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本周六上午，我去參加了衛(wèi)生部中國健康教育中心聯(lián)合《健康時(shí)報(bào)》、《保健時(shí)報(bào)》等媒體共同發(fā)起的“平衡2010·膽固醇健康傳播行動(dòng)”在京啟動(dòng)儀式，并設(shè)計(jì)了一份幫助預(yù)防和控制三高的健康食譜在活動(dòng)中發(fā)布。 鑒于國民中血脂異常者日益增多，甚至很多青年人和孩子也加入了高膽固醇、高甘油三酯的行列，心腦血管疾病暴發(fā)流行的態(tài)勢令人擔(dān)憂，這個(gè)活動(dòng)意在喚醒國民合理膳食，提高控制血膽固醇、預(yù)防心血管疾病的意識。 在很大程度上，心腦血管疾病是“吃出來”的疾病，而血脂異常又往往是罹患這些疾病的前期表現(xiàn)。如果能夠合理膳食，就能在血脂發(fā)生異常之前調(diào)整健康狀態(tài)，或在指標(biāo)剛剛出現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)逆轉(zhuǎn)指標(biāo)，遠(yuǎn)離疾病風(fēng)險(xiǎn)，減少了疾病治療的痛苦和代價(jià)。 預(yù)防疾病的膳食，必然是食物多樣、營養(yǎng)平衡、富含植物化學(xué)物（非營養(yǎng)素保健成分，通常存在于植物性食品當(dāng)中，發(fā)揮幫助預(yù)防癌癥、抗氧化、控制血脂等作用）的膳食，以天然形態(tài)的食物為主，而且烹調(diào)中注意少油少鹽。對于已經(jīng)發(fā)生超重、肥胖、腰腹脂肪過多的患者，還要及時(shí)控制能量，促進(jìn)體重和體脂肪向正常狀態(tài)回歸。 活動(dòng)中推出的這份食譜，貼上來與大家分享：
早餐： 純牛奶200ml+速食燕麥片（30g）沖成糊 烤全麥饅頭2片，夾入核桃仁碎1勺 水果1份（如大櫻桃1小碗，或蘋果1個(gè)） ——營養(yǎng)豐富、品種多樣而又美味的早餐，使一天的生活充滿生機(jī)。 午餐： 豌豆木耳豆腐干炒肉?。ㄊ萑?0g，香豆腐干30g，鮮豌豆70g，水發(fā)木耳50克，植物油8g） 焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調(diào)味 紅薯大米飯（米50g，紅薯100g切?。?/strong> 飲料：豆?jié){1大杯300g（含大豆15g） ——清淡、飽腹感強(qiáng)的午餐，提供大量的膳食纖維和鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)。 晚餐： 八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥干、蓮子等共40g，加2-3枚棗） 清炒綠菜花（綠菜花150g，植物油10g） 蒸蛋羹（半個(gè)雞蛋的量） 金針菇胡蘿卜絲拌海帶絲（菜加起來100g，加3g香油） ——減能量的晚餐，水分高、體積大、消化速度慢，不易饑餓。供應(yīng)豐富的膳食纖維和植物化學(xué)物。 其他加餐/零食： 酸奶1小杯，西瓜1大片（200g）
適用對象： 體脂肪過高、超重者者；血壓、血脂、血糖異常，同時(shí)需要控制體重者。體重正常的健康人使用這個(gè)食譜需要增加主食的量，并可增加動(dòng)物性食品的供應(yīng)。
食譜點(diǎn)評： 1 無咸湯，無咸味主食，多用涼拌菜和清炒菜，少油少鹽。 2 能量適中，高飽腹感，低能量密度，溫和控制體重。 3 近500g蔬菜，多半綠葉菜，400g水果，提供大量膳食纖維、鉀、鎂和抗氧化成分。 4 主食少精白，包括了谷類、淀粉豆類和薯類，富含膳食纖維和抗氧化成份。 5 食物多樣化，28種原料，覆蓋多種食物類別。 6 在減能量的前提下實(shí)現(xiàn)各類營養(yǎng)素的充足供應(yīng)，特別是中國人容易缺乏的維生素A、維生素B2和鈣。 7 可接受性好，集養(yǎng)生與美食于一體。食物品種適合各階層食用，烹調(diào)方法不復(fù)雜。
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