如何做韓國(guó)拌飯
基本如下：
1、拌飯的配菜：炒肉末，炒土豆絲，炒素菜（胡蘿卜，茭瓜，洋蔥切絲一塊炒的）拌菠菜，拌黃豆芽。
2、拌飯的調(diào)味料：辣醬
拌飯步驟：
1、一個(gè)大點(diǎn)的碗，碗底放一個(gè)煎倒五成熟的雞蛋（直接把雞蛋打倒平底鍋里面，不用反面，等蛋清基本熟了，蛋黃五成熟就行）
2、米飯用電飯鍋悶熟后，盛倒放了雞蛋的碗里，飯量自己掌握。
3、在碗里根據(jù)個(gè)人口味加入，各種配菜，辣醬，攪拌均勻就大功告成了
有興趣自己試試吧，配菜都是很平常的東西，不難作，關(guān)鍵是辣醬要好吃。
辣醬是那種看上去很紅，但吃起來(lái)不是很辣的那種哦，別弄錯(cuò)了
http://www./2005/7-5/16284739364.html韓國(guó)美食：石鍋拌飯_中國(guó)食療網(wǎng)
http://www./2005/10-17/17164643013.html韓國(guó)拌飯親手做通英拌飯_中國(guó)食療網(wǎng)
韓國(guó)石鍋拌飯的做法
石鍋拌飯是韓國(guó)人民非常喜愛(ài)的家常飯之一，各地區(qū)的韓國(guó)人會(huì)就地取材，把當(dāng)?shù)氐臅r(shí)蔬與米飯?jiān)谑佒屑訜岷?，?#8220;茲茲”做響中，把營(yíng)養(yǎng)和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅(jiān)挺的“戰(zhàn)斗力”，最大的特點(diǎn)“下飯”，即使?jié)M滿(mǎn)一大石鍋的飯，也會(huì)讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡(jiǎn)便易行，每個(gè)人都可根據(jù)自己的選材，會(huì)有精彩的發(fā)揮。
做法：
1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。
3．米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。
4．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。
在陶鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人,石鍋拌飯又稱(chēng)為「石碗拌飯」，是韓國(guó)特有的米飯料理。
它的發(fā)源地為韓國(guó)光州，后來(lái)演變?yōu)轫n國(guó)的代表性食物。據(jù)說(shuō)，光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾，是因?yàn)樗?jīng)是朝鮮時(shí)代向中國(guó)進(jìn)貢的菜肴，在當(dāng)時(shí)中皇帝的欽點(diǎn)之下，不聲名遠(yuǎn)播也難。
談起石鍋拌飯，就不能不先提盛放菜肴與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」，卻是陶做的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果驚人，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯，里面究竟放了什麼好料？答案并不新奇特別，主要就是米飯、肉類(lèi)、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類(lèi)和各式野菜。菜的種類(lèi)并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。
至於烹飪方式，說(shuō)起來(lái)也不難，但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。
上桌后，可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬，添加了辣椒醬之后，原本清淡的石鍋拌飯，口味變得濃郁芳香，口感則變得豐富多元。食用前，則要用韓國(guó)的那種柄長(zhǎng)匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，石鍋會(huì)發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會(huì)隨著熱騰騰的蒸氣飄散開(kāi)來(lái)。
此時(shí)，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時(shí)勾引之下，往往飯還沒(méi)入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時(shí)，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是一級(jí)棒。除了是韓國(guó)的代表性飲食，現(xiàn)在，石鍋拌飯?jiān)陧n國(guó)也成為愛(ài)情的表徵。情人一起上餐館點(diǎn)石鍋拌飯，男士得先替女友攪好拌飯；若女友無(wú)法將飯菜吃個(gè)精光，男士就得將剩下的飯完全吃乾凈，以代表對(duì)女友的愛(ài)情。
石鍋拌飯演變至今，已經(jīng)不只是拌飯那麼簡(jiǎn)單……。
韓國(guó)拌飯的做法
http://www./article/24/2006/20060310043.shtml（圖）
材料
飯(大米4杯，肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，松子1大勺，韓式辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g，綠豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5個(gè))，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。
做法
1) 把牛肉煮熟冷涼后撩去油，在肉湯里放米，將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪。
2) 把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來(lái)，以香油和清醬（韓式豆醬）拌。桔梗用鹽腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒著吃。
3) 牛肉切成絲，并用辣椒醬拌。
4）雞蛋攤成餅然后切成絲。
5) 把飯盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，辣椒醬另放在小碗里。
6）然后一拌就成了。
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【制作過(guò)程】
1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜.
2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩嫩蛋黃。
3.米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。
4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。
四種特色韓國(guó)拌飯的做法
1。黃豆芽湯飯
全州以綠豆芽聞名,傳說(shuō),全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚(yú)湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。
材料：
鰣魚(yú)30g、水10杯、黃豆芽250g、水3杯、蔥20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、醬油2大勺、飯5杯、蝦醬3大勺。
做法：
(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。
2。全州拌飯
在全州拌飯中,黃豆芽最重要。特點(diǎn)是用在林室(音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。用煮牛頭的湯做飯,燜的時(shí)候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上,與黃豆芽湯一起吃。
用肉湯做飯,在上面放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉(xiāng)土飲食。茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。
材料：
飯(大米4杯,肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個(gè))、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。
做法：
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油,在肉湯里放米,將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统础?br>(2) 把黃豆芽,綠豆芽,水芹各燙出來(lái),以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒著吃。
(3) 牛肉切成絲,并以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條,雞蛋煎成黃、白雞蛋并切成絲。
(5) 把飯盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6)拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí),先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右,再添加4-5杯水,并以鹽調(diào)味,最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。
* 應(yīng)該以熬牛頭的湯做飯,但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
* 黃豆芽是用從林室(地名,音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。
3。通英拌飯
與其它拌飯的做法一樣,只是在熬湯時(shí)在淘米水里放裙帶菜和菜燉熬。菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物,也含有豐富的維生素C,并含有既能提高新陳代謝功能,又能作為減肥食品的碘。
材料：
飯5杯,蕨菜100g、黃豆芽100g、綠豆芽100g、葫蘆150g、菠菜150g、青脯涼粉100g、紅蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、雞蛋1個(gè)、湯(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、蘿卜150g、淘米水10杯、鰣魚(yú)醬油2大勺)
牛肉佐料：蔥2小勺、蒜1小勺、醬油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。
拌菜佐料：鰣魚(yú)醬油2小勺、蔥2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。
做法：
(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來(lái)。
(2)把牛肉切成絲,以佐料拌成生肉片。
(3)黃豆芽放水煮出來(lái),綠豆芽和菠菜用開(kāi)水燙出并以鰣魚(yú)醬油拌好。
(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來(lái),并且葫蘆也炒出來(lái)。
(5)拌菜用鰣魚(yú)醬油調(diào)味,并按拌菜佐料份量調(diào)味。
(6)青脯涼粉切成絲,雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯,上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。
熬湯：
(1)蘿卜切成絲,豆腐切成四方塊,把海帶泡好,芋艿莖和海青菜洗凈。
(2)熬淘米水時(shí)放蘿卜、芋艿莖、海請(qǐng)菜,并用2大勺鰣魚(yú)醬油調(diào)味。煮熟時(shí)放豆腐。
(3)拌飯配湯。
4。山菜拌飯
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等,以辣椒醬拌著吃的味與營(yíng)養(yǎng)極佳的一種飯菜。苦菜是含有豐富鉀的咸性食品,可以拌著吃或包飯吃,也可以曬干后儲(chǔ)藏起來(lái)冬天食用。
材料：
米3杯,山菜160g、綠豆芽40g、胡蘿卜50g、桔梗40g、牛肉100g、雞蛋1個(gè)。
牛肉佐料：醬油1大勺、蔥2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法：
(1)把牛肉切好加佐料炒出來(lái)。
(2)把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來(lái)加佐料。
(3)桔梗撕成細(xì)條,用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
(4)胡蘿卜切成絲,炒出來(lái)加佐料。
(5)把綠豆芽燙一燙加佐料。
(6)雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(7)飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好,并把各種材料配色擺好后,將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
慶尚道, 統(tǒng)營(yíng)拌飯
與其它拌飯的做法一樣，只是在熬湯時(shí)在淘米水里放裙帶菜和菜燉熬。
* 菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物，也含有豐富的維生素C，并含有既能提高新陳代謝功能，又能作為減肥食品的碘。
材料
飯5杯，蕨菜100g，黃豆芽100g，綠豆芽100g，葫蘆150g，菠菜150g，青脯涼粉100g，紅蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，雞蛋1個(gè)，湯(羊棲菜50g，海青菜50g，泡的海帶100g，豆腐100g，蘿卜150g，淘米水10杯，鰣魚(yú)醬油2大勺)
牛肉佐料：蔥2小勺，蒜1小勺，醬油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺
拌菜佐料：鰣魚(yú)醬油2小勺，蔥2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
做法
1) 紅蛤與蛤蜊去皮并能好，用香油炒出來(lái)。
2) 把牛肉切成絲，以佐料拌成生肉片。
3) 黃豆芽放水煮出來(lái)，綠豆芽和菠菜用開(kāi)水燙出并以鰣魚(yú)醬油拌好。
4) 把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來(lái)，并且葫蘆也炒出來(lái)。
5) 拌菜用鰣魚(yú)醬油調(diào)味，并按拌菜佐料份量調(diào)味。
6) 青脯涼粉切成絲，雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
7) 在缽子中盛上做稠的飯，上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。
<熬湯>
1) 蘿卜切成絲，豆腐切成四方塊，把海帶泡好，芋艿莖和海青菜洗凈。
2) 熬淘米水時(shí)放蘿卜、芋艿莖、海請(qǐng)菜，并用2大勺鰣魚(yú)醬油調(diào)味。煮熟時(shí)放豆腐。
3) 拌飯配湯。
山菜拌飯
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營(yíng)養(yǎng)極佳的一種飯菜。苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干后儲(chǔ)藏起來(lái)冬天食用。
材料：
米3杯，山菜160g、綠豆芽40g、胡蘿卜50g、桔梗40g、牛肉100g、雞蛋1個(gè)。
牛肉佐料：醬油1大勺、蔥2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法：
(1)把牛肉切好加佐料炒出來(lái)。
(2)把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來(lái)加佐料。
(3)桔梗撕成細(xì)條，用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
(4)胡蘿卜切成絲，炒出來(lái)加佐料。
(5)把綠豆芽燙一燙加佐料。
(6)雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(7)飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好，并把各種材料配色擺好后，將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
牡蠣飯
把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。牡蠣被稱(chēng)為“海的牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1/2，并含有豐富的鈣、鐵、碘等無(wú)機(jī)物。
材料：
米3杯，牡蠣500g
佐料醬：醬油4大勺、辣椒面1小勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。
做法：
(1)牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
(2)把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
(3)把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。
魷魚(yú)拌飯的做法：
1、超市中買(mǎi)兩頭鮮魷魚(yú)，收拾干凈切塊。然后下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚(yú)炒一下，因?yàn)轸滛~(yú)會(huì)出水，如果跟菜一起炒的話會(huì)影響味道。
2、將炒好的魷魚(yú)盛盤(pán)，鍋中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡蘿卜切絲，滾水中焯一焯。蒜切末。
4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿卜絲、魷魚(yú)稍炒，再加入白糖、醬油（少量，只為了上色）、鹽。翻炒。最后加入韓國(guó)辣醬一起炒熟，如果太干可以加少量水。
5、盛盤(pán)。跟米飯拌再一起，根據(jù)口味可以在米飯里再加一些韓國(guó)辣醬。
6、煎一只六成熟的雞蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
1.選菜.選幾樣愛(ài)吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋蔥,胡蘿卜
2.菜中有幾樣是要過(guò)油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很簡(jiǎn)單,和炒菜一樣,先放油然后放菜,鹽,蒜泥即可.洋蔥就不用放蒜了.如果嫌一樣一樣炒著麻煩可以一鍋炒.
但如果要好看,還得分著炒.
3.飯蒸好,不要太軟.煎一個(gè)雞蛋,蛋黃要生的.我是不煎的,直接用蛋黃,蛋清要嗎扔掉,要嗎炒別的菜用.
4.現(xiàn)在往洗菜盆中放些香油然后放米飯,上面放菜,蛋黃,拌飯完成!
拌飯醬有好多種1.辣椒醬5.香油2.檸檬汁1.洋蔥泥2.糖1
2.魷魚(yú)絲3.洋蔥2.辣椒醬2.醬油1.糖1.香油2.炒熟
3.牛肉切小塊,加辣椒醬3.醬油1.小蔥2.蒜泥1.醬粉0.3洋蔥3香油2.水2炒熟
4.生三文魚(yú)切絲,米飯加紫菜,海鮮醬油,胡蘿卜末,鹽,拌好后放上生魚(yú),生菜絲,蘇子葉絲即可.如味道不夠可以加辣椒醬,檸檬汁(1中所寫(xiě))石鍋底放香油燒熱,然后放飯.....
如果能買(mǎi)到飛魚(yú)子就更好啦!做法一樣,只是把三文魚(yú)換一下.
~~~吃生魚(yú)拌飯必須注意~~~~~~生魚(yú)一定要買(mǎi)新鮮的,活的最好
假祭食
把祭祀用的拌菜放在飯里拌著吃，特點(diǎn)是不加辣醬。相傳從前安東地區(qū)的首領(lǐng)覺(jué)得祭祀后的飯菜非常好吃，以后總想吃，人們就在平時(shí)也做好供上去。實(shí)際上，祭祀用的飲食都帶有香味道，但因不是祭祀用的飲食，所以稱(chēng)為假祭食。
桔梗含有豐富的纖維質(zhì)、鐵和維生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中醫(yī)上用于治療呼吸系統(tǒng)疾病。
材料：
米2.5杯、牛肉200g、鮐魚(yú)100g、鯊魚(yú)100g、豆腐1/2塊、雞蛋1個(gè)、蘿卜300g、海帶30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黃豆芽100g。
佐料醬：醬油5大勺、鹽10大勺、芝麻1小勺。
做法：
(1)淘米做飯。
(2)把牛肉按紋理反方向切成橫豎3cm、7cm大小串在簽子上，使之不卷屈捶后，以鹽調(diào)味蒸出來(lái)?？疽膊诲e(cuò)。
(3)把鮐魚(yú)和鯊魚(yú)洗后，蒸或煎時(shí)以肉脯串起來(lái)煎。用別的魚(yú)也可以，要小且短。
(4)將以鹽調(diào)味的豆腐放在平鍋上煎出來(lái)。
(5)將煮蛋切半。
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出來(lái)，黃豆芽去頭截尾煮出來(lái)拌。蘿卜切成絲用鹽腌一下除水份炒出來(lái)，菠菜燙出來(lái)炒。
(7)把飯盛在缽子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟雞蛋。以鮐魚(yú)，鯊魚(yú)做肉脯煎煎餅，與飯一起上桌時(shí)，盛在祭器里更好。
(8)搭配湯和佐料醬。
燉湯
蘿卜切成薄四角形與海帶一起燉湯。海帶撈取切成四角形。切蘿卜條炒后以醬油和鹽調(diào)味，并與飯協(xié)調(diào)。準(zhǔn)備肉湯、魚(yú)湯、菜湯等3湯與飯一起端上桌或把這3種湯混在一起做雜湯。
全州拌飯
在全州拌飯中，黃豆芽最重要。特點(diǎn)是用在林室(音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。用煮牛頭的湯做飯，燜的時(shí)候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上，與黃豆芽湯一起吃。
用肉湯做飯，在上面放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉(xiāng)土飲食。茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。
材料：
飯(大米4杯，肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個(gè))、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。
做法：
(1)把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油，在肉湯里放米，將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统础?br>
(2)把黃豆芽，綠豆芽，水芹各燙出來(lái)，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒著吃。
(3)牛肉切成絲，并以佐料醬拌成生肉絲。
(4)清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋并切成絲。
(5)把飯盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6)拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)，先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右，再添加4-5杯水，并以鹽調(diào)味，最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。
*應(yīng)該以熬牛頭的湯做飯，但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
*黃豆芽是用從林室(地名，音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。
黃豆芽湯飯
全州以綠豆芽聞名，傳說(shuō)，全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病，從此，黃豆芽從未離桌。在鰣魚(yú)湯和煮黃豆芽的湯里泡飯，在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。
材料：
鰣魚(yú)30g、水10杯、黃豆芽250g、水3杯、蔥20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、醬油2大勺、飯5杯、蝦醬3大勺。
做法：
(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。
醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料，再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。
材料：
牛排骨和肉600g、蘿卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黃豆芽100g、牛肉150g、熱飯5杯。
肉佐料：醬油1.5大勺、蔥1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清醬5大勺。
做法：
(1)把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。
(2)把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。
(4)然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。
(7)吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。
http://abroad./htmlnews/2005/07/08/629139.htm
http://eat.sina.com.cn/art/2005-10-10/081814275.shtmlDIY韓國(guó)美食石鍋拌飯(圖)
石鍋拌飯
石鍋拌飯是韓國(guó)人民非常喜愛(ài)的家常飯之一，各地區(qū)的韓國(guó)人會(huì)就地取材，把當(dāng)?shù)氐臅r(shí)蔬與米飯?jiān)谑佒屑訜岷螅?#8220;茲茲”做響中，把營(yíng)養(yǎng)和美味拌在一起，使你在油香濃郁中保持一份堅(jiān)挺的“戰(zhàn)斗力”，最大的特點(diǎn)“下飯”，即使?jié)M滿(mǎn)一大石鍋的飯，也會(huì)讓挑食的你吃到鍋底精光。其做法更是簡(jiǎn)便易行，每個(gè)人都可根據(jù)自己的選材，會(huì)有精彩的發(fā)揮。
做法：
1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果)。
2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。
3.米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。
4.準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。
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四種特色韓國(guó)拌飯的做法1。黃豆芽湯飯
全州以綠豆芽聞名,傳說(shuō),全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚(yú)湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。
材料：
鰣魚(yú)30g、水10杯、黃豆芽250g、水3杯、蔥20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、醬油2大勺、飯5杯、蝦醬3大勺。
做法：
(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。
(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。
(4)盛的時(shí)候放芝麻、香油、辣椒面。
2。全州拌飯
在全州拌飯中,黃豆芽最重要。特點(diǎn)是用在林室(音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。用煮牛頭的湯做飯,燜的時(shí)候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上,與黃豆芽湯一起吃。
用肉湯做飯,在上面放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉(xiāng)土飲食。茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。
材料：
飯(大米4杯,肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個(gè))、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。
做法：
(1)把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油,在肉湯里放米,將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。
(2)把黃豆芽,綠豆芽,水芹各燙出來(lái),以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒著吃。
(3) 牛肉切成絲,并以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條,雞蛋煎成黃、白雞蛋并切成絲。
(5) 把飯盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6)拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí),先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右,再添加4-5杯水,并以鹽調(diào)味,最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。
* 應(yīng)該以熬牛頭的湯做飯,但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
*黃豆芽是用從林室(地名,音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。
3。通英拌飯
與其它拌飯的做法一樣,只是在熬湯時(shí)在淘米水里放裙帶菜和菜燉熬。菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物,也含有豐富的維生素C,并含有既能提高新陳代謝功能,又能作為減肥食品的碘。
材料：
飯5杯,蕨菜100g、黃豆芽100g、綠豆芽100g、葫蘆150g、菠菜150g、青脯涼粉100g、紅蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、雞蛋1個(gè)、湯(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、蘿卜150g、淘米水10杯、鰣魚(yú)醬油2大勺)
牛肉佐料：蔥2小勺、蒜1小勺、醬油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。
拌菜佐料：鰣魚(yú)醬油2小勺、蔥2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。
做法：
(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來(lái)。
(2)把牛肉切成絲,以佐料拌成生肉片。
(3)黃豆芽放水煮出來(lái),綠豆芽和菠菜用開(kāi)水燙出并以鰣魚(yú)醬油拌好。
(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來(lái),并且葫蘆也炒出來(lái)。
(5)拌菜用鰣魚(yú)醬油調(diào)味,并按拌菜佐料份量調(diào)味。
(6)青脯涼粉切成絲,雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
(7)在缽子中盛上做稠的飯,上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。
熬湯：
(1)蘿卜切成絲,豆腐切成四方塊,把海帶泡好,芋艿莖和海青菜洗凈。
(2)熬淘米水時(shí)放蘿卜、芋艿莖、海請(qǐng)菜,并用2大勺鰣魚(yú)醬油調(diào)味。煮熟時(shí)放豆腐。
(3)拌飯配湯。
4。山菜拌飯
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等,以辣椒醬拌著吃的味與營(yíng)養(yǎng)極佳的一種飯菜?？嗖耸呛胸S富鉀的咸性食品,可以拌著吃或包飯吃,也可以曬干后儲(chǔ)藏起來(lái)冬天食用。
材料：
米3杯,山菜160g、綠豆芽40g、胡蘿卜50g、桔梗40g、牛肉100g、雞蛋1個(gè)。
牛肉佐料：醬油1大勺、蔥2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法：
(1)把牛肉切好加佐料炒出來(lái)。
(2)把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份，并在平鍋里放食用油炒出來(lái)加佐料。
(3)桔梗撕成細(xì)條,用鹽洗凈并加香油調(diào)味。
(4)胡蘿卜切成絲,炒出來(lái)加佐料。
(5)把綠豆芽燙一燙加佐料。
(6)雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(7)飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好,并把各種材料配色擺好后,將黃、白雞蛋與芝麻作調(diào)料放在上面。
