北京清真小吃第一街——牛街小吃

來源：北京美食網(wǎng) 時間：2009-12-22 16:20:00

北京小吃歷來聞名，最早的北京小吃去處有兩處，一是大柵欄，二就是牛街。 　　牛街小吃兩大方流是牛羊肉料理和各式糕餅小吃。這里的炸焦圈、麻花、豆餡火燒、螺絲轉(zhuǎn)兒、墩餑餑、開口笑、蜂糕、年糕等小吃，不只卓有特色，其中更包含眾多中國傳統(tǒng)小吃的“工藝絕活”。 　　牛街是北京最大的回民聚落，大約在宋元時代，許多來自中亞的穆斯林信徒逐漸在此聚居，經(jīng)歷近千年的發(fā)展而形成的。位于地鐵“長椿街”站南約2公里處，以區(qū)域中心的“牛街”為中軸，包含兩旁約60條彎彎曲曲的小巷弄胡同在內(nèi)的聚落。（隨著北京的老城區(qū)改建，北端從牛街一條到牛街六條為止的大片胡同區(qū)已被鏟平，市容正更新中。）牛街回民的生計傳統(tǒng)上有“兩把刀、八根繩”的說法。 　　“八根繩”指的是當(dāng)挑夫，扁擔(dān)的兩端各用四根繩綁東西，總共“八根繩”。 　　“兩把刀”是指當(dāng)“屠夫”和“糕餅小販”；因為屠夫人殺牛殺羊用刀、小販切糕餅也用刀。光從這“兩把也”的涵義，我們就知道牛街美食的特色了。

　　開齋節(jié)是最熱鬧的，小吃非常多。開齋節(jié) 阿拉伯文’Id al-Fitr的意譯。伊斯蘭教重要節(jié)日。即教歷9月全月齋戒結(jié)束時，于10月初舉行的慶祝開齋儀式。具體日期，為齋月最后一天尋看新月（月牙），見月的次日即行開齋。當(dāng)代已能精確推算，由伊斯蘭教群群組織負(fù)責(zé)，供各地參考。中國穆斯林大多遵循中國伊斯蘭教協(xié)會印行的教歷日期。

　　主要活動內(nèi)容有：上午舉行會禮，會禮前沐浴盛裝，并按規(guī)定進(jìn)行施舍；會禮結(jié)束時互道“色蘭”，表示節(jié)日祝賀；然后依禮俗宴賓客，互贈節(jié)日食品。有的穆斯林在家誦讀《古蘭經(jīng)》，祈求安拉賜福；有的游墳誦經(jīng)紀(jì)念亡人。新疆地區(qū)突厥語系穆斯林稱之為“肉孜”節(jié)，作為民族習(xí)俗還舉行歌舞慶祝。我國建國后法定為信仰伊斯蘭教的10個少數(shù)民族的節(jié)日，規(guī)定10個少數(shù)民族職工于此節(jié)放假一天。

烤肉燒餅 馓子 松肉 

牛肚 吐魯番餐廳的羊肉串 羊蹄子 羊雜碎 糖耳朵 牛街洪記小吃店咯吱 咖喱牛肉角 　　牛街著名的小吃店：天客來，大順堂 吐魯番,東來順、洪順軒 南來順 清真超市