時(shí)下“黑食材”正當(dāng)?shù)溃渚哂袦嘏眢w，預(yù)防生活習(xí)慣病如高血壓、肥胖癥等多種效果。不少食材均有“黑”“白”之分，兩兩相對(duì)，如黑豆與大豆、黑芝麻與白芝麻、黑糖與砂糖、黑醋與米醋等。經(jīng)對(duì)這些成對(duì)“黑”“白”食材的營(yíng)養(yǎng)和功效，詳加分析比較后，我們得出結(jié)論，“黑食材”>“白食材”。下面來(lái)看具體分析。

1、黑豆>大豆

大豆富含異黃酮、皂苷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，能抑制脂肪生成，減少“壞膽固醇”（LDL），增加“好膽固醇”（HDL），從而令血液循環(huán)更為通暢。黑豆不光擁有一般大豆含有的營(yíng)養(yǎng)成分；其黑色表皮所含的花青素，具有極強(qiáng)的抗氧化能力，可預(yù)防人體老化。推薦堅(jiān)持每日攝取10~20粒黑豆。

2、黑芝麻>白芝麻
白芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是其所含的維生素E，具有活血，改善寒癥及貧血的功效。白芝麻還含有抗氧化物質(zhì)芝麻素和麻油酚，芝麻酥具有幫助治療酒精中毒的功效。黑芝麻與白芝麻相比，除了同樣含有芝麻素和麻油酚之外，其黑色表皮還含有花青素，三種抗氧化物質(zhì)聯(lián)合發(fā)揮作用，“威力”加倍。黑芝麻經(jīng)過(guò)煎炒后，會(huì)更容易被人體吸收，功效也會(huì)增強(qiáng)。

3、黑糖>砂糖（精制白糖）

砂糖的成分99%是由能迅速轉(zhuǎn)化成能量的“糖質(zhì)”構(gòu)成的，能有效消除疲勞，具有強(qiáng)壯人體作用。但是，砂糖經(jīng)過(guò)精制后，其所含的礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分就所剩無(wú)幾了。黑糖則不同，其含有鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等。中醫(yī)認(rèn)為黑糖具有強(qiáng)健腸胃，溫補(bǔ)肝臟，活血化瘀的功效。

4、黑醋>醋（米醋）

醋富含醋酸等有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)，除了能促進(jìn)食欲，還具有分解乳酸，消除疲勞的功效。醋還具有殺菌作用、也可預(yù)防高血壓等生活習(xí)慣??；不過(guò)，它是種會(huì)令身體發(fā)冷的“寒性食材”。而黑醋與米醋相比，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期釀造，人體必需氨基酸的含量更高。食用黑醋后能抑制血糖值的上升，防止糖尿病及高血糖導(dǎo)致的動(dòng)脈硬化，抑制脂肪在體內(nèi)的蓄積；黑醋還具有防止骨密度下降的功效。