366 可使頭發(fā)烏黑、指甲健康的食物
中青年人的頭發(fā)烏黑與否, 除遺傳因素外, 與飲食和人體的健康關(guān)系很大. 常吃魚、肝、乳制品、谷物、果子凍、青菜、 胡椒、番茄、胡蘿卜、梨、橘、蘋果、杏、甜瓜、植物油等食物, 有助于頭發(fā)和指甲的美觀和健康.
367 可消除疲勞的食物
食用豆芽、腐竹、大蔥、雞蛋、魚、牛肉、豬肉、洋蔥頭、蒜頭、韭菜、黃豆、牛奶、肝等, 可以幫助身體盡快消除疲勞.
368 快拔豬毛兔毛
豬肉毛多, 用夾子拔比較費勁. 可以用松香1塊放在鐵勺里熔化, 趁熱倒在豬毛處；等松香冷卻后, 揭開松香,豬毛就會隨著全部被粘拔出來. 用1500毫升開水化200克石灰, 把殺好的兔子放在石灰水中翻動幾下取出, 用手?jǐn)]兔毛, 即可拔凈.
369 快剝蒜皮技法
將蒜用溫水浸泡3～5分鐘撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落.如需一次剝好多蒜,可將蒜攤在案板上,用菜刀輕輕拍打即可脫去蒜皮.
370 快剝桃子皮
先將桃子放入滾開的水中浸泡1分鐘, 然后撈在冷水中稍浸, 便可輕而易舉地剝?nèi)ネ馄?
371 快速熬綠豆湯
將綠豆洗凈瀝干, 倒入沸水中, 水淹過綠豆一指即可. 水快燒干時, 根據(jù)需要量加入滾開水, 然后將鍋蓋嚴(yán), 大火燒十幾分 鐘. 水大開時把浮在上面的綠豆皮撈出, 再熬十幾分鐘, 綠豆就煮爛了. 也可將綠豆用開水泡10分鐘, 然后加生水, 用旺火 煮35分鐘左右即成.
372 快速剝蒜
大蒜是烹調(diào)常用的調(diào)料, 可用它去腥氣提香味. 但是, 剝大蒜皮很費事. 有一種簡易的辦法, 就是將帶皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮破裂, 蒜瓣輕而易舉地就拿出來了, 烹調(diào)時急 用非常方便.
373 快速發(fā)面
想吃饅頭, 又未發(fā)面,有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例, 把面和好, 餳10分鐘, 再加5克小蘇打或堿面, 使勁揉, 直到?jīng)]有酸味為止, 這樣蒸出的饅頭照樣松軟.
374 快速加工咸蛋
采用以下方法腌制鴨蛋又快又好：
(1)把新鮮、無破損的鴨蛋洗凈,放入1～2％的堿水中浸泡1～2天.
(2)腌蛋的容器, 先用堿水洗刷干凈, 再用清水沖凈, 倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸,加入食鹽,邊加邊攪,至食鹽不再溶解
為止).
(3)把用堿水浸泡過的蛋, 放入晾涼的食鹽水中, 將容器加蓋, 在室溫15℃以上的情況下, 腌20天左右即可食用.
375 快速烹制醬豆
按以下方法, 只需半小時就能做成柔軟適口的醬油黃豆：將黃豆洗凈瀝干后, 先倒入炒鍋干炒, 待炒出香味時, 立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分鐘, 見豆?jié)q大、豆皮起皺紋時, 撈 出倒入油鍋中翻炒, 然后加醬油、糖和少量水, 用大火燒開后, 再改用小火煮. 當(dāng)鍋內(nèi)醬汁濃縮時, 用鏟炒至收盡醬汁即可
376 快速去帶魚鱗
帶魚的鱗與魚體粘得較牢, 用手搓不易洗干凈, 用刀刮又很費時間. 如果將帶魚放入80℃左右的水中, 燙10秒鐘后, 立即浸入冷水中, 然后再用刷子刷或者用布擦洗一下, 魚鱗就會很快被去掉.
377 礦泉水的種類及質(zhì)量要求
隨著環(huán)境污染的嚴(yán)重, 礦泉水作為日常飲料已成趨勢. 礦泉水是指從地下水源礦脈的天然露頭引導(dǎo)出來的水. 水質(zhì)不同自來水, 它含有天然無機鹽1000毫克/升以上, 或者含游離二氧化碳在250毫克/升以上. 礦泉水按其成分不同分為五種, 即 天然礦泉水、天然泉水、混合水、仿制礦泉水、礦泉水飲料. 除礦泉水飲料外, 其他四種飲料的口味都應(yīng)比較純凈, 為清澈透明液體, 較耐貯存.
378 老化香菇的加工烹制
貯存時間超過1年以上的老化香菇,處理不當(dāng)會使湯變色、菜變味, 影響菜肴的質(zhì)量. 老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡發(fā), 剪掉香菇足部, 反復(fù)清洗, 除去苦澀味. 然后擠去水分, 加上少許食鹽、淀粉和雞蛋清, 攪拌均勻, 入沸水氽熟,撈出在清水中過涼后, 既可放入湯菜中, 也可制成涼拌菜或其他菜肴. 經(jīng)過這樣處理的香菇, 質(zhì)地嫩滑, 味道鮮美, 色澤如初.
379 老母雞湯好
烹調(diào)佳肴, 離不開高湯, 選用老母雞吊湯最好. 如再加上1塊瘦豬肉, 味道會更鮮美. 方法是：先將水燒開, 然后將收拾干凈的雞與瘦肉一同放入開水中, 待水再開后, 撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 這樣吊出來的湯, 鮮香清亮, 可用于烹調(diào)其他菜肴.
380 老年人食療羹湯
冷天多食性甘溫的羹湯：如將當(dāng)歸、生姜、羊肉燉爛后吃, 有助于治療體虛怕冷、貧血氣虛等癥. 將50克蓮子用開水泡漲, 剝?nèi)ネ庖? 挑去蓮心, 入鍋加水兩大碗, 小火燉1小時, 放入適量紅棗和白糖, 燒至蓮子酥爛離火. 此湯有強心益智、促進(jìn)血液循環(huán)、穩(wěn)定血壓, 增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠等功效. 熱天宜多食性涼爽、解暑熱的羹湯：如將嫩荷葉1張煎碎, 鮮冬瓜500克切片, 加水1000毫升煮湯,湯成后去荷葉，加少量鹽. 此湯清熱解暑、生津止渴、開胃消食、潤肺、對夏季低熱、口渴心煩等癥狀有較好的療效.
381 老年人要注意飲食和營養(yǎng)
(1)適當(dāng)降低每日攝入總熱量, 每頓飯吃八成飽, 不暴飲暴食.
(2)多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如豆?jié){,豆腐、牛奶、雞蛋、魚蝦、瘦肉等.
(3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃動物油,植物油也不要吃得過多, 每天除了吃定量的肉、蛋外, 食用的植物油不要超過17克.
(4)碳水化合物要適量.老年人應(yīng)避免多吃純糖, 如蔗糖及糖果等.
(5)注意補充豐富的維生素. 維生素C、E、A, 對老年人是有益的. 因此, 在膳食中應(yīng)保證有新鮮有色的葉菜或各種水果.
(6)不要忽視無機鹽和水. 要多吃含鐵質(zhì)的食物, 要有定量的水, 少吃鹽.
382 老年人宜吃淡食
食物如果太咸, 鹽中鈉離子過剩, 會增加循環(huán)血流量和鈉的潴留. 時間長了會導(dǎo)致血管收縮, 血壓升高, 造成腦血管障礙.因此, 上了年紀(jì)的人, 應(yīng)吃淡食, 每天吃鹽控制在10克以下, 如已患有高血壓癥, 則不應(yīng)超過5克.
383 老牛肉返嫩法
老牛肉質(zhì)地粗糙,不易煮爛.可先在肉上涂一層芥末,放6~8小時,用冷水沖洗干凈,即可烹制.經(jīng)過這樣處理,不僅容易煮爛, 而且肉質(zhì)變嫩.煮時再放少許酒和醋，1公斤牛肉放2~3湯匙料酒,1湯匙醋,肉就更易煮爛.
384 老人防暑飲“雪羹”
對于患有高血壓或肥胖病的老年人, 可飲“雪羹”湯, 既去暑生津, 又防病療疾. 此湯的具體做法是： 荸薺100克去皮切片, 海蜇皮100克洗凈切絲, 將兩種原料共放水中, 文火煮至蜇絲融化為止. 分上、下午兩次將湯喝完, 取出荸薺隨量嚼食, 每日數(shù)次. 夏秋常服, 有降火平壓、減肥和防治血管硬化之效.
385 老人素食菜肴
炒青椒絲 :原料：五香豆腐干3塊, 青辣椒150克,植物油25克, 豌豆100克, 白糖、鹽、醬油各少許.
制法：辣椒洗凈, 去籽, 切成絲, 浸在清水中, 取出瀝干水分. 豆腐干切成細(xì)絲. 將鍋內(nèi)油燒熱, 下青椒絲、豌豆、豆腐干絲, 急炒片刻, 加入鹽、醬油和清水, 燒透, 加白糖即成.
386 老人素食菜肴
冬筍炒面筋 制法：
(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤.
387 老人素食菜肴：燴香菇菠菜: 原料： 香菇100克, 菠菜150克,精鹽、味精、水淀粉、姜汁、清湯適量.
制法：
(1)把香菇用水發(fā)好洗凈, 用開水燙一下, 見開撈出, 控干, 去掉根渣, 再洗凈切成片. 菠菜洗凈切段, 用開水燙一下.
(2)鍋中放入少量清湯、姜汁、精鹽,下香菇, 稍燒入味后勾芡汁, 放菠菜, 出鍋后放味精 即可. 388 老人素食菜肴：清燉豆腐白菜粉條 原料： 豆腐500克, 白菜250克, 粉條50克, 清湯500毫升, 蔥、姜末、料酒、鹽、味精、油各適量. 制法： 將豆腐切成條, 白菜切成片, 粉條泡發(fā)后切段. 鍋內(nèi)放底油, 下蔥、姜末熗鍋加湯,放入豆腐,加料酒、鹽、味精, 再放入白菜、粉條, 燉至白菜、粉條熟軟, 出鍋時淋明油即成.
389 老人素食菜肴
素火腿 原料： 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食鹽10克, 味精、紅米粉、清湯各少許, 蔥1節(jié), 姜2片.
制法：
(1)豆腐皮放入水中浸軟后撈出, 攤開, 吹干水分.
(2)鍋置中火上, 加入少許清湯、紅米粉拌和, 熬成紅米汁. 再加入鹽、白糖、味精適量, 試味以咸中帶甜、鮮為度. 燒滾后推入豆腐皮拌勻, 拌至鹵汁收干、均勻地為豆腐皮所吸收. 隨即澆上8成熱油脂(植物油燒至八成熱, 投入蔥、姜, 爆出香味, 撈出蔥、姜即成), 拌勻、拌透, 使之被豆腐皮吸收后, 出鍋倒入盆中.
(3)取用合適布袋1只, 把豆腐皮裝入布袋中塞緊, 然后卷成直徑7厘米左右的圓筒形, 卷得越緊越好, 再用麻繩從頭至尾扎緊, 末尾打結(jié), 防止松開.
(4)把素火腿置盆內(nèi), 放入籠屜中, 旺火蒸1.5小時出籠, 涼透解掉麻繩, 取出一切兩片, 每片切成薄片裝盤, 成拱橋形.
390 老人素食菜肴：素蟹粉
原料： 土豆250克, 胡蘿卜150克, 水發(fā)香菇50克, 芹菜50克, 植物油、蔥、姜末、細(xì)鹽、味精、米醋、淀粉各適量.
制法：將煮熟去皮的土豆碾壓成泥. 胡蘿卜也去皮煮熟碾泥. 將水發(fā)香菇和芹菜梗切末. 然后把以上原料和淀粉調(diào)成糊. 鍋內(nèi)油熱, 放入蔥、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透, 并加放細(xì)鹽、味精、米醋即成.
391 老人素食菜肴：糖醋素肉
原料：土豆200克, 番茄醬20克, 糖15克, 植物油、蔥、姜、蒜、醋、細(xì)鹽、干淀各適量.
制法： (1)土豆去皮洗凈, 切成手指粗細(xì)的短條, 用細(xì)鹽略拌, 再放干淀粉和適量清水和勻, 然后放在旺火熱油中炸至外酥里軟,撈出瀝油.
(2)原鍋留少量油, 投入蔥、姜、蒜煸香, 下番茄醬、糖、醋、鹽和水, 對成糖醋汁并勾芡, 再把土豆條倒入翻拌均勻即成.
392 老人素食菜肴：香油素鴨
原料： 豆腐皮4張, 水發(fā)金針菜25克, 鮮筍50克, 水發(fā)木耳10克, 鮮湯適量, 白糖、細(xì)鹽、醬油、味精、水淀粉、香油各少許.
制法：
(1)把金針菜、鮮筍、木耳均切成米粒狀細(xì)丁, 同少許香油一起加熱, 再加少量鮮湯、鹽、糖、醬油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和勻成為餡料.
(2)把豆腐皮硬邊撕去,再包入餡心, 然后把豆腐皮兩邊都向里卷, 并折疊起來, 用牙簽別住, 上籠用旺火蒸3分鐘, 取出冷卻. 食用前用香油略剪至香黃, 再切塊裝盤, 澆上原汁即成.
393 冷凍羊肉的簡易處理
冬季, 市場上時常出售冷凍的羊肉塊, 羊肉凍得又干又硬, 原有的水分相應(yīng)減少. 這樣的肉, 如果處理不當(dāng), 會影響菜肴的質(zhì)量.
(1)用凈水沖洗一次, 去掉表面浮土, 再用凈布擦干.
(2)放在室內(nèi)慢慢化凍. 可反復(fù)翻動羊肉位置, 縮短化凍時間. 但千萬不能用熱水泡, 更不 要用火烤.
(3)待肉化至似凍不凍時, 挑選適于制作不同菜肴的部位, 根據(jù)自己的需要, 將羊肉進(jìn)行切片、切絲、剁塊等粗加工.
(4)將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡, 待其完全化透后撈出. 控去多余水但不要擠干. 這 樣既保持了羊肉原有的水分, 也去掉了殘留在羊肉中的血污. 冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后, 做出的菜肴便會細(xì)嫩適口.
394 冷天發(fā)面加白糖
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面, 加上一些白糖, 可縮短發(fā)酵時間, 效果更好.
395 冷飲的禁忌
(1)切忌過量. 冷飲過量, 輕則胃脹難受, 重則引起消化不良或胃腸炎、腹瀉等.
(2)種類不宜太雜. 否則, 飲料相互交叉對身體有害.
(3)大汗之后不可暴飲. 因為暴飲會刺激血管和皮膚收縮, 引起“汗閉”, 不僅不能盡快地補充調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和鹽類, 反而沖淡了胃液, 降低了胃液的殺菌力, 易患胃腸道疾病.
(4)慢性病患者冷飲要注意選擇和節(jié)制. 特別是慢性支氣管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多飲. 要選甜度適中的, 適量飲 用, 以免誘發(fā)疾病.
396 理想的抗衰老食品——蘑菇
蘑菇不論做菜做湯, 味道都十分鮮美, 它還是一種理想的抗衰老食品. 因為在菇中含有蘑菇多糖, 它是一種免疫激活劑, 能提高人體免疫力. 所以, 常食蘑菇能健體強身, 延年益壽.
397 鯉魚加工要拔“線”
新鮮鯉魚洗凈, 用刀在靠近魚頭處切入約半寸深, 在魚身部分的切面上, 可看到一肉線頭, 用鑷子將其夾住, 慢慢拔出(肉線長度略短于魚體長), 然后再清蒸或紅燒, 味道好.
398 鯉魚去腥
鯉魚背上有兩條白筋, 這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西. 洗魚時, 必須將白筋挑出抽掉，經(jīng)這樣處理的鯉魚, 燒好后味道鮮美, 沒有腥味.
399 栗子的質(zhì)量鑒別
凡皮紅、褐、紫、赭等各色鮮明, 帶有光澤的, 品質(zhì)一般較好；若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影的, 則表明果實已被蟲 蛀或受熱變質(zhì). 用手捏果實感到堅實的, 一般果肉較豐富；若感到空軟, 表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟. 如條件許可,
將栗子浸在水中,凡下沉者, 比較新鮮；若上浮或半浮的, 則已干癟或被蟲蛀.
400 痢疾病人的飲食治療
痢疾是夏秋季常見的一種腸道傳染病, 大多是因吃了不潔食品所致. 患了痢疾, 一定要積極治療, 同時配以飲食療法. 痢疾病人的飲食, 應(yīng)富于營養(yǎng)而又具有治療作用. 不吃粗纖維食物與具有強烈刺激性的食品, 以保護腸道功能. 根據(jù)具體情況, 可給以具有收斂作用的食物, 如濃米湯、炒煳米湯、瘦肉湯、濃茶、檸檬茶等；有條件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶較有營養(yǎng), 又能抑制腸道有害細(xì)菌生長,同時也有收斂作用. 患病期間, 應(yīng)限制食用甜食、豆類及豆制品以及鮮牛奶、汽水等, 防止腸道脹氣.
