早春保護(hù)地黃瓜常常出現(xiàn)苦味，這是由苦素物質(zhì)引起的。該物質(zhì)屬配醣體，又稱苦素或葫蘆素，多存在于黃瓜果實(shí)中，但其含量隨不同的品種和不同的栽培管理?xiàng)l件而不同?？嗨睾繕O微時(shí)，食用無感覺，含量多時(shí)，就會感到有苦味?？嗨睾扛邥r(shí)，食后易發(fā)生嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象?？辔段镔|(zhì)具有遺傳性，原因是受苦味基因的控制。在早春溫室、大棚栽培時(shí)，除品種本身以外，溫度、濕度、光照及肥料等諸多因素對苦素的形成有著直接的關(guān)系。要想克服和防止苦素的形成，主要掌握以下四點(diǎn)。

    1)溫度。黃瓜的光合適宜溫度為25~32℃，生理活動(dòng)最旺盛期適宜溫度32-33℃，10~12℃下生理活動(dòng)失調(diào)，40~45℃則停止生長。一般認(rèn)為，低于10-12℃或高于40~45℃時(shí)配醣體的濃度逐步增加并形成苦味。在生產(chǎn)中，當(dāng)棚室內(nèi)溫度達(dá)到25 ℃時(shí)開始通風(fēng)，隨著氣溫的升高應(yīng)逐步加大通風(fēng)量。早春通風(fēng)應(yīng)先開頂風(fēng)，避免開底風(fēng)，以防掃門風(fēng)造成寒根寒苗，從而減產(chǎn)。在新疆巴州地區(qū)，早春多受西伯利亞次冷空氣的影響，有時(shí)風(fēng)量大、風(fēng)速快，如遇到刮風(fēng)時(shí)要及時(shí)關(guān)閉通風(fēng)口，防止大風(fēng)造成棚膜破損，給生產(chǎn)帶來損失。

    2)濕度。黃瓜喜濕怕旱。一般要求土壤濕度為60％-70％，空氣濕度白天80％，夜間90％。如果土壤濕度達(dá)到60％-70％，空氣濕度在50％左右，也不致形成苦素；但當(dāng)陰雨天多，空氣濕度超過80％時(shí)，在葉面形成水膜，干擾了氣體交換，并對光產(chǎn)生折射作用，就有利于形成苦素。在生產(chǎn)中，要注意進(jìn)行通風(fēng)，一方面可增加二氧化碳的含量，另一方面可降低室內(nèi)濕度，避免在葉面形成水膜和對光產(chǎn)生折射而導(dǎo)致苦素增加。

    3)光照。黃瓜的光補(bǔ)償點(diǎn)為10 000勒克斯，低于10 000勒克斯，即使溫度適宜苦素濃度也呈上升態(tài)勢。因此在早春生產(chǎn)管理中，補(bǔ)光與控溫控濕一樣重要。要做到合理密植，667 m2不超過4 200株，特別是陰天，人工補(bǔ)光十分重要。溫室內(nèi)掛反光膜是一條有效的增光途徑。陰天時(shí)在棚膜沒有冰花的前提下，要保證正常揭苫，以增加散射光的吸收。

  4)肥料。合理施肥可調(diào)整黃瓜植株生理基礎(chǔ)，促進(jìn)生長發(fā)育。單一施肥，特別是氮素超量極易誘發(fā)苦素的形成。黃瓜是一種根系淺需肥量較多的蔬

菜，在生產(chǎn)過程中，除施用足夠的有機(jī)肥外，無機(jī)肥應(yīng)少施勤施，且配比要合理，一般認(rèn)為N：P以l：0．5較為合適。在施用方法上，進(jìn)入盛果期結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，每次667 m2施6~7 kg。在幼苗期噴施0．3％的硫酸亞鐵1~2次，可增強(qiáng)植株同化功能。