西餐中?的太陽蛋就是指單面煎蛋。因為顏色金黃黃的，很像太陽，所以就叫太陽蛋。
　　平時，我們在家煎太陽蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。而且，太陽蛋的表面還都是泡泡，很是影響美觀。要想煎出好看的而且沒有泡泡的太陽蛋，關鍵是下蛋入鍋的時機，不能等油熱了再下鍋，要在冷油的時候。然后用很小很均勻的火慢慢把蛋煎熟，不要煎出“茲~茲”的聲音，聽到就要把鍋挪開，要無聲無息的把蛋煎熟。
　　再有，可以用鐵圈模型來防止蛋液亂竄,達到了太陽蛋的效果。如果你想做太陽蛋又買不到合適的模型，最簡單的辦法就是利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥中，用小火慢慢就可以煎出又圓又漂亮的荷包蛋了。
　　
材料：
雞蛋、洋蔥或者鐵圈煎蛋模具
　　
做法：
　　1、洋蔥去外皮洗凈，去頭去尾橫面切成適當寬度的圈。
　　2、平底鍋中放入適量油加熱，取最大的洋蔥圈放在平底鍋中央，將雞蛋打入洋蔥圈或者煎蛋圈中，用小火加熱至蛋液完全凝固。
　　3、用一個牙簽小心的在洋蔥圈內劃一周，煎好的荷包蛋就可以輕松取出了。
在吃的時候可以放鹽和胡椒調味，也可以用美極鮮味汁來佐食。