| 粥的做法有很多種，懶人做法就是用高壓鍋或是電飯鍋。哦，現(xiàn)在還有一種是高壓電飯鍋。反正科技越發(fā)達，就容易養(yǎng)得人下廚手藝越落后?，F(xiàn)在那些微電腦控制的電飯鍋，只要按去“煮粥”，就可以基本上飯來張口了。 當(dāng)然，熬粥的人還是有。比電視劇里，從來某人煮粥給生病的某人，都是用鍋在火上熬的，從沒見過劈里啪啦按電飯鍋的。熬粥其實是一件很浪漫的事。能耐著性子為自己熬粥的人，是愛惜自己懂得生活的人。能耐心為愛人熬粥的人，是貼心溫存的人?？傊?，“熬”這個字本身就蘊藏了許多情懷，許多溫暖。 那么，怎樣才能熬出香噴噴的粥呢？竅門一到六： 1、浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是： (1)熬起粥來節(jié)省時間； (2)攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)； (3)熬出的粥酥、口感好。 2、開水下鍋 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因為開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間。 3、火侯 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。 4、攪拌 為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠，攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。 5、點油 煮粥為什么還要放油，這是因為，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6、底，料分煮 大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。 |
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