 除了養(yǎng)脾胃，蓮子還有養(yǎng)心安神、益腎澀精、調(diào)經(jīng)止帶、止瀉的作用，對(duì)于失眠、脾虛腹瀉、腎虛尿頻、白帶量多等有良好的治療效果。它在中醫(yī)臨床上的應(yīng)用也十分廣泛。著名方劑“參苓白術(shù)散”和“四神湯”可用來治療脾虛久瀉、飲食不化等癥，其中就都含有蓮子。民間也常用蓮子煮紅糖水來治療婦女體虛、白帶量多。 最后，大家要吃飯的話，就可以來個(gè)荷葉飯。 當(dāng)然，除了荷花、荷葉、蓮子、蓮藕這“荷塘四寶”外，荷梗、蓮房、蓮須、荷花粉等都具有很高的食療及藥用價(jià)值?？傊?，荷花一身都是寶，是守護(hù)人類健康的天然醫(yī)師。 |
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