秋天的滋補——韓國參雞湯&自制人參水

參雞湯，是經(jīng)典的韓式食物，也是這個季節(jié)，最溫暖人心的美食,而且美味。 

藏在雞肚里的糯米混合了雞肉的香濃，還有紅棗、栗子的甘甜，而人參淡淡的清苦恰倒好處。記得湯在食用的前務必把糯米從雞肚里撈出滾一小會兒，如此再品嘗，雞湯中又混合了糯米的香氣，如雞湯粥底一般，滋味極好，當然更為養(yǎng)生。 

以高麗人參入菜，是韓國烹飪的特色之一。雖然我們很講究人參要冬補、要虛弱時才補，不過韓國人真是一年四季、男女老少皆補人參。一點不夸張，在韓國，連三歲的娃娃都有人參補品吃呢。所以如果你樂意~~這參雞湯，其實夏天也是可以喝的。 

而家庭制作，也可以因著材料而采取不同的人參入菜法：可以直接把參頭或者參片放入湯中煲燉，不嫌苦的話，最后把人參一起吃掉。其實，也可以用人參濃縮精來做煲湯，會更簡單一些，既不用咬著牙吃掉著實有些苦澀的人參或心疼地把難于入口的人參挑出拋掉~~我常喜歡用韓國“正官莊”的一種人參濃縮精，湯煮沸后，盛一大勺人參精融化在湯里，也算是吸收了人參的營養(yǎng)、充滿的人參的味道，卻不用大嚼人參。還有一個好辦法是，如果習慣每天喝些人參水，也可以倒入一些人參水來煲雞，滋味也很地道。 

話說這個季節(jié)，如果喜歡人參養(yǎng)生的人，其實可以自制人參水的，這樣可以作為日常食用，直接飲或者泡茶都可以，做法很簡單~~

·取一個月用量的整只人參洗干凈，切塊，包入紗布包中。

·人參包好后，放入耐熱大罐中，接足量純凈水，然后把大罐用耐熱保鮮膜封口。

·再把放了人參和水的大罐放入另外一只大煮鍋里，倒入足量水，蓋上蓋，以中火燒沸后，用微火燉24小時或者更長~~大煮鍋里的水保持小泡沸騰即可。

·中間如需要往煮鍋中添水，一定要加沸水，而晚間燉時，其實睡前在鍋中接滿鍋沸水，8小時肯定不會干鍋的。

·人參水變褐色、及人參味道濃郁后即可，自然降溫后，分裝小瓶或者存入一個大瓶中放冰箱保存即可，每天取合適量飲用，如果喜歡溫喝，需事先用熱水泡溫。

這個辦法是從韓國人那里學的，特別是很多家庭存有整只高麗人參，但自己不會切小片時，可以用這樣的辦法食用。因為是口頭傳授無演示，所以用了這次去韓國在“正官莊”人參店中拍攝的煮人參水照片來說明，當然人家是機器燉的，保留的營養(yǎng)更高，據(jù)說好象國內一些“正官莊”的人參專賣也有這樣的業(yè)務，但是我沒有查證過。

韓國很多富裕家庭都委托人參店代煲人參湯，先買了人參，再用這樣的機器慢慢熬一兩天的工夫，最后分裝成袋，日常食用。

總之~~不管怎么樣，在這樣有些冷意的初冬，來一碗充滿著高麗參香氣的參雞湯，總是讓人覺得幸福和受寵愛的。

 韓國參雞湯

 原料：童子雞，蒜頭，蔥，姜，，栗子，干紅棗， 糯米，高麗參，鹽

 步驟：

2，糯米提前浸泡4小時。

3，將糯米、栗子、蒜頭、紅棗，姜片和蔥，以及人參一起塞入雞肚中，一定要塞滿一些。

4，將雞腿捆綁后塞入塞入雞肚里，封住開口，并用棉線將雞開口出封住。

5，將雞放入鍋中，加水沒過雞，以中火燒開，保持沸騰約10分鐘，撇去浮末，轉小火繼續(xù)頓約2小時，然后調入鹽，并把雞身上的棉線拆去即可。