滾湯

       所謂的滾湯，在香港指的是只要湯滾時(shí)下材料，食材熟了就可以馬上食用的湯水。通常烹煮時(shí)間只要20~30分鐘。

       一般說來，煮滾湯有兩種方式：一種是等湯滾再下材料，比較可以吃到食材的味道，但湯汁的滋味較清淡。若是冷水就先下部分耐燉的蔬菜、食材燉煮出味，湯水味道較濃郁。

       皮蛋香菜鮮魚湯


       皮蛋和香菜的清香完全融入湯中，襯托出魚肉的鮮甜滋味。


       材料：皮蛋3~4顆、香菜200克、姜絲適量、草魚2塊，鹽、麻油、蔥花各少許

       材料中的皮蛋、香菜和姜絲，讓湯底清鮮。

       準(zhǔn)備：在鍋中加水，放入姜絲、香菜、皮蛋等煮至全沸。

       1. 切片


       魚皮向下，肉朝上，以0.1公分厚度向下薄切但不切斷。再切下相同厚度的第二刀，切斷即成蝴蝶片，放入大碗里備用。

       2. 沖燙


       將準(zhǔn)備中的煮沸湯底沖至魚肉上待熟，放蔥花、麻油、鹽即可。

煲湯

       所謂的煲湯，是指燉煮了3個(gè)小時(shí)以上的湯水，食材幾乎都煮到化開。

       食材全在冷水時(shí)就入鍋，水滾后關(guān)小火。必須一次加足所有的水，若中途再加水，養(yǎng)生功效就不大了。

       雞腳蓮藕湯


       材料中的干魷魚是提味角色，而雞腳提供了膠質(zhì)。

       干魷魚讓滋味顯得滑潤鮮甜。


       材料：花生500克、雞腳1斤、蓮藕1個(gè)、眉豆200克、干魷魚1只、蜜棗10顆、鹽少許

       做法：


       水滾后下雞腳汆燙。撈起后，再和花生、蓮藕、眉豆、干魷魚、蜜棗，及蓋過食材1倍以上冷水燉煮3小時(shí)，以鹽調(diào)味。