金錢(qián)牛排 金錢(qián)牛排的制作方法

　　金錢(qián)牛排的主料：牛里脊(凈)(500克)

　　金錢(qián)牛排的輔料：洋山芋(注)(150)、辣醬油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少許)、小蘇打粉(3克)地栗粉(3.5克)、黃油(少許)、雞蛋黃(1只)、精鹽(少許)。

　　金錢(qián)牛排的制作方法：

　　1、將牛里脊修齊，切成金錢(qián)形狀塊，每塊約200克，用刀背拍松，加酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、地栗粉和水50克拌和，腌約一小時(shí)。

　　2、將洋山芋切成條子(較一指略大)，用鹽水煮約三分鐘，再入生油鍋炸成金黃色，起鍋裝在盤(pán)的一邊。

　　3、再將牛里脊入旺油鍋，煎成兩面黃(約八成熟)，瀝干油，加入番茄汁、辣醬油、糖，慢慢燒至湯汁收干起鍋，鑲在盤(pán)的另一邊即好。

　　金錢(qián)牛排的特點(diǎn)：色金黃帶紅，味脆嫩香甜，作四季皆宜。

　　白果蝦仁炒澳帶 白果蝦仁炒澳帶的做法

　　白果蝦仁炒澳帶的材料：鮮基圍蝦(200克)、澳帶、鮮白果、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)

　　白果蝦仁炒澳帶的腌料：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

　　白果蝦仁炒澳帶的調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　白果蝦仁炒澳帶的做法:

　　1、鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈瀝干水，加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻，腌制15分鐘。

　　2、洗凈澳帶，斜切成小段;將鮮白果洗凈瀝干水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水待用。

　　3、紅蘿卜去皮洗凈，切半后斜切成薄片;姜去皮洗凈，也切成薄片。

　　4、燒熱3湯匙油，爆香姜片和紅蘿卜片，倒入澳帶翻炒1分鐘，注入1/3杯清水煮沸。

　　5、倒入腌好的蝦仁，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

　　6、倒入鮮白果拌炒均勻后，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　　制作白果蝦仁炒澳帶的竅門(mén)：

　　1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變老不好吃。

　　2、鮮白果不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮白果拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮白果很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。

　　白果蝦仁炒澳帶的食用價(jià)值：

　　1、鮮白果能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對(duì)因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。

　　2、澳帶中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

　　草莓穿心蓮沙拉(圖)

　　制作草莓穿心蓮沙拉的材料：

　　主料：穿心蓮、鮮草莓、大蔥、雞油;

　　調(diào)味料：鹽、雞粉、白葡萄酒、白醋、白砂糖。

　　夏季下火清爽粵菜-草莓穿心蓮沙拉做法步驟：

　　1、將大蔥與植物油、雞油炸制成液態(tài)的雞油。

　　2、鮮草莓洗凈，改刀一開(kāi)二或開(kāi)三。

　　3、穿心蓮摘取大葉片和嫩梗，洗凈。

　　4、將適量的雞粉、鹽、雞油、白醋、砂糖、白葡萄酒攪拌均勻，調(diào)和成油醋汁。

　　5、炒鍋燒水，水開(kāi)后將穿心蓮焯20秒撈出，并立即過(guò)涼、控水。

　　6、將油醋汁加入一點(diǎn)雞油與穿心蓮拌均，加入鮮草莓點(diǎn)綴，此菜即成。

　　草莓穿心蓮沙拉的功用主治：

　　清熱解毒，涼血消腫。治急性菌痢，胃腸炎，感冒，流腦，氣管炎，肺炎，百日咳，肺結(jié)核，肺膿瘍，膽囊炎，高血壓，鼻衄，口咽腫痛，瘡癤癰腫，水火燙傷，毒蛇咬傷。

　　《嶺南采藥錄》：能解蛇毒，又能理內(nèi)傷咳嗽。

　　《泉州本草》：清熱解毒，消炎退腫。

　　廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》：治急性菌痢，胃腸炎，感冒發(fā)燒，扁桃體炎，肺炎，瘡癤腫毒，外傷感染，肺結(jié)核，毒蛇咬傷。

　　《江西草藥》：清熱涼血，消腫止痛，治膽囊炎，支氣管炎，高血壓，百日咳。

　　《常用中草藥彩色圖譜》：清熱消炎，止痛止癢，解蛇毒。

　　《廣西中草藥》：止血涼血，拔毒生肌，治肺膿瘍，口腔炎。

　　廣州空軍《常用中草藥手冊(cè)》：治鼻衄，口腔出血。

　　《福建中草藥》：清熱瀉火。

　　豉椒炒魷魚(yú)(圖)

　　制作豉椒炒魷魚(yú)的材料：

　　主料：干魷魚(yú)兩只;

　　配料：彩椒青、紅各一枚、香蔥、姜、蒜、陽(yáng)江豆豉20粒;

　　調(diào)味料：鹽、雞粉、老抽、生抽、蠔油。

　　傳統(tǒng)粵菜：豉椒炒魷魚(yú)的做法步驟：

　　1、先將干魷魚(yú)提前一天漲發(fā)完畢;

　　2、蒜去皮，切蒜片，香蔥切小蔥度，姜去皮后切成小的象眼片;

　　3、彩椒洗凈去掉里面的籽和瓤，切成滾刀塊或大的象眼塊(菱形塊);

　　4、接下來(lái)是將魷魚(yú)片打上花刀，魷魚(yú)片打花刀與鮮魷的花刀有一點(diǎn)點(diǎn)不同，魷魚(yú)片的花刀不要切斜刀了，而是切直刀，并且從頭切刀尾，然后我們將打好花刀的魷魚(yú)片根據(jù)大小，切成四至6塊長(zhǎng)方形的塊，浸入清水中，至此花刀完畢。

　　5、炒鍋燒熱，倒入多一點(diǎn)植物油，油溫6成熱時(shí)，將打好花刀的魷魚(yú)片倒入劃油，見(jiàn)魷魚(yú)片略為卷曲立即撈出控油，同時(shí)將彩椒也劃一下油，一并撈出控油;

　　6、將多余的油從鍋中倒出留作他用，留一點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜以及陽(yáng)江豆豉煸香;

　　7、開(kāi)大火，倒入魷魚(yú)片與彩椒，快速翻炒幾下，加入鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油調(diào)味;

　　8、最后，勾薄芡，入明油出鍋裝盤(pán)即成。

　　制作豉椒炒魷魚(yú)的竅門(mén)：

　　1、干魷魚(yú)發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食;

　　2、干魷魚(yú)以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品;

　　3、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào);

　　4、識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　豉椒炒魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效：

　　魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。魷魚(yú)的脂肪含量?jī)H為一般肉類的4%左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量?；撬幔捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時(shí)還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)是有益健康的食物。

　　粵菜香煎銀鱈魚(yú)的做法(圖)

　　制作香煎銀鱈魚(yú)的材料：

　　主料：銀鱈魚(yú)兩塊、雞蛋黃一只;

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚(yú)豉油、生抽、生粉。

　　香煎銀鱈魚(yú)怎么做 粵菜香煎銀鱈魚(yú)的做法步驟：

　　1、超市售賣(mài)的銀鱈魚(yú)一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。

　　2、將銀鱈魚(yú)解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚(yú)上的水分吸干。

　　3、取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚(yú)腌20分鐘。

　　4、取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個(gè)盤(pán)子里，攪勻。

　　5、將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚(yú)上。

　　6、將生粉倒入盤(pán)中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚(yú)清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚(yú)，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。

　　7、煎鍋燒熱，倒入色拉油。油溫在8成熱時(shí)把銀鱈魚(yú)放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開(kāi)大火催一下，目的是使煎炸時(shí)侵入銀鱈魚(yú)中的油逼出。

　　8、煎好的銀鱈魚(yú)取出，放在砧板上，斬件裝盤(pán)，就可以大塊朵頤啦。

　　9、在吃之前別忘了還有沾汁。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚(yú)豉油燒熱即可。不過(guò)李錦記蒸魚(yú)豉油有點(diǎn)偏甜，所以還要加入少量的生抽。

　　粵菜香煎銀鱈魚(yú)的特點(diǎn)：外脆里嫩，微辣鮮香，色澤金黃。

　　香煎銀鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效：

　　1、鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美;鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是，鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。絕對(duì)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)美味。

　　2、魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　香煎銀鱈魚(yú)的食療作用：肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

　　經(jīng)典粵菜白切雞的燒法

　　白切雞的原料：三黃光雞一只 鹽 味精 大蔥 鮮姜

　　白切雞的燒法：

　　1、將蔥、姜切末，越細(xì)越好，記得一定要切末，而不是剁，剁出來(lái)的蔥、姜末很容易爛掉。蔥、姜的比例大約在1：1，數(shù)量以各兩茶匙為宜。

　　2、將切好的蔥姜末放入一個(gè)小碗中，依照口味加入適量的鹽和味精，稍微調(diào)合一下。然后炒鍋燒熱油，等油溫在80度左右的時(shí)候關(guān)火，把熱油澆在蔥、姜末上。這就是我們白切雞的沾料了。熱油記得要留一些出來(lái)備用。

　　3、將超市買(mǎi)來(lái)的三黃雞洗凈，洗之前可用少許食鹽伴一點(diǎn)食用油，這樣雞表面的污物很容易去除。家中人少的話可以選用半只，一般6個(gè)人以內(nèi)做半只就夠了dingfengnet.com。

　　4、選用一個(gè)大號(hào)不銹鋼鍋，做水，水量稍微多一點(diǎn)。當(dāng)水沸騰時(shí)，將雞放入鍋中。約3分鐘后，關(guān)小火。

　　5、白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。所謂浸法，就是將水(湯)燒開(kāi)，直接投入食材后，轉(zhuǎn)用小火微沸，將所需烹制的原料浸至熟的一種烹調(diào)方法。但浸法對(duì)火候的要求也比較高，火大了沸水會(huì)不斷沖擊雞的表皮，影響食材的美觀，火小了又不利于雞的浸透，浸得太久便老了。所以，關(guān)小火后，水溫控制在80至85度為最佳，也就是水看上去似開(kāi)非開(kāi)就是恰到好處的。

　　6、浸雞的時(shí)間不能一概而論，一只雞與半只雞所浸的時(shí)間肯定不同，只要你掌握下面這一點(diǎn)就好：即用筷子在雞腿肉處能刺下去，而且沒(méi)有血水流出好了。真要我說(shuō)浸的時(shí)間的話，以我的經(jīng)驗(yàn)，20分鐘左右吧。

　　7、浸好的雞撈出，迅速放入冷水中至冷卻，然后用一個(gè)掛鉤掛在廚房的陰涼處晾干水分，抹上一層剛才備用的食用油，過(guò)一會(huì)就可以斬件大吃啦。雞熟后放入冷開(kāi)水中冷卻與在雞的表皮涂抹花生油是為了增加雞肉和雞皮的爽滑度。

　　制作白切雞的竅門(mén)：

　　1、一般選擇三黃雞，就去超市買(mǎi)那種包裝好的即可dingfengnet.com。

　　2、如果對(duì)浸這個(gè)烹飪方法掌握不好的話，在家我們也可以采用蒸的方法來(lái)烹制這道菜。蒸制時(shí)間大約為20分鐘。

　　3、做沾料的油要相對(duì)多一點(diǎn)，要沒(méi)過(guò)蔥、姜末兩倍。因?yàn)槌缘臅r(shí)候，雞沾下去會(huì)帶走一些油，油少的話，沒(méi)沾幾塊雞油就沒(méi)了，沾料也就失去意義了。

　　三黃雞名詞解釋：

　　三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現(xiàn)在所稱的三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，而是對(duì)黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽(yáng)山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。