春天到，野菜香。春天的田野里，草地邊，山坡上，到處都有綠油油的野菜，芨芨菜就是代表了。一家人可以去郊游的時候挖些山野菜回來，帶著小孩子接觸大自然，也是不錯的親子活動。街邊有很多農(nóng)民挖了野菜出來賣，生意可好了，要起個大早去才能買的到。我家的后院里也有野菜長出來，幾顆芨芨菜，幾顆蒲公英，默默地長在石縫邊，磚頭旁，也透著春的氣息。想著野菜的清香味，都覺得食指大動。芨芨菜現(xiàn)在就有最新鮮的，剛從地里挖出來就進(jìn)了我們的嘴巴。也有人喜歡摘干凈用水焯一下，便凍在冰箱里保存上一些，一年四季都可以吃到，當(dāng)然那新鮮勁就不如剛挖的了。

芨芨菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等?！睹t(yī)別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”

左邊是芨芨菜，右邊的小白花是芨芨菜的花，稍微長老的便會有花了。

芨芨菜餃子

芨芨菜1斤，肉餡半斤（喜歡多肉的可以肉餡1斤），雞蛋2個，姜末2茶匙，食用油，香油，醬油，料酒適量

1）芨芨菜剪去菜根，不用剪得太多，標(biāo)準(zhǔn)是剪掉菜根，整個菜還沒有散即可。摘掉爛葉子。

2）鍋里燒開水，放少許油和糖，放入芨芨菜焯30秒左右即可撈出，控干水分，剁碎備用。

3）肉餡里加入2個雞蛋，姜末，醬油，料酒調(diào)味，順著一個方向打勻，肉餡不能太干，適量的還可以打些水進(jìn)去，但是加的時候，要一點點來，不然肉餡吃不進(jìn)去。

4）芨芨菜剁碎后，拌上一半食用油，一半香油，一來防止出水，2來防止過齋。

5）肉餡和芨芨菜拌在一起成餃子餡，包好即可下鍋。

貼士：1）芨芨菜不用摘得太多，根也不用剪的太多，本來也沒多大，水灼過之后都是油亮亮的新鮮。

2）水里放油是為了保持野菜的顏色，放糖是因為可以去除芨芨菜少許的苦澀味。

3）肉餡不要選的過肥，雖然芨芨菜很吃油，但是過油的肉餡會讓餃子失去清爽味，我們只需要在野菜上拌油，便可以清爽的來，也不會覺得過齋。


春天到，野菜香，春天最不能錯過的餃子~~