過(guò)年殺豬對(duì)農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，那是一件很重要的事情。講究一點(diǎn)的人家在殺過(guò)年豬時(shí)，會(huì)有一些俗成的儀式，以祈求來(lái)年六畜興旺，人壽年豐。人們相信通過(guò)殺年豬這件事，可以預(yù)示吉祥，因此，在日子和殺豬師傅的選擇上有講究，日子一般找黃道吉日或者家庭的特別日子，如我爺爺在他留下的文字中，就提到爺爺?shù)臓敔數(shù)纳帐桥D月二十六，在那個(gè)四十多人的大家庭里，殺年豬就在臘月二十六日了；殺豬師傅一定要找那些經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，如果殺豬師傅有過(guò)殺“嘎豬”（沒(méi)有一刀殺死豬）的現(xiàn)象，那是很少有人家請(qǐng)他的。

    到了準(zhǔn)備殺豬的日子，女主人就早早的將家里的器物刷洗干凈，然后燒一鍋開水，差不多要燒150斤以上的水。殺豬師傅在預(yù)約好的時(shí)間趕到，男主人早就邀請(qǐng)了幾位身強(qiáng)體壯的漢子等在家里。照例，會(huì)先請(qǐng)師傅和幫忙的人（主人在喊人時(shí)，告訴了人們，某天請(qǐng)你到家里吃豬血，大家就知道按時(shí)趕到）一陣酒，就著自家炒的瓜子、花生，喝著家釀的燒酒或者糯米酒，殺豬師傅對(duì)喝酒時(shí)間的控制是很有分寸的，估摸水快開了，師傅端起酒杯，一口喝玩杯中酒，說(shuō)一聲：“架勢(shì)！”主人就引著師傅到豬欄，打開欄門，師傅走進(jìn)欄里，很溫柔的趕著豬往外走。豬兒在這個(gè)時(shí)候，也感覺(jué)到自家的大限到了，因?yàn)樽蛱焱砩纤鼪](méi)有享受到晚餐，一位五大三粗的大漢是來(lái)要它的命的。如果豬兒反抗，屠夫就使用蠻力，雙手抓住豬的耳朵，幫忙的人中一位有經(jīng)驗(yàn)和力氣的馬上去抓住豬尾巴，另外兩人拿一根扁擔(dān)，往豬肚子下面穿過(guò)，豬就抬了起來(lái)。如此一折騰，豬兒就只能聽(tīng)天由命了。在豬兒沒(méi)有到殺豬地點(diǎn)（一般都是在屋前屋后的坪地）時(shí)，盛豬血的盆和凳是不放好的，這也許是人道的體現(xiàn)吧。盛豬血的盆里早就放了一點(diǎn)鹽和水，磨得雪白的尖刀的刀刃發(fā)著寒光，一條或者兩條“沖凳”擺放在適當(dāng)?shù)牡胤?，一根木桶也放在了一邊。豬兒架到凳子上，屠夫立即用一只手捂著豬的嘴巴，一手拿起一個(gè)鐵鉤扎進(jìn)豬的鼻子里，鐵鉤是“S”型的，屠夫順勢(shì)將鐵鉤往自己的腿上掛好，再拿起血盆里的尖刀，看準(zhǔn)進(jìn)刀口，使勁往豬脖子推去，再稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下尖刀，豬血馬上就噴涌?jī)撼觯i的叫聲也由大到小，到完全沒(méi)有聲音。這個(gè)過(guò)程中，需要有兩到三人幫忙，抓豬前腿的，用力分開豬蹄，抓豬尾巴的那個(gè)人也要抓住一條后腿，同時(shí)將手肘壓住豬的身體，一邊隨著放血的程度，搖晃豬的臀部，促使血液完全放干凈。

    等豬兒完全斷氣了，屠夫?qū)⒇i橫放在凳子上，在豬后蹄上刮開一個(gè)口子，拿出一根長(zhǎng)有一米八左右的鐵桿，從刀口往豬的不同部位捅。這道工序是為了蛻豬毛做準(zhǔn)備。兌水是一道很重要的工序，有經(jīng)驗(yàn)的屠夫要求主人將水完全燒開，俗稱燒老水，也就是讓水開到上下滾動(dòng)。然后適當(dāng)兌入一定的冷水，水溫大概在90°為宜。水太燙，豬皮會(huì)燙爛，水太嫩，則豬毛不能完全蛻干凈。有經(jīng)驗(yàn)的屠夫燙豬，能做到輕輕一抓就可以扒出豬毛。這樣燙的豬，豬皮里完全沒(méi)有毛，稍做處理就可以吃。當(dāng)豬毛大部分蛻干凈時(shí)，屠夫就抓起剛才開了刀口的豬后腿，一手使勁抓住刀口前部，一手拿開那張豬皮，用嘴往豬身上吹氣，氣勢(shì)好的屠夫在三五分鐘的時(shí)間里，就可以將豬吹的鼓鼓的。這時(shí)，豬以及呈站立姿勢(shì)立在木桶上，再用刀將豬毛刮一遍，用清水洗干凈豬身。如果主人家要舉行一些儀式，在屠夫?qū)⒇i的背脊劃開一道刀口，就可以祭祀了。祭祀無(wú)外乎是感謝天地及祖宗的庇佑，祈求來(lái)年好運(yùn)。

    開膛后，人們習(xí)慣生吃豬身上的一些東西，屠夫刮下一塊，熱氣騰騰的，喜歡吃的人，早就張開嘴，等著屠夫?qū)⑷馑腿胱熘校约钡睦峭袒⒀?，連說(shuō)：“好吃！好吃！”一臉享受的樣，讓那些不喜歡的很不習(xí)慣，而沒(méi)有吃到的卻在咽口水。這樣的肉一定要趁熱吃。等這個(gè)過(guò)程完成，女主人忙催屠夫刮下一塊豬后殿肉，準(zhǔn)備做飯了。同時(shí)還會(huì)要一段小腸，將豬肉細(xì)細(xì)的剁了，一起煮好，味道特別的香甜。

    過(guò)稱后，大家就核實(shí)殺豬前，哪個(gè)估算的數(shù)字準(zhǔn)確。男人們對(duì)這個(gè)很感興趣，總是在這個(gè)時(shí)候，相互爭(zhēng)幾句，談一些自己為什么這樣判斷的理由，估算對(duì)了，理直氣壯，估算錯(cuò)了，連連后悔，怪自己眼拙。然后就稱贊女人會(huì)持家，會(huì)喂豬。主人家這時(shí)是滿臉興奮，忙著敬煙，或者有趕來(lái)玩的鄰居，一邊做著事，嘴里忙著請(qǐng)客人屋里坐，要茶要酒的自己動(dòng)手。客人客氣的應(yīng)從，嘴里說(shuō)的都是好話，將主人家好好的稱贊一次又一次。

    女主人已經(jīng)將飯菜準(zhǔn)備好了，喊大家進(jìn)屋吃豬血湯。如果有人說(shuō)：“我在家里吃了，特意來(lái)看看你家的‘寶藏’。”主人家是不依不饒的：“見(jiàn)食不請(qǐng)三分罪！快請(qǐng)，快請(qǐng)！”其他已經(jīng)坐好的人也應(yīng)和著，如是者數(shù)次，大家終于開始和酒了，席間說(shuō)一些家長(zhǎng)里短，談一下來(lái)年的運(yùn)勢(shì)，大至天下大事，天氣變化，農(nóng)事擺弄，小至某某家的雞毛蒜皮。當(dāng)然也有許多俚語(yǔ)粗言。在熱熱鬧鬧中，主人也將自己準(zhǔn)備如何處理豬肉的事對(duì)屠夫說(shuō)明了。酒足飯飽后，幫忙的人各自散了，去忙自己的事去，屠夫就根據(jù)主人家的要求，將豬肉分割開：送岳父母多少斤肉，是什么樣的肉，送父母親多少斤肉，要什么樣的，七姑八舅要送一些什么，屠夫都給安排妥當(dāng)。如此分配完，主人家也就沒(méi)有留下多少了。

    殺一條豬過(guò)年，也就是了卻一年的一個(gè)望想。每年能殺一條豬過(guò)年，也是普通農(nóng)村人一年的希望！