說(shuō)起廣州的點(diǎn)心,老廣州人沒(méi)有不知道雞仔餅的,正因?yàn)樗牡氐篮蜌v史悠久,在今屆亞運(yùn)會(huì)評(píng)選的廣州手信里,成了最受歡迎的特色小食.很多外國(guó),外地來(lái)的運(yùn)動(dòng)員和記者朋友們,這幾天都在瘋狂搶購(gòu),人手幾盒,帶回家鄉(xiāng)讓自己的親朋好友嘗嘗地道的廣州小點(diǎn)心.
        與皮脆肉滑色香味俱全的廣式燒鵝和皮薄陷靚,華麗無(wú)比的月餅相比,這雞仔餅的賣相難免有點(diǎn)難登大雅之堂了.如果把月餅比喻成西關(guān)小姐的優(yōu)雅華貴,那么雞仔餅充其量不過(guò)是個(gè)粗使丫頭或鄰家的小妹.平易近人又貼心.
        或許雞仔餅這樣的賣相,正是和它的出身有關(guān)吧.
        據(jù)說(shuō)雞仔餅是清朝咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家府上一名叫小鳳的丫環(huán)所創(chuàng)制.
         話說(shuō)那天伍府上來(lái)了貴客, 主人伍紫垣接待這位外地來(lái)的客人，碰巧點(diǎn)心師傅不在。小鳳就把平時(shí)私底下儲(chǔ)藏起來(lái)以備充饑的餅干拿出來(lái)招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過(guò)后還來(lái)信稱道。其實(shí)，小鳳那時(shí)只不過(guò)是把平日宴客剩下的菜肴收集起來(lái)，加些梅菜壓成餅塊，再請(qǐng)點(diǎn)心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是他命令點(diǎn)心師傅如法炮制，并將此餅取名為“小鳳餅”。
      而小鳳餅風(fēng)行起來(lái),卻是在半個(gè)世紀(jì)之后. 廣州河南百年老字號(hào)成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。
     因?yàn)槭琼樀氯诵▲P的首創(chuàng),人們就以她的名字命名,叫做”小鳳餅”,這就是雞仔餅的前世.因?yàn)閺V州人什么也講究意頭,常把”雞”喚作”鳳”,于是”小鳳”就等同于”小雞”,即”雞仔”了,平民百姓沒(méi)有那么多講究,叫著叫著,”小鳳餅”就很自然叫成了”雞仔餅”
         而在1946年成珠樓舉行開(kāi)業(yè)200周年慶典上,著名書(shū)法家麥華三先生書(shū)贈(zèng)成珠樓詩(shī)云：“小鳳餅，成珠樓，二百年來(lái)譽(yù)廣州。酥脆甘香何所從，品茶細(xì)嚼似珍饈。成珠高閣會(huì)天孫，綠皚新醅酒令傳。醉傲天臺(tái)左右顧，漱珠橋畔海幢園。”
        從這首小詩(shī),可見(jiàn)小鳳餅的知名程度. 據(jù)說(shuō)之前社會(huì)上還流傳著這樣的一首順口溜,”老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時(shí)出省城?省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”可見(jiàn)從那時(shí)候起,雞仔餅就已經(jīng)是最知名的手信了.
        被小看了這雞仔餅貌不驚人,卻是味不驚人勢(shì)不休了.雞仔餅餅身橢圓, 餅面泛著油光.形狀有點(diǎn)像酷似國(guó)畫(huà)大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞.
       傳統(tǒng)的雞仔餅可以細(xì)分成兩種,一種是比較薄身的. 皮薄餡少的，吃起來(lái)比較脆,咬下去便”咯咯”作響,吃在嘴里松脆彈牙,讓人齒頰留香,回味無(wú)窮.另一種是比較厚身的,皮厚餡料多,吃起來(lái)不如第一種的松脆,卻外脆內(nèi)軟很有嚼頭.雞仔餅用了十多種配料制作,咬在嘴里,細(xì)細(xì)品味,你會(huì)蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……各種各樣的香味會(huì)聚在你的嘴里,浸占著你的味蕾你的神經(jīng),讓你欲罷不能,吃完還想再吃.或許這樣的回味無(wú)窮,正是雞仔餅的魅力所在吧!
         比起華麗而季節(jié)性很強(qiáng)的月餅,雞仔餅就平常得多了.一年四季都在賣,除了最出名的成珠酒樓,廣州很多老字號(hào)的酒樓如蓮香樓等都紛紛效仿,制作銷售雞仔餅,令雞仔餅在廣州迅速風(fēng)行起來(lái).雞仔餅須說(shuō)是特色點(diǎn)心,價(jià)錢卻不貴,普羅大眾都買得起吃得起,加上它的原料是面粉加上各種配料制作而成的,吃起來(lái)好吃又能充饑,深受人們的歡迎.
        可見(jiàn)真正好吃的好味的東西,并不一定要很名貴的材料,很精細(xì)的制作的.只要用心去發(fā)現(xiàn),去制作,很常見(jiàn)的食材也可以制作出知名的小點(diǎn)心.
   

     下面附上從百度上找來(lái)的雞仔餅的制作方法,各位有興趣的食家朋友不防一試.

雞仔餅制作方法
    原材料
　　面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個(gè)、山羊糕粉15克、堿水5克、清水50克。 

    調(diào)味料
　　白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克

   制作:
      花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、  雞仔餅配料胡椒粉、鹽；拌勻；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水；揉勻；揉成光滑的面團(tuán)；揉成條，下成40克一個(gè)的面劑；搟薄，放入餡料；對(duì)折起來(lái)，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。 
　　雞仔餅的特別提示：冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。