醬香肉末茄子的做法（番茄醬茄子）

主料：紫色長茄、豬肉

配料：大蔥、大蒜、甜面醬、番茄醬、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉

1、 茄子切成長條，用少量的鹽腌制5分鐘，再用清水洗凈擠干水分。

2、 豬肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌勻，大蔥、大蒜切末。

3、 起油鍋，放入茄條炸至茄子變軟撈出。

4、 起油鍋將肉丁劃散炒至變色撈出。

5、 另起油鍋，爆香蔥蒜末，放入甜面醬、番茄醬、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄條上拌勻即可。

這是我們家常吃的一道菜，做起來也很省事，又不是太費(fèi)油。 煎茄子省油的竅門是把切好的茄子用少量鹽腌制5分鐘，用清水洗凈擠干水分再煎就用不了多少油了。這道菜所用的豬肉宜用肥瘦比例為3：7的豬肉，完全用瘦肉口感不好。

關(guān)鍵：

1、 茄子一定要炸軟口感才好。

2、 加入少許番茄醬會令菜肴增色不少。

3、滑炒肉丁時(shí)速度要快，否則豬肉容易變老。