原料：（可做7-8個）

面粉400g、水270g、酵母2g。

餡料：

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發(fā)好的面團手插入不回縮即可。拉起面團里面的狀態(tài)如右圖）

2、發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。5、做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次

Tips：

1、烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死面，發(fā)面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過程中，是要蒸發(fā)水份的，一旦面團硬了，烙好的餅就會干硬無比。

2、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿卜這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據(jù)自己的口味來調(diào)即可。