進(jìn)入2011年了，似乎也沒感覺到有多大變化，只是這幾天受涼感冒了，眼淚鼻涕嘩嘩的。還有一個(gè)月就要過春節(jié)了，有的網(wǎng)友問我今年是不是還要做年菜，現(xiàn)在還在糾結(jié)中，去年做了不少太累了，今年即使做也會(huì)精簡(jiǎn)數(shù)量，力所能及才有樂趣。

    昨晚有個(gè)買過我的《家常主食分步詳解》的網(wǎng)友給我提了一些問題，她是開店的，現(xiàn)在天冷，店里面暖氣不足，包子蒸出來發(fā)不好，賣不出去，問我怎么辦。問了一下她的包子制作過程，發(fā)面是在有暖氣的家里發(fā)，發(fā)好的面團(tuán)早晨拿到店里，包制成型后沒餳發(fā)，直接入鍋蒸（面團(tuán)中有加泡打粉）。我覺得主要的問題是沒有進(jìn)行二次餳發(fā)，她的店里比較冷，不適合在室溫下進(jìn)行。

    我仔細(xì)想了想，給她提出了2個(gè)解決辦法（大家有什么好方法也可以跟帖回復(fù)）：

1、蒸鍋加水燒至水溫50度左右，放入包子生坯餳發(fā)15-20分鐘。

2、買一個(gè)大的泡沫箱子，里面加一小盆開水，放置一個(gè)夾架子，再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子內(nèi)，加蓋餳發(fā)15-20分鐘。

    其實(shí)還有其他的方法：比如購(gòu)置發(fā)酵箱，但是這個(gè)要增加不小的成本；再就是加大泡打粉的用量，但是這樣不健康。

    我這次蒸的包子其實(shí)并不算成功，成品表面有少量氣泡，因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促發(fā)酵好的面團(tuán)沒有做到完全排氣，成品的松軟程度還不錯(cuò)。所以不論做什么事情，一定要靜下心來按部就班的去做，心急不行。

主料：茴香500克、豬肉餡300克、面粉600克、鮮酵母8克

配料：鹽2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、香油1湯匙、熟植物油1湯匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、油炸花椒碎2克 、大蔥20克、生姜3克

制作：

1、300克溫水中放入鮮酵母融化成酵母水，酵母水分次加入面粉盆中，先攪拌成雪花狀再揉成均勻的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。

2、茴香擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)燙軟。

3、撈出的茴香放入冷水中降溫，冷卻后撈出擠干水分切碎。

4、大蔥和生姜切末。

5、把蔥姜末、1茶匙的鹽、料酒、胡椒粉、醬油放入肉餡中。

6、肉餡攪打上勁。

7、切好的茴香放入肉餡中。

8、加入剩余的1茶匙鹽、白糖、熟植物油、香油，拌勻成包子餡。

9、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上揉搓至完全排氣。

10、把面團(tuán)搓成條，分割成每個(gè)重約30克的面劑子。

11、把面劑子搓圓，搟成包子皮。

12、取一個(gè)包子皮在手中，放入餡料壓實(shí)。

13、用手沿包子皮外沿捏摺。

14、把口收緊。

15、包好的包子放在簾子上蓋濕布餳發(fā)20分鐘。

16、鍋內(nèi)加足量的水，放好篦子鋪好打濕的屜布，逐個(gè)放入包子生坯，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、  生的茴香一定要燙軟再入餡，這樣口感比較好。

2、  二次餳發(fā)一定要到位，這也是成品松軟的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

3、  關(guān)火后3分鐘再開蓋取出包子。