下載 (34.92 KB) 2009-5-8 09:54 做糖卷果我還是和我婆婆學(xué)的，照片是網(wǎng)上找的，但做法是我自己的。 材料：         土豆大約四斤（一般我都是估計多少，沒特意約過）或用山藥（我愛用土豆做起來容易一些）         大棗二斤         什錦果脯一斤         油皮數(shù)張         面粉         白糖 做法：         1、大棗洗凈后去核，切成小棗大小的塊。什錦果脯里大一些的也切小棗大小。         2、土豆蒸熟后將皮剝凈，擠成土豆泥。         3、將棗、果脯與土豆泥和在一起，加白糖、面粉和一下，面粉的量是以感到和出來的東西很粘手就可以了，糖是以個人口味加，大概四、五小勺？         4、將和好的糊用油皮裹成直徑八九公分的圓柱，上鍋蒸約六七分鐘。         5、趁著燙勁用干凈的濕豆包布裹住捋成鴨蛋粗細的、三角型或方型（我愛弄成方型）的長條，晾涼。         6、晾涼后的卷果條應(yīng)該有些硬了，切成拇指厚的片，在油鍋里炸成金黃色（火別大了，否則炸糊了）。         7、油倒出后，在鍋里留一點油，放兩小勺白糖，加水、桂花，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，完成。         我做卷果和別人可能不大一樣，有人用山藥，我是用土豆；有人加胡蘿卜，我加果脯；有人不用油皮直接蒸，我得用油皮，其他的差不多。

 

   它似蜜





用料：   
             凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，
　　　　醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，
　　　　香油60克，花生油500克。
烹飪方法：
             羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻，姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁?；ㄉ蜔疗叱蔁幔湃霛{好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r撈起濾油。將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。

這個是在網(wǎng)上找的，我沒做過，因我和我家都不愛吃甜食，也就沒琢磨過。

 

我沒有圖，只知道怎么做。其實很簡單，用肥瘦搭配的肉餡，加上捏碎的咯吱（是不是這兩個字我也沒注意過，念音是對的）揉勻，加點醬油、鹽、蔥末、姜末打勻，均勻輔在油皮上，約一指厚，上面再蓋一層油皮，輕輕壓一壓，然后剁成食指大小的條，上鍋炸熟就行了。
        1、炸的時候火別太大，否則餡沒熟外面就糊了，小火炸成金黃色就行。
        2、油皮是很多清真食品制做必需品，超市應(yīng)該有賣，反正牛街有得是。
        3、其實和做丸子差不多。
        4、如果到了牛街，不少店有現(xiàn)炸出來的，那就是熱乎的，不過一般還是自己做的好吃，也放心。

 

我認為燉羊蝎子和燉肉差不多，我一般是用高壓鍋燉。

        1、先燒一鍋水，將剁成塊的羊蝎子放鍋里緊一下?lián)瞥觥?br>        2、將羊蝎子放高壓鍋里，加開水沒過羊蝎子，放醬油（放多少看顏色）、糖（1小勺）、鹽（跟據(jù)口味）、干小紅辣椒（4個）、大料、蔥、姜、蒜。
        3、蓋蓋加閥用大火，大響后放小火，這時候記時間，40分鐘就熟了。


        這也同樣可以做羊蝎子火鍋，就是水加多點，做熟后倒入火鍋就可以涮了，我家就是這樣吃的。

燉羊蝎子我有個懶辦法屢試不爽：

1：不用高壓鍋，白水下蔥姜蒜燉3個小時。3斤多不超5斤。

2：到超市買一袋小肥羊或者小肥牛調(diào)料，出鍋前半小時放進去。齊活?。?！

蝎子吃完的羊肉湯，還可吃一兩次羊肉湯面。湯可是味美兼營養(yǎng)哦！別浪費

   紅燒丸子


原料：
        牛肉餡1斤（肥瘦的）、雞蛋1個
        老抽、蔥末、姜末、味精、鹽、淀粉
配料：
        老抽、白糖、蔥段、姜片、蒜、大料、鹽
做法：
        1、將雞蛋打入肉餡里，放上老抽、蔥末、姜末、鹽（少許）、味精，順一個方向攪，直到攪成有點像糊狀，加入淀粉（大概三四小勺），再攪均。
        2、備好的餡用手擠成荔枝大小的丸子放油鍋里炸一下，稍變點色就撈出來，不用炸熟。
        3、把炸完的丸子放另一鍋里，加水到?jīng)]過丸子，放入鹽、糖、蔥姜蒜、大料煮，水開后放小火煮約10分鐘，撈出。（放鹽和糖可以嘗一下湯，別太多了）
        4、倒一些剛才煮丸子的湯至鍋里，倒一些水淀粉勾成芡汁，將丸子倒入裹勻了，出鍋。
注意：
        1、肉餡要肥瘦搭配的，太瘦了做出來的丸子柴。
        2、打肉餡一定朝一個方向打，這樣才不會散。
        3、淀粉可適當(dāng)多一些，讓肉口感嫩滑一些，但也別太多了，太多了反而容易散了。


        我做丸子喜歡純?nèi)獾?，有的人加面，有的人加士豆泥，有的人加咯吱，不過我還是喜歡我的純?nèi)獾摹?br>