十字花科(Brassicaceae)甘藍(lán)的一種類(lèi)型，學(xué)名Brassica oleracea。原始花軸和花蕾變形增厚，在莖頂端形成白色肥大花球塊狀花序。葉寬而長(zhǎng)，高出花團(tuán)甚多。在收獲花團(tuán)前數(shù)天應(yīng)將葉扎起包住花團(tuán)或折斷後蓋在花團(tuán)上，以防花團(tuán)曬得褪色。菜花常做成炒菜，也可做沙拉或做配菜生食。

花椰菜別名花菜、菜花。雙子葉植物綱，五椏果亞綱，白花菜目，十字花科。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀(jì)傳入中國(guó)，栽培面不斷擴(kuò)大。今天，花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜，而且也成為中國(guó)菜園里的一種主要蔬菜了。

花椰菜擁有一個(gè)龐大的品種群。利用不同屬性的品種配套種植，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，月月上市，從而豐富了貨架上的蔬菜品種。

花椰菜常被認(rèn)為是一種高技術(shù)的蔬菜。其實(shí)，花椰菜生產(chǎn)上的難點(diǎn)主要集中在早熟品種的育苗和采種上。

花椰菜以花球供食用。商品性好的花球質(zhì)地致密，表面潔白，呈顆粒狀。在氣候異常條件下，如近成熟期遇氣溫變幅過(guò)大，常因花柱或花絲過(guò)度伸長(zhǎng)而形成“毛花”;花球臨近成熟期出現(xiàn)低溫，花球中的糖苷形成花青素，會(huì)出現(xiàn)“紫花”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，花椰花是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。維生素C含量較高。100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。更加貴的是，含有多種吲哚類(lèi)衍生物，可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性，增強(qiáng)分解致癌物質(zhì)的能力。因此，花椰菜被世界有關(guān)科學(xué)家列入抗癌食譜。

花椰菜食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風(fēng)味更佳。

花椰菜在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)氮肥的需要量較大，而對(duì)磷和鉀的吸收則集中于花球生長(zhǎng)階段。花椰菜的需肥特性大致與甘藍(lán)相似。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期對(duì)氮需要量較大，而且以硝態(tài)氮肥的效果最好，其次是鉀，只有在花球形成期需要較多的磷。每生產(chǎn)1噸花椰菜其養(yǎng)分吸收量為：N13.4千克、P3.93千克、K9.59千克的比例為1:0.3:0.7。研究表明，合理施用氮肥，在花球出現(xiàn)之前，形成較大的同化面積和較強(qiáng)的同化功能，是提高花球產(chǎn)量和改善產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵?！』ㄒ藢?duì)微量元素硼的需要量較多，當(dāng)土壤缺硼時(shí)，易引起花球變褐或開(kāi)裂，導(dǎo)致外觀品質(zhì)大大下降。此外，花球形成對(duì)鉬也有特殊要求，鞭尾病是花椰菜缺鉬的典型癥狀。生產(chǎn)上要防止因缺乏微量元素而引起的光合能力下降和代謝失調(diào)。

蒜香花椰菜湯健脾養(yǎng)胃防癌抗癌

花椰菜是很普通的一種蔬菜，本身無(wú)多大味道，所以烹飪時(shí)常加葷菜或大蒜等調(diào)味品提味。但從養(yǎng)生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉作用。

它所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對(duì)抗癌、防癌有益。今天介紹的這道蒜香花椰菜素湯，排毒養(yǎng)顏，美麗肌膚。

3-4人份

材料:花椰菜：1朵;紅蘿卜：1條;大蒜：10粒;水：6碗

調(diào)味料：植物油：2湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量

做法：

1.花椰菜洗凈，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫后撈起，瀝干水;

2.紅蘿卜洗凈，去皮切片;大蒜去衣;

3.熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜好紅蘿卜拌炒均勻，倒入清水用大火煮開(kāi)，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調(diào)味即可食用。

功效：健脾養(yǎng)胃，防癌抗癌。

火腿燒花椰菜

花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。 原料： 火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。 制作： 1、 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開(kāi)水燙一下，備用。 2、 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內(nèi)炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯(或水)，燒至熟加味精即可。 特點(diǎn)： 菜色清雅，味清淡，湯清徹。

腌花椰菜脆

材料：綠花椰菜1朵，胡蘿卜1根。腌料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。

制法：將胡蘿卜切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1-2分鐘，撈起后沖涼、瀝干，再加入所有

豆豉綠花椰菜炒蝦球、白飯

所需材料： 蝦 ... 340克(大的) 米 ... 水 ... 綠花椰菜 ... 110克 蔥 ... 1根 荸薺 ... 8-10顆 油 ... 2大匙 醬油 ... a 料 鹽 ... 1/4小匙 太白粉 ... 1小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 蒜頭 ... 3瓣(去皮) 姜片 ... 3片 豆莧 ... 1大匙 辣椒醬 ... 1小匙(可省略)

作法步驟： 1.蝦剝殼剔去腸泥，如果太大可以切半。用a腌著備用。 準(zhǔn)備2-3人份的白飯。

2.綠花椰菜切成小朵，鋪在微波盤(pán)中，加蓋強(qiáng)微波1分鐘。然后用開(kāi)水泡涼，撈起瀝干。

3.蒜和姜片一起剁碎，加豆豉、辣椒醬拌勻。

4.蔥切碎，荸薺切片。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放b炒10秒鐘。放蝦球炒到不5.透明，再放荸薺片、綠花椰菜炒一下，加入適量醬油調(diào)味，撒下蔥花即可起鍋。

雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯

所需材料： 蟹肉 ... 230克(熟的) 米 ... 適量 水 ... 適量 黑芝麻 ... 1大匙 豆干 ... 4塊(大塊450克) 青椒 ... 2個(gè) 雞湯 ... 1罐 花椰菜 ... 450克 姜片 ... 3片 麻油 ... 1小匙 太白粉 ... 2大匙 水 ... 2大匙 a 料 鹽 ... 1/4小匙 白胡椒粉 ... 1/8小匙 米酒 ... 1小匙 b 料 糖 ... 1小匙 麻油 ... 1小匙 黑醋 ... 1大匙 辣油 ... 1小匙(可省略)

作法步驟： 1.蟹肉用a拌勻，腌著備用。

2.準(zhǔn)備3-4人份的白飯，用餐時(shí)在飯上撒點(diǎn)芝麻。

3.豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。

4.雞湯放入小鍋中煮沸?；ㄒ饲谐尚《?，和姜片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤(pán)中。湯留在鍋里繼續(xù)煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水調(diào)勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。

西湖大肉

所需材料： 五花肉 ... 600公克 綠花椰菜 ... 1棵 配料 豆豉 ... 20公克 蔥 ... 2根 姜 ... 3片 蒜頭 ... 3粒 八角 ... 3粒 調(diào)味料_a 醬油 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1小匙 高湯 ... 2杯 調(diào)味料_b 太白粉水 ... 1大匙 香油 ... 1小匙

作法步驟：

1.五花肉整條放作水里煮(或蒸)約40分鐘撈出。

2.熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。

3.原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調(diào)料a把肉片蓋過(guò)，燜煮25分鐘。

4.花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍于盤(pán)子兩邊，將肉片撈出排盤(pán)肉;再用調(diào)料b將肉汁勾芡，淋上即可。

花椰菜品種:無(wú)敵一號(hào)80天,新雪五號(hào)50天,寶麗75天,大圣160,雪輝白花菜,55天超級(jí)白雪,白馬王子50天,廣農(nóng)白美人花菜,新蒂娜,白獅王80天花,雪嶺,雪山花椰菜,TBRO-1花,神良65天,特早生40天等等數(shù)百種

花椰菜的黑腐病

發(fā)病特征：

幼苗期受害，子葉出現(xiàn)水浸狀，逐漸變褐、枯萎并蔓延至真葉，葉脈呈長(zhǎng)短不齊的小條斑;成熟期發(fā)病重，主要危害花椰菜葉片，多從葉緣向內(nèi)擴(kuò)散，形成“V”形黃褐色病斑，后葉脈變黑，葉緣出現(xiàn)黑色腐爛，邊緣產(chǎn)生黃色暈圈，并向莖部和根部擴(kuò)散，使莖部、根部維管束變黑，小花球呈灰黑色干腐狀，嚴(yán)重時(shí)菜株枯死。病征為薄層菌粘感。

發(fā)病規(guī)律：

花椰菜的黑腐病為細(xì)菌性病害，病菌主要在種子、病殘?bào)w和野生寄主上越冬。主要通過(guò)種子調(diào)運(yùn)進(jìn)行遠(yuǎn)距離傳播;田間近距離則經(jīng)由病殘?bào)w、病土、農(nóng)具、小昆蟲(chóng)、寄主雜草和病株等，從傷口或水孔侵入，先在薄壁細(xì)胞內(nèi)繁殖后進(jìn)入維管束引起葉片發(fā)病。最適溫為23-30度，故高溫多雨的天氣有利于發(fā)病。

防治方法：

(1) 注意選用抗病品種。

(2) 播前種子消毒。用50%溫水浸種20分鐘。

(3) 苗床用50%的代森錳鋅800倍液消毒。

(4) 及時(shí)噴藥預(yù)防控病。日邦克菌25%可濕性粉劑1000倍液。

花椰菜黑脛病

發(fā)病特征：

黑脛病又叫根朽病，主要為害幼苗子葉及幼莖，形成灰白色圓形或橢圓形斑，有很多散生黑色小粒點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)造成死苗。輕病苗定植后，主、側(cè)根生紫黑色形斑，或引起主、側(cè)根腐朽，致地上部枯萎或死亡。該病有時(shí)侵染老葉形成帶有黑色粒點(diǎn)的病斑。

發(fā)病規(guī)律：

黑脛病是一種細(xì)菌病害，病菌可以在土壤中的植株殘?bào)w上或貯藏期間的病上越冬，但它在土壤中不能存留時(shí)間太長(zhǎng)。幼苗帶菌是主要的侵染來(lái)源。此外，田間病株在潮濕的土壤中可通過(guò)昆蟲(chóng)(蛆、金針蟲(chóng)等)，流水從傷口再侵染健株。在適宜的條件下28-30度，細(xì)菌就開(kāi)始活動(dòng)、繁殖，并沿維管束擴(kuò)展，逐漸侵入幼芽、莖部。溫濕度是病害流行的主要因素。溫暖潮濕病害蔓延迅速。在潮濕的土壤和溫度比較低時(shí)(一般不低于18-19℃)，對(duì)歐氏桿菌的傳播侵染有利。細(xì)菌在干燥高溫土壤條件下比冷涼和潮濕條件下的土壤里的傳播距離短。在冷涼潮濕的土壤中，出苗后，緊接高溫，有利于黑脛病的發(fā)生;黑脛病不能直接侵入寄主組織，主要是通過(guò)塊莖的皮孔、生長(zhǎng)裂縫和機(jī)械傷口侵入;因此，一些地下害蟲(chóng)如金針蟲(chóng)、蠐螬造成的傷口以及鐮刀菌侵染，有利于此病的發(fā)生和加重。此外，中耕、收獲、運(yùn)輸過(guò)程中使用的農(nóng)機(jī)具以及雨水、灌溉等，都可能起傳病的作用。

防治方法：

(1)首先,要嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度。

(2)拔除病株。

(3)實(shí)行輪作。

(5) 選用抗病品種。

現(xiàn)代人普遍面臨各種壓力，精神非常容易緊張，花椰菜是一種很適合現(xiàn)代人食用的蔬菜，因?yàn)樗艽龠M(jìn)膽汁分泌、振奮肝臟功能，又含有豐富的維生素C和鈣質(zhì)。更重要的是，它和卷心菜一樣，性味平和，無(wú)論哪種體質(zhì)的人都可以放心食用。

花椰菜是現(xiàn)代人的理想蔬菜，尤其對(duì)那些應(yīng)酬過(guò)多、睡眠時(shí)間不規(guī)則的人，多吃花椰菜有助消除身心疲勞?；ㄒ丝梢詥问?，也可以和海鮮、肉類(lèi)一起炒食。如果平日是精力充沛、精神好的人，可以試用花椰菜炒魚(yú)貝類(lèi)，調(diào)味時(shí)少放些鹽，但酌量加些醋或檸檬汁。體力不佳的人，可以嘗試將花椰菜和肉類(lèi)、內(nèi)臟一起炒食。

英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，英國(guó)一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫(yī)生認(rèn)為病況嚴(yán)重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，據(jù)稱(chēng)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，健康狀況趨良。這項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)也使花椰菜確實(shí)對(duì)人體有益的說(shuō)法再度受到肯定。

衛(wèi)司曼(Ray Wiseman)五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫(yī)生對(duì)病情不表樂(lè)觀。但衛(wèi)司曼的太太瓊安聽(tīng)從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，于是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋(píng)果及胡蘿卜調(diào)味。衛(wèi)司曼每天喝一杯，持續(xù)一陣子后，他回醫(yī)院做檢查發(fā)現(xiàn)癌細(xì)胞已停止擴(kuò)散，意味著他有更多機(jī)會(huì)抗癌成功。

癌細(xì)胞的停止擴(kuò)散讓衛(wèi)司曼夫婦感到開(kāi)心，衛(wèi)司曼說(shuō)：“我相信這對(duì)我的健康有幫助!”瓊安則說(shuō)：“喝花椰菜汁可助癌癥病患的狀況好轉(zhuǎn)!希望對(duì)其他癌患者有助益。”

衛(wèi)司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國(guó)癌癥研究中心”(Cancer Research UK)的科學(xué)家青睞，要進(jìn)一步研究。

花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據(jù)二○○六年《英國(guó)癌癥期刊》的報(bào)道，花椰菜及甘藍(lán)菜里皆有天然化學(xué)物質(zhì)，有助修復(fù)細(xì)胞內(nèi)的DNA，可能阻止其轉(zhuǎn)化為惡性腫瘤細(xì)胞。

“英國(guó)食品研究所”(Institute of Food Research)的專(zhuān)家也發(fā)現(xiàn)，男性每日食用花椰菜，會(huì)改變攝護(hù)腺中的基因活動(dòng)模式，可能有助降低罹患攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類(lèi)免疫系統(tǒng)效能、抵抗疾病，烹煮方式會(huì)影響其功能，汆燙降低內(nèi)含的抗癌物質(zhì)，蒸煮及微波則不會(huì)。