1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍

    （1）冷藏溫度：-15度——-18度下 2——3小時

     （2）存放在0——4度間銷售，保質期：7天

    2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

    3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

    4、動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細膩。（注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現(xiàn)分離狀態(tài)）

    5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

    6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當你淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

    7、鏡面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少許色素。