老人經(jīng)常說，老母雞湯燉得時間越長，雞湯中的營養(yǎng)也就越大，因為雞肉中的營養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。但是，也有不同的聲音，認(rèn)為雞肉的營養(yǎng)都差不多，雞湯的補進(jìn)功效并沒有那么有效。 那么，著兩種說法哪種更有道理呢?

　　就營養(yǎng)而言，老母雞的營養(yǎng)并不比其他雞肉高很多，只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。

　　這是因為，蛋白質(zhì)和脂肪等是雞肉的主要營養(yǎng)成為，而老母雞和仔雞當(dāng)中含有的這些營養(yǎng)成分含量相差無幾，只不過是，老母雞由于年齡大，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，故此，用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但是，這些含氮浸出物，只是起到了“提味”的效果，除此之外營養(yǎng)價值并不高。

　　燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了。燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養(yǎng)降低，無論雞湯燉多久，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營養(yǎng)都留在雞肉當(dāng)中。所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。

　　很多人都認(rèn)為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實，這是錯誤的，我們應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這和不要吃鮮魚的道理是一樣的：因為活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直的現(xiàn)象，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能充分的分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。然而魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段的時候，魚肉當(dāng)中大量的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才可以逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

　　到了冬季，正是到了補進(jìn)的好時節(jié)，但是需要提醒大家，雞湯中的脂肪含量較高，大量補進(jìn)對身體是不利的。