如何炒制臊子

A、1）主料:豬瘦肉300克,豬骨湯適量,干黑木耳適量;

調(diào)料A:生姜、蔥、大蒜、辣椒油、老干媽香辣醬各適量;

調(diào)料B:雞蛋一個(gè)，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、鹽各適量；

2）干黑木耳提前用冷水泡發(fā)后洗凈切碎；生姜一部分切成末,一部分切成絲;大蒜切粒，蔥切花；

瘦肉剁碎成肉末,加入調(diào)料B朝一個(gè)方向攪拌上勁，再加入蔥花與姜末繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制20分鐘；

炒臊子:熱鍋放油,下入大蒜與姜絲,爆出香味后下入肉末,炒至肉末變色后下入黑木耳,翻炒約兩分鐘后加入適量的老干媽香辣醬與少許辣椒油炒勻,再加入蔥花與一小勺生抽炒勻舀出待用；

B、材料： 豬肉一塊，干辣椒幾個(gè)，大蔥一段，生姜一塊

調(diào)料：五香粉、辣椒面、陳醋、鹽

做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，姜末和肉一起下鍋，開(kāi)始炒肉，一定要用中小火；

　　2、炒到鍋中的油變清時(shí)，加入五香粉、蔥段、和干辣椒；

3、稍炒一會(huì)，肉吸收了五香粉后，加入陳醋，醋要多！

4、經(jīng)過(guò)均勻的攪拌后，肉熟了，這時(shí)加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋！

C、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干(豆腐干)切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用。

油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白。

放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。

放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。

D、一般而言，豬肉臊子可這樣做：
買(mǎi)一些精的豬瘦肉，細(xì)細(xì)的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要準(zhǔn)備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜，也剁碎（當(dāng)然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡(jiǎn)便）。起油鍋，至油溫約200度時(shí)下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準(zhǔn)備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老姜（拍破）。起油鍋，約七成油溫時(shí)先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯（也可是開(kāi)水）適量，小火煨約30即可（食用時(shí)先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
當(dāng)然，兩種做法都可加少許雞精或味精。