我們常說的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（包括膳食纖維）、維生素、無機(jī)鹽等。人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素要建立一個(gè)生理上的平衡，任何一種營(yíng)養(yǎng)素多了或少了都會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，使人產(chǎn)生疾病。下面看看營(yíng)養(yǎng)素之間如何平衡。

       一. 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素平衡。膳食中碳水化合物過少可造成膳食蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等。膳食中碳水化合物過多，勢(shì)必引起蛋白質(zhì)和脂肪的攝入減少，也能對(duì)機(jī)體造成不利后果。因此，中國(guó)居民膳食指南建議：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在總膳食中的供能比分別為55%~65%、蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪25%~30%。

       二. 維生素B1、B2、PP（尼克酸）與能量代謝平衡 。B1與能量代謝關(guān)系密切，故維生素B1的需要量與能量的攝入量成正比，一般來說，若膳食中維生素B1的攝入量長(zhǎng)期低于0.5毫克/千卡，則會(huì)出現(xiàn)維生素B1缺乏癥（腳氣病）。每千卡能量需要0.5毫克維生素B2和5毫克維生素PP，如果膳食中長(zhǎng)期低于這個(gè)量，就會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥。

        三. 氨基酸平衡。人體攝入蛋白質(zhì)的最終目的，是要獲得機(jī)體所需的各種氨基酸，以合成自身特有的蛋白質(zhì)。

       常見的氨基酸有20多種，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度可分為兩大類即必需氨基酸和非必需氨基酸。

       必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。這一類氨基酸對(duì)人體來說有8種，即賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸，對(duì)于嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。食物中必需氨基酸的種類、含量及相互比值不僅決定了食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，而且對(duì)人體健康影響很大。一般來說動(dòng)物性食品及大豆所含必需氨基酸的種類、數(shù)量及其比例都較適合人體需要。

       非必需氨基酸是指人體可通過體內(nèi)合成或從其他氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定從食物中攝取。其種類較多，有些非必需氨基酸攝入過多可影響必需氨基酸的需要量，如當(dāng)膳食中胱氨酸和酪氨酸充足時(shí)，可分別節(jié)省對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

          食物中的氨基酸種類不僅要多，而且氨基酸的構(gòu)成比例要合理。因此，我們提倡粗細(xì)搭配、糧豆搭配、糧菜搭配、葷素搭配等混合膳食，以提高膳食質(zhì)量，以利于身體健康。

         四. 脂肪酸平衡。膳食中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，這三者要求有一個(gè)合適的比例，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議三者的比例為1︰1︰1較為合適。飽和脂肪酸主要含在紅肉（牛肉、豬肉）、全乳制品和植物油的棕櫚油、椰子油中，建議每天攝入的量不超過總能量的10%。多不飽和脂肪酸主要含在植物油、魚類及堅(jiān)果中，建議每天的攝入量不超過總能量的10%。單不飽和脂肪酸主要含在花生、橄欖、橄欖油、花生油中，建議每天的攝入量不超過總能量的10%。

        五. 膳食中膳食纖維平衡。膳食纖維被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是不被人體利用的多糖即不能被人類胃腸道中消化酶所消化，且不被人體吸收的多糖。它對(duì)人體健康具有多種功能，如對(duì)Ⅱ型糖尿病、腸癌、肥胖、便秘的控制與預(yù)防。膳食纖維主要含在谷、薯、蔬菜、豆類等植物性食品中。但它并不是多多益善，因?yàn)檫^多的攝入對(duì)人體健康有一定的副作用，如影響蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收（如鈣、磷、鐵、鋅及維生素），會(huì)引起腹部不適感，增加腸道的蠕動(dòng)和產(chǎn)氣量，降低營(yíng)養(yǎng)素的吸收?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成人每天膳食纖維不應(yīng)少于25克，最好是30克，最好吃粗糧50克~100克。

        六. 無機(jī)鹽平衡。在人體眾多的無機(jī)鹽中以鈣和磷對(duì)人體的影響最為明顯。人體中的鈣和磷是制造骨骼的主要原料，高鈣攝入會(huì)影響磷的吸收，同樣，過多的磷，可與鈣形成不溶性的化合物，減少機(jī)體對(duì)鈣的吸收，尤其是膳食中鈣的含量很低時(shí)。因此，根據(jù)中國(guó)人的膳食實(shí)際，鈣︰磷＝405︰1058＝0.38︰1較為合適。

       另外，過多的鈣會(huì)影響微量元素的吸收，如鐵、鋅等二價(jià)離子的吸收，造成繼發(fā)性的缺鐵和缺鋅。