原料：

酸蘿卜一個(gè)、老鴨半只、紅棗適量、老姜一塊，花椒四五粒。。

做法：

1、老鴨請店家代軟件，回來后，燒一鍋開水，將鴨肉丟進(jìn)鍋里洗個(gè)熱水澡，把那些血沫、雜質(zhì)用熱水清洗出來，然后倒入冷水中，激一激，再倒到砂鍋中，加三大碗水，加姜、料酒、花椒煮開，小火燉一個(gè)小時(shí)；

2、酸蘿卜切滾刀塊，等鴨湯變成奶白時(shí)，倒到砂鍋內(nèi)，再用小火燉半小時(shí)；

3、聞到香味，放鹽就可以了；

 
原料

老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大蔥10克。調(diào)料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成，沒得就清水加雞精吧）。

做法

1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，下入姜、蔥大火煸香。

3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個(gè)小時(shí)。

5、至湯白鴨香時(shí)放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

6、上桌時(shí)隨味碟。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

小訣竅

味碟制法：將剁碎的郫縣豆瓣、老干媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

山藥鴨子湯

　　原料：鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。

　　做法:鴨腿去骨，把肉切大塊。準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。兩小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。

老鴨干筍湯

　　原料：老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

　　做法：老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。把老鴨子放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水（3倍老鴨子的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。


魔芋燒鴨
原料：鴨子一只 魔芋一袋
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜

小貼士：

1、芋頭去皮的時(shí)候要帶手套，以免手癢；洗的時(shí)候有粘液要撒少許鹽；

2、鴨子買回來洗凈切塊，均勻噴上料酒靜置10分鐘，分裝冷凍，每次做菜的時(shí)候解凍即可使用，不用做其他處理，鴨子的腥味也會(huì)不見。這是我近期實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，拿出來與大家分享哈！

泡椒燉鴨肉

原料：

半邊凈鴨、桂皮8克、蒜頭4個(gè)、姜10克、鮮朝天椒3個(gè)、干朝天椒3個(gè)、白酒1湯匙、鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量。

做法：

1、半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個(gè)蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強(qiáng)），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開后，中小火燒15分鐘即可關(guān)火；

2、待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個(gè)各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；

3、熱鍋倒油，5成熱時(shí)，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點(diǎn)熱水燜，然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調(diào)味調(diào)色，最后淋麻油，關(guān)火盛出即可。